Le coste, spesso considerate un contorno semplice, possono trasformarsi in piatti deliziosi e invitanti, soprattutto quando si utilizzano i gambi, la parte spesso trascurata di questa verdura. Questo articolo esplora diverse ricette e suggerimenti per valorizzare i gambi delle coste, trasformandoli in protagonisti di piatti gustosi e anti-spreco.
Gambi di Coste al Latte e Formaggio: Un'Idea Semplice e Veloce
Questa ricetta, ereditata dalla saggezza popolare, è un modo eccellente per rendere i gambi delle coste più appetibili, soprattutto per chi non ama particolarmente questa verdura. La combinazione di latte e formaggio conferisce un sapore ricco e una consistenza cremosa che conquisterà anche i palati più difficili.
Ingredienti:
- Gambi di un cespo di bietola a costa già lessati
- 500 ml di latte
- 150 gr di formaggio grana grattugiato
- Una noce di burro
- Uno spicchio d'aglio
- Sale e pepe
- Una manciata di pinoli
Procedimento:
- Tagliare i soli gambi delle coste.
- In una padella, far sciogliere il burro con l'aglio. Rimuovere l'aglio quando inizia a dorare.
- Disporre i gambi delle coste nella padella, uno vicino all'altro, salandoli.
- Spolverare con il formaggio grana e coprire con eventuali gambi avanzati, ripetendo l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
- Aggiungere il latte a filo, coprendo interamente le coste.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando si sia formata una cremina.
- Prima di servire, pepare e aggiungere i pinoli. Servire ben caldi.
Suggerimenti: Per un piatto più ricco, si può aggiungere del formaggio svizzero o altro formaggio a piacere tagliato finemente. Le foglie delle coste possono essere condite con olio evo, limone e lievito in scaglie.
Coste in Padella: Un Contorno Veloce e Saporito
Questa ricetta è un'ottima soluzione per un contorno last-minute, utilizzando ingredienti semplici e freschi.
Ingredienti:
- Coste di bietola
- Aglio
- Acciughe
- Peperoncino
Procedimento:
- Pulire bene le coste, lavarle e separare le coste dalle foglie verdi.
- Tagliare le coste a pezzetti e le foglie a striscioline.
- In una padella, soffriggere l'aglio con le acciughe e un pizzico di peperoncino.
- Aggiungere le coste a pezzetti e cuocere per qualche minuto.
- Unire le foglie e cuocere per altri 5 minuti.
Ricette Anti-Spreco con i Gambi delle Coste
La cucina anti-spreco è un trend sempre più diffuso, e i gambi delle coste si prestano perfettamente a essere riutilizzati in modo creativo.
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- Hummus con Gambi di Carciofo: Un'idea originale per un aperitivo o un antipasto.
- Bruschette con Crema di Broccolo: Utilizzando gli scarti del broccolo, sia i gambi che le foglie, si crea una crema gustosa da spalmare sul pane.
- Parmigiana di Coste: Una variante della classica parmigiana, che valorizza il sapore dei gambi delle coste.
- Chips di Coste: Croccanti e sfiziose, perfette come snack o aperitivo.
Come Cucinare le Coste Avanzate
Se vi avanzano delle coste già cotte, non disperate! Ci sono molteplici modi per riutilizzarle e creare piatti nuovi e gustosi.
Primi Piatti
- Pasta con Coste e Pancetta: Un pesto a base di bietola da costa, mandorle, Grana Padano e pecorino, condito con pancetta croccante.
- Ingredienti per due persone: 100 gr di bietola da costa, 200 gr di pasta, 25 gr di mandorle spellate, 20 gr di Grana Padano o Parmigiano Reggiano, 20 gr di pecorino, 30 gr di pancetta, olio, sale, pepe.
- Preparazione: Frullare la bietola con le mandorle, il parmigiano, il pecorino e l'olio fino ad ottenere un composto cremoso. Rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Scolare la pasta e condirla con il pesto, la pancetta e una spolverata di pepe.
- Vellutata di Bietole: Un piatto caldo e confortante, ideale per le serate invernali.
- Ingredienti per due persone: bietole avanzate, 1 patata, 1 cipolla piccola, brodo vegetale, olio d’oliva, sale, Grana Padano o parmigiano.
- Preparazione: Lessare la patata e la cipolla nel brodo vegetale. Aggiungere le bietole avanzate e frullare il tutto fino ad ottenere una vellutata. Servire con un filo d'olio e una spolverata di formaggio.
- Paccheri Ripieni con Bietole e Melanzane: Un primo piatto al forno ricco e saporito.
