Le chips di patate, croccanti e super sfiziose, piacciono a tutti e sono l'ideale accompagnamento all'aperitivo. Uno snack universale, da sgranocchiare con piacere in ogni momento e occasione. Immancabili all'aperitivo, come spuntino sfizioso e alle feste di compleanno. Ma come preparare in casa delle chips di patate davvero croccanti, leggere e saporite? Ecco una guida completa, dalla scelta degli ingredienti alla cottura, fino agli abbinamenti perfetti.
Dalle Patate al Forno alle Chips: Un Mondo di Possibilità
Ci sono le patate al forno, le patate fritte a stick o una via di mezzo: né fritte né stufate come le patate 'mpacchiuse calabresi! E poi ci sono loro, le chips di patate: sottili sfoglie di patate fritte, croccanti e saporite. Ancora più buone se fatte in casa! Queste chips, ideali da servire con un aperitivo a base di cocktail o come snack, solleticheranno il palato dei vostri ospiti, stuzzicandoli con le classiche e irresistibili patatine da sacchetto, ma fatte con le vostre mani!
Ingredienti e Preparazione: Il Segreto delle Chips Perfette
Realizzare le chips di patate è molto semplice. La ricetta per prepararle in casa è facilissima e veloce, basta seguire pochi semplici accorgimenti. Per portarle in tavola, basterà pelare e affettare molto sottilmente le patate con una mandolina, immergerle in acqua fredda affinché perdano l'amido in eccesso, poi asciugarle con un canovaccio e friggerle in olio di semi di arachide ben caldo fino a doratura. Una volta pronte, non rimarrà che condirle con il sale e, a piacere, con le spezie e le erbe aromatiche preferite, come paprica, pepe rosa, scorza di limone, erba cipollina o un rametto di timo sfogliato.
Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili (1 mm) con l’aiuto di una mandolina. Se hai una affettatrice, puoi utilizzarla senza problemi.
Immergete le fettine via via in una ciotola piena d'acqua fredda perché perdano parte dell'amido. L'acqua diventerà subito torbida per via dell'amido contenuto nelle patate, cambiatela almeno 3 volte prima di lasciarle in ammollo per un'ora.
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Sgocciolatele dall'acqua e tamponate delicatamente una a una con un canovaccio pulito (o con della carta assorbente) per asciugarle bene. Asciugatele molto bene altrimenti una volta immerse nell'olio, questo potrebbe "esplodere" schizzando. Trascorso il tempo di ammollo, sistema le patate su un canovaccio pulito, senza sovrapporle tra loro, quindi asciugale accuratamente.
Versa abbondante olio in una padella dai bordi alti e, quando avrà raggiunto la temperatura massima di 160°, immergetevi le fettine di patata (poche alla volta). Scaldate l'olio portandolo ad una temperatura di 140°. Immergete le patate nell'olio caldo, poche per volta. La raccomandazione è di usare per friggere una padella larga e capiente in modo che le patate non si sovrappongano. Friggiamo poche patate alla volta (più o meno una intera affettata).
Non appena avranno finito di sfrigolare e saranno diventate dorate, togliele velocemente dall'olio con una schiumarola facendole scolare bene e adagiatele su di un vassoio foderato con carta da cucina. Scolatele con una schiumarola e trasferitele su un vassoio con carta paglia. Dopo un paio di minuti giriamole con una paletta forata o un ragno.
Scolatele con una schiumarola e trasferitele su un vassoio con carta per fritti. Cuocetele per altri 2 minuti, sino a che non saranno ben dorate. Quando sono dorate, scoliamole su una gratella.
Condiscile con un pizzico di sale e smuovile leggermente così da farle insaporire. Una volta pronte, saliamo e portiamole in tavola! Sono buonissime da mangiare anche dopo qualche ora!
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Varianti e Personalizzazioni per Tutti i Gusti
Le chips di patate fatte in casa possono essere personalizzate in molti modi, per renderle sfiziose e adatte a ogni palato.
- Chips al microonde: Ricopri il piatto del microonde con carta forno e disponi le patate facendo attenzione che non siano sovrapposte. Posiziona le fette di patate su un piatto adatto al microonde, cospargile leggermente di olio e cuoci a 750W per 4-6 minuti. Fai attenzione alla cottura perché alcune chips potrebbero colorarsi prima: in questo caso, estrai quelle già pronte e continua a cuocere le altre.
