La carne di daino, un tesoro spesso nascosto nei ricettari regionali, specialmente nel centro Italia e in Sicilia, è un ingrediente versatile e ricco di sapore. Appartenente alla categoria della selvaggina, il daino offre un'esperienza culinaria unica, che può essere apprezzata in una varietà di preparazioni, dall'arrosto allo spezzatino. Questo articolo esplorerà diverse tecniche e ricette per cucinare il daino, trasformando questo taglio di carne in un piatto prelibato.
Caratteristiche e Preparazione della Carne di Daino
La carne di daino si distingue per il suo sapore deciso e la sua consistenza, che richiede una preparazione adeguata. Una buona frollatura e una lunga marinatura sono fondamentali per ammorbidire le fibre e ridurre l'eccessivo sapore selvatico. Tuttavia, se si utilizza carne di daino fresca, la marinatura potrebbe non essere necessaria. È cruciale pulire accuratamente la carne, rimuovendo le parti grasse, i nervi e le pellicine che la rivestono, per garantire un sapore più delicato.
Tecniche di Cottura: Dal Forno allo Spezzatino
Il daino si presta a diverse tecniche di cottura, ognuna delle quali esalta le sue caratteristiche uniche:
- Al Forno: Ideale per arrosti, permette di ottenere una carne tenera e succulenta, soprattutto se accompagnata da verdure.
- Alla Cacciatora: Una preparazione tradizionale che esalta il sapore selvatico della carne.
- In Umido o Brasato: La cottura lenta con vino e aromi rende la carne particolarmente morbida e saporita.
- Spezzatino: Perfetto per i menù dei giorni di festa, insaporito con erbe aromatiche e spezie.
Filetto e lombata possono essere utilizzati per preparare bistecche e tagliate, offrendo alternative più rapide e semplici.
Ricette Dettagliate per Esaltare il Daino
Daino Brasato: Un Classico Rivisitato
Il daino brasato è una ricetta insolita ma incredibilmente saporita, ideale per chi desidera sperimentare un piatto di carne diverso dal solito.
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Ingredienti:
- Carne di daino a pezzi
- Vino rosso
- Verdure per il soffritto (carote, sedano, cipolla)
- Aromi (alloro, ginepro, chiodi di garofano)
- Concentrato e polpa di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
- Fecola (opzionale)
Preparazione:
- Rosolare la carne in un tegame con le verdure per il soffritto.
- Aggiungere sale e pepe, quindi sfumare con il vino rosso.
- Unire il concentrato e la polpa di pomodoro, le bacche di alloro e di ginepro insieme al chiodo di garofano in un filtro per il tè e mettere nel tegame.
- Coprire e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua.
- Togliere il coperchio e se c’è ancora molto liquido lasciate asciugare.
- Togliere la carne, avvolgetela in un foglio d'alluminio e mettetela al caldo.
- Fate ridurre la salsa per circa 15 minuti (fino a che non avrà raggiunto la consistenza desiderata), eventualmente legatela con un po' di fecola, conditela con sale e pepe e passatela al setaccio o frullatela.
- Servire la carne con la salsa ridotta.
Spezzatino di Daino al Pomodoro: Un Comfort Food Elegante
Lo spezzatino di daino al pomodoro è un secondo piatto gustoso e perfetto anche per le grandi occasioni, ideale da accompagnare con torta al testo o pane fresco per la scarpetta.
Ingredienti:
- Carne di daino tagliata a cubetti
- Polpa di pomodoro
- Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro)
- Spezie (ginepro, chiodi di garofano)
- Vino rosso
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Rosolare la carne di daino tagliata a cubetti in un tegame con olio extra vergine di oliva.
- Aggiungere sale e pepe.
- Versate il vino e lasciate evaporare.
- Unire il concentrato di e la polpa di pomodori e mezzo bicchiere d’acqua, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere ancora per circa un’ora e mezza.
- Aggiungere le erbe aromatiche e le spezie.
- Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà tenera.
- Servire caldo, accompagnato da polenta o purè di patate.
Arrosto di Daino con Patate: Un Classico Intramontabile
L'arrosto di daino con patate è un secondo piatto con contorno tenero e gustoso, perfetto per pranzi e cene della domenica.