- Ingredienti per due persone: 150 gr di paccheri, 150 gr di ricotta, 1 melanzana piccola, 1 spicchio d’aglio, 150 gr di passata di pomodoro, 50 gr di provola bianca stagionata, 20 gr di parmigiano o Grana Padano, olio d’oliva, basilico.
- Preparazione: Tagliare la melanzana a dadini e cuocerla in padella con aglio e basilico. Lessare i paccheri e riempirli con un composto di ricotta, provola, parmigiano, melanzane e bietole frullate. Disporre i paccheri in una pirofila con la passata di pomodoro e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Secondi Piatti
- Sformato di Coste e Prosciutto: Un secondo piatto ricco e gustoso, perfetto per una cena speciale.
- Ingredienti per due persone: 400 gr di coste di bietola lessate, 60 gr di parmigiano, 80 gr di scamorza affumicata, 80 gr di prosciutto cotto, olio d’oliva, sale, pepe. Per la besciamella: 50 gr di burro, 50 gr di farina, 500 ml di latte, sale, noce moscata.
- Preparazione: Preparare la besciamella. Disporre le coste in una pirofila, alternandole con besciamella, parmigiano, scamorza e prosciutto. Cuocere in forno a 200° per 20-30 minuti.
Contorni
- Coste Gratinate con Pane e Pinoli: Un contorno vegetariano semplice e saporito.
- Ingredienti per due persone: coste avanzate, 15 gr di pinoli, 1 fetta di pane raffermo, olio, una noce di burro.
- Preparazione: Frullare il pane e farlo dorare in padella con un po' di olio. Tostare i pinoli. Condire le coste con il pane, i pinoli e un filo d'olio.
Coste di Bietola Gratinate: Un Secondo Piatto o Contorno Croccante
Questa ricetta trasforma i gambi delle bietole in deliziose cotolette vegetariane, croccanti fuori e tenere dentro.
Ingredienti:
- Gambi di bietola
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Semi di sesamo (opzionali)
Procedimento:
- Lessare i gambi di bietola in acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente.
- Preparare il pangrattato mescolando pangrattato, sale e semi di sesamo (se utilizzati).
- Impanare i gambi di bietola nel pangrattato.
- Disporre le coste impanate su una teglia da forno.
- Irrorare con olio extravergine d'oliva.
- Cuocere in forno caldo a 190° per circa 15-20 minuti, finché non saranno dorate e croccanti.
Suggerimenti: Per una versione più saporita, si può aggiungere al pangrattato aglio in polvere, paprika o altre spezie a piacere.
Frittatine con Gambi di Coste e Prosciutto: Un'Idea Anti-Spreco e Versatile
Queste frittatine sono un'ottima soluzione per utilizzare i gambi delle coste che altrimenti verrebbero scartati, trasformandoli in un piatto gustoso e nutriente.
Ingredienti:
- 200 gr di gambi di coste (già al netto degli scarti)
- 80 gr di prosciutto cotto a dadini
- 3 uova grandi
- 2 cucchiai di latte intero
- 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato stagionato 36 mesi
- 2 cucchiaini di fecola di patate
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Lavare, asciugare e tagliare a dadini i gambi delle coste.
- In una larga padella antiaderente, versare un goccio d’olio extravergine e scaldarlo con lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato.
- Aggiungere i gambi delle coste e un goccio d’acqua, abbassare la fiamma e cuocere mescolando ogni tanto per circa 8-10 minuti, finché i gambi non saranno cotti ma ancora croccanti.
- In una ciotola, sbattere le uova con il latte, il Parmigiano Reggiano e la fecola di patate. Salare e pepare.
- Aggiungere i gambi delle coste cotti e il prosciutto cotto a dadini.
- Versare il composto in una padella antiaderente leggermente oliata e cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti, finché la frittata non sarà dorata su entrambi i lati.
- In alternativa, si possono cuocere le frittatine in forno o in stampi da muffin.
Suggerimenti: Queste frittatine sono deliziose sia calde che fredde, e possono essere personalizzate con altri ingredienti a piacere, come erbe aromatiche, formaggio a cubetti o pancetta croccante.
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Le Proprietà Benefiche della Bietola da Costa
Oltre ad essere versatile in cucina, la bietola da costa è anche un'alleata per la nostra salute, grazie alle sue numerose proprietà benefiche e nutritive.
- Ricca di Sali Minerali: Contiene sodio, potassio, magnesio e calcio, importanti per il corretto funzionamento dell'organismo.
- Povera di Calorie: Ideale per chi segue una dieta ipocalorica, con solo 17 calorie per 100 grammi.
- Fonte di Vitamine: Apporta vitamine importanti per il sistema immunitario e la salute generale.
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