Da qualche tempo, l'olio di palma è diventato un argomento controverso nell'industria dolciaria. A causa di preoccupazioni sulla salute legate all'alto contenuto di grassi saturi, molte aziende hanno iniziato a cercare alternative, evidenziando l'assenza di olio di palma sulle confezioni dei loro prodotti. Questa tendenza ha portato a una maggiore attenzione verso il burro di cacao come sostituto ideale.
Cos'è il burro di cacao?
Il burro di cacao è un grasso vegetale estratto dai semi della pianta di cacao (Theobroma cacao). È l'ingrediente principale nella produzione del cioccolato. Allo stato grezzo, ha un colore marrone, ma dopo la raffinazione, assume un aspetto e una consistenza simili al burro derivato dal latte. Oltre al suo sapore e aroma distintivi, il burro di cacao si distingue per il suo punto di fusione più elevato, pari a 35 gradi Celsius, rispetto ai 28 gradi del burro tradizionale.
Vantaggi del burro di cacao
Il burro di cacao offre numerosi benefici, sia tecnici che salutistici, che lo rendono un ingrediente prezioso nel mondo della cucina.
Assenza di colesterolo e presenza di antiossidanti
A differenza dei grassi animali, il burro di cacao è privo di colesterolo. Inoltre, è ricco di antiossidanti, che aiutano a proteggere il corpo dai danni dei radicali liberi. Studi hanno dimostrato che il consumo di circa 50 grammi di cioccolato fondente a settimana, preparato con burro di cacao, può contribuire a prevenire le malattie cardiovascolari.
Versatilità in cucina
Grazie alla sua consistenza vellutata e al suo aroma delicato, il burro di cacao è perfetto per la pasticceria e la produzione di cioccolato artigianale. Può essere utilizzato per creare cioccolatini di alta qualità, ganache e per migliorare la consistenza e il sapore di diverse ricette dolciarie.
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Stabilità e lunga durata
Il burro di cacao è un grasso estremamente stabile, grazie alla presenza di antiossidanti naturali che ne garantiscono una lunga durata.
Utilizzo del burro di cacao in cucina
Il burro di cacao può essere utilizzato in diverse preparazioni culinarie, sia dolci che salate.
Sostituto del burro tradizionale
In linea di massima, il burro di cacao può essere utilizzato come sostituto del burro vaccino in quasi tutte le normali preparazioni, sia in forno che in padella. È un'ottima alternativa per la cucina vegana, sostituendo il burro di origine animale.
Pasticceria
Il burro di cacao è particolarmente apprezzato in pasticceria. Può essere utilizzato per preparare pasta sfoglia, pasta frolla e, soprattutto, in unione al cioccolato. Aggiungere burro di cacao al cioccolato aumenta la sua fluidità e scorrevolezza, rendendolo ideale per le fontane di cioccolato. Inoltre, molti pasticceri utilizzano il burro di cacao per aumentare la stabilità, la lucentezza e la croccantezza del cioccolato temperato.
Cioccolatini
Il burro di cacao è essenziale per la produzione di cioccolatini. Viene utilizzato per il rivestimento, per creare gusci sottili e croccanti e per conferire lucentezza e sapore al cioccolato.
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Come scegliere il cioccolato per il rivestimento
Quando si sceglie il cioccolato per il rivestimento dei cioccolatini, è importante considerare alcuni criteri:
Reologia del cioccolato
La reologia del cioccolato, ovvero la sua viscosità e il suo limite di scorrimento, è un fattore determinante per la qualità del rivestimento. La viscosità descrive la resistenza avvertita quando si mescola il cioccolato, mentre il limite di scorrimento descrive il suo comportamento quando vengono applicate forze molto deboli.
Contenuto di burro di cacao
I cioccolati di copertura con un contenuto maggiore di burro di cacao sono più adatti al rivestimento, poiché hanno una maggiore fluidità.
Tipologie di cioccolato
Esistono diverse tipologie di cioccolato di copertura adatte al rivestimento:
- Cioccolato fondente: Molti cioccolati fondenti di copertura Valrhona sono adatti per i rivestimenti. Ad esempio, Caraïbe 66% è una scelta sicura per un rivestimento brillante e saporito, mentre Oqo 73% offre una consistenza unica.
- Cioccolato al latte, bianco o biondo: Valrhona propone anche cioccolati di copertura al latte, bianchi e biondi perfetti per i rivestimenti. Equatoriale lactée 35% è un cioccolato al latte dall'ottimo rapporto qualità/prezzo, mentre Tanariva 33% offre un sapore di caramello.
Consigli per il rivestimento dei cioccolatini
Per ottenere un rivestimento perfetto, è importante seguire alcuni consigli:
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- Temperatura delle farciture: Assicurarsi che la temperatura delle farciture non sia troppo fredda.
- Tecnica di immersione: Risollevare la farcitura con la forchetta a immersione e picchiettare ripetutamente sulla superficie del cioccolato nel recipiente.
- Cristallizzazione: Dopo l'immersione, lasciare riposare le praline a temperatura ambiente (18-20°C) fino a quando il cioccolato non risulti asciutto al tatto. Evitare di metterle subito in frigorifero, per evitare che il cioccolato assuma un colore grigiastro.
- Cioccolato di imitazione: Se si utilizza un cioccolato di imitazione, raffreddare le praline il più velocemente possibile.
Burro di cacao di alta qualità: Il Burro di Cacao in Tavoletta di Silvio Bessone
Il Burro di Cacao in Tavoletta da 100 gr di Silvio Bessone è un prodotto di alta qualità, realizzato con estratto puro da fave di cacao di origine Ecuador. Questa tavoletta rappresenta l'essenza del burro di cacao, ottenuto dai migliori semi di cacao selezionati per la loro purezza e ricchezza di aromi. È perfetto per chi desidera creare cioccolatini artigianali di alta gamma, ganache o migliorare la consistenza e il gusto di diverse ricette dolciarie. Il burro di cacao di Silvio Bessone non solo arricchisce le preparazioni con il suo sapore raffinato, ma aggiunge anche una texture liscia e setosa, elevando la qualità di qualsiasi creazione culinaria.
Il burro di cacao alimentare: Un ingrediente versatile per la salute e la bellezza
Il burro di cacao alimentare è un ingrediente versatile che offre numerosi benefici per la salute e la bellezza.
Fonte di antiossidanti
Il burro di cacao è ricco di antiossidanti, tra cui i flavonoidi, che aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo.
Salute cardiovascolare
Gli acidi grassi presenti nel burro di cacao, come l'acido stearico, possono avere effetti positivi sulla salute cardiaca.
Supporto alla pelle e ai capelli
Grazie alla presenza di acidi grassi essenziali, il burro di cacao può idratare la pelle e migliorare la sua elasticità.
Fornitura di energia sostenuta
I grassi sani presenti nel burro di cacao possono essere una fonte di energia a rilascio lento.
Funzione cerebrale
Gli acidi grassi presenti nel burro di cacao possono avere effetti positivi sulla salute cerebrale.
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