Ingredienti:
- 600 g di carne di daino per arrosti
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 foglie di salvia
- 1 spicchio di aglio
- Un rametto di rosmarino
- Un rametto di finocchio selvatico
- 2 rametti di timo
- 2 bacche di alloro
- Un rametto di prezzemolo
- 1 cucchiaino di senape in grani
- Sale
- Pepe
- 100 ml di vino bianco
- 600 g di patate
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Versare l’olio in un tegame insieme all’aglio e le erbe aromatiche e le spezie, portate sul fuoco e lasciate soffriggere per un paio di minuti.
- Unire la carne di daino e lasciate sigillare su tutti i lati a fuoco vivace.
- Aggiungere sale e pepe, coprire e lasciate cuocere a fuoco lieve per circa 35 minuti.
- Mentre la carne cuoce, preparate anche le patate. Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a cubetti e mettetele in una padella con olio, rosmarino sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco vivace finché non riuscirete ad infilarle con una forchetta.
- Trascorso il tempo di cottura della carne, fumate con il vino e lasciate evaporare.
- Allontanate dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.
- Togliete la carne dal tegame, tagliate a fette sottili e servite con il fondo di cottura filtrato e le patate.
Daino al Forno con Marinatura: Un'Esplosione di Sapori
Per cucinare il daino al forno, è fondamentale assicurarsi di avere a portata di mano un termometro per carni, per verificare la temperatura interna e ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti:
- Carne di daino
- Cipolla, carote, sedano
- Rosmarino, salvia, alloro, aglio
- Vino rosso
- Sale, pepe, bacche di ginepro
- Pancetta a fette
- Sale grosso, noce moscata
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Per la marinata, sbucciate la cipolla e le carote, eliminate i filamenti del sedano e mettete tutto in una pentola; aggiungete anche il rosmarino, la salvia, l’alloro e lo spicchio d’aglio sbucciato e versate il vino rosso. Salate leggermente e unite anche qualche grano di pepe e le bacche di ginepro.
- A fuoco moderato, portate a ebollizione il preparato, quindi trasferitelo in un recipiente e aspettate che si raffreddi del tutto.
- Immergete la carne nella marinata, coprite con la pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- A questo punto sistemate la carne su un tagliere e avvolgetela nelle fettine di pancetta.
- Fermate la carne con lo spago da cucina e sistematela in un tegame da forno capiente ben oleato.
- Distribuite sulla carne 2 cucchiai di sale grosso o di sale in fiocchi, spolverizzate con un po’ di pepe nero macinato al momento e un po’ di noce moscata e infornate la carne a 200° per circa 1 ora, rigirandola ogni tanto con un forchettone.
- Trascorsi i 30 minuti, bagnate la carne con la marinata filtrata e rimettetela in forno, coprendola con un foglio di alluminio.
- Nella pirofila potrete anche unire delle verdure per portare in tavola un piatto unico, completo anche di un saporito e succulento contorno. Potete aggiungere 300 g di patate tagliate a dadini, 4 o 5 carote tagliate a rondelle non troppo sottili, qualche cipolla, un po’ di pomodorini pachino e qualche rametto di rosmarino.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Marinatura: Per attenuare il sapore selvatico, immergere la carne in una marinata a base di vino rosso, erbe aromatiche e spezie per almeno 24 ore.
- Cottura Lenta: La cottura a fuoco lento permette alla carne di diventare tenera e succulenta.
- Termometro per Carni: Utilizzare un termometro per carni per controllare la temperatura interna e garantire una cottura uniforme.
- Riposo: Dopo la cottura, lasciare riposare la carne per almeno 10 minuti prima di tagliarla, per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
- Abbinamenti: Accompagnare il daino con contorni di verdure di stagione, polenta o purè di patate.
Dove Acquistare la Carne di Daino
Comprare la carne di daino al supermercato non è semplice, ma on line ci sono molti siti che vendono questa pregiata carne. Se riuscite a trovare la carne di daino dal vostro macellaio, e siete curiosi di provarla, potete comprarla comodamente on line.
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