- Chips di patate viola o dolci: Usa varietà diverse per ottenere chips colorate e dal sapore più unico.
- Chips vegan e senza glutine: La ricetta originale lo è già, ma assicurati che l’amido e l’olio siano certificati. Per celiaci: tutti gli ingredienti usati sono naturalmente senza glutine, ma va prestata attenzione alla contaminazione incrociata durante la preparazione, soprattutto se si usa amido confezionato.
Conservazione e Consigli per una Croccantezza Duratura
Le chips di patate appena fritte vanno lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi riposte in un contenitore ermetico, possibilmente di latta o vetro, per evitare l’umidità. Conservate in un luogo fresco e asciutto, mantengono la loro croccantezza per 2-3 giorni. Il congelamento non è consigliato, poiché la frittura e la successiva umidità dello scongelamento comprometterebbero la croccantezza tipica delle chips. Per ottenere chips sempre fragranti, prepara solo la quantità necessaria e friggi sul momento. Consigliamo di servire le patate al momento.
La Storia delle Chips: Un Errore Fortunato
Le chips di patate, anche conosciute come “patatine fritte sottili”, sono nate negli Stati Uniti nella metà del 1800. La leggenda vuole che siano state inventate per errore da George Crum, uno chef di Saratoga Springs, che per accontentare un cliente fastidioso tagliò delle fette sottilissime di patata e le frigge per renderle croccanti. Lo sapevi che pare sia stato un cliente un po’ troppo esigente a ispirare le prime chips di patate nell’America di metà Ottocento? Ironico, no? E da allora il loro successo è diventato globale - e anche personalissimo: se c’è un comfort food che non delude mai, per me sono queste.
Abbinamenti Perfetti: Salse e Non Solo
Una parte fondamentale del piacere di mangiare chips è l’abbinamento con le salse giuste. Puoi abbinarle a delle salsine fresche come maionese, ketchup, ma anche tzatziki o guacamole.
- Ketchup: È il classico intramontabile: dolce, leggermente acidulo, perfetto con patate salate.
- Maionese: La sua cremosità smorza la croccantezza della chip e crea un contrasto piacevole.
- Salsa ranch: Una combinazione cremosa di maionese, panna acida, erbe fresche (prezzemolo, erba cipollina, aneto) e spezie.
Se le chips sono già aromatizzate (es. paprika affumicata, pepe, rosmarino), scegli salse più neutre o complementari (es. maionese all'aglio).
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Cipster Fatte in Casa: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Le Cipster Fatte in Casa sono la rivisitazione casalinga delle classicissime patatine. Cotte nel microonde e senza glutine, queste deliziose patatine sono l’alternativa perfetta a quelle confezionate! Sicuramente il procedimento è abbastanza laborioso e lungo, ma vi assicuro che ne vale letteralmente la pena! Inoltre potete sicuramente aumentare le dosi che vi ho indicato (mi raccomando, mantenete le proporzioni corrette) e conservare le vostre patatine in sacchetti a chiusura ermetica, per gustarle quando preferite. Questa soluzione è perfetta anche come merenda per i bambini, sia a scuola che a casa!
Procedimento per le Cipster Fatte in Casa:
- Iniziate facendo bollire le patate, poi sbucciatele e schiacciatele in una ciotola.
- Aggiungete anche tutti gli altri ingredienti e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formate con le mani due salami di diametro 3,5cm e avvolgeteli bene nella pellicola trasparente.
- Cuocete a vapore per 40-45 minuti e successivamente fate raffreddare l’impasto che avrà assunto una consistenza gelatinosa. Potete anche utilizzare un’affettatrice, se l’avete.
- Ponete le fettine ben distanziate su un canovaccio (o una tovaglia) pulito e lasciatele essicare a temperatura ambiente. L’operazione potrebbe richiedere anche 24 ore, a seconda dell’umidità del luogo. Quando le patatine risulteranno secche e avranno acquisito una forma leggermente concava, potrete ultimare la cottura.
- Disponetele lungo la circonferenza del piatto rotante del microonde e cuocete per un minuto a 600w. Se non avete il microonde potete tranquillamente friggerle in abbondante olio bollente per qualche secondo.
- Fate raffreddare le Cipster Fatte in Casa e servitele.