I cioccolatini cioccolato e menta rappresentano un connubio perfetto tra il gusto intenso del cioccolato e la freschezza della menta. Questa combinazione, amata da molti, si presta a diverse interpretazioni culinarie, dalle più semplici e veloci alle più elaborate e raffinate. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e tecniche per creare cioccolatini cioccolato e menta indimenticabili, adatti a ogni occasione.
Un Classico Rivisitato: I Cioccolatini After Eight Fatti in Casa
Ispirati ai famosi After Eight, questi cioccolatini sono veloci e facili da preparare, perfetti per una pausa di fresca dolcezza o come elegante fine pasto. La loro fragranza e delicatezza li rendono ideali per essere offerti agli ospiti con il caffè o il tè.
Ricetta Veloce e Facile per Cioccolatini alla Menta After Eight
Ingredienti:
- Cioccolato fondente di alta qualità
- Panna fresca
- Menta fresca
- Olio essenziale di menta (commestibile, facoltativo)
Procedimento:
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Scaldare la panna in un pentolino con alcune foglie di menta fresca in infusione.
- Rimuovere le foglie di menta e versare la panna calda sul cioccolato fuso, mescolando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere qualche goccia di olio essenziale di menta (se si desidera un sapore più intenso).
- Versare il composto in stampini di silicone per cioccolatini e lasciare raffreddare in frigorifero fino a quando si saranno solidificati.
Cioccolatini alla Menta con il Bimby: Un Metodo Semplice e Veloce
Il Bimby può essere un valido alleato nella preparazione dei cioccolatini alla menta, semplificando notevolmente il processo.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente a pezzi
- Latte condensato
- Sciroppo di menta
Procedimento:
- Inserire nel boccale del Bimby il latte condensato e lo sciroppo di menta. Mescolare per 50 secondi a velocità 2. Trasferire il ripieno in una sac à poche e metterlo da parte.
- Senza lavare il boccale, inserire il cioccolato a pezzi e tritare con 3-4 colpi di turbo.
- Sciogliere il cioccolato per 3 minuti a 50°C velocità 2.
- Con l'aiuto di una spatola, staccare la cioccolata dalle pareti del boccale e sciogliere nuovamente per 3 minuti a 50°C velocità 2.
- Trasferire la cioccolata fusa in una ciotola.
- Prendere uno stampino per cioccolatini e riempirlo per tre quarti con la cioccolata fusa.
- Fare aderire bene la cioccolata alle pareti dello stampino con l'aiuto di una piccola spatola.
- Rovesciare lo stampo in un piatto per far uscire il cioccolato in eccesso.
- Mettere lo stampo in freezer per 10 minuti per far rapprendere il cioccolato.
- Estrarre lo stampo dal freezer e riempire i cioccolatini con il ripieno preparato in precedenza.
- Ricoprire i cioccolatini con la restante cioccolata fusa, aiutandosi con una spatola.
- Riporre i cioccolatini in frigorifero e lasciarli rapprendere fino al momento di servirli.
Cioccolatini alla Menta con Fondant: Un Ricordo d'Infanzia
Questi cioccolatini, ripieni di un morbido e fresco fondant alla menta, evocano ricordi natalizi e creano scompiglio in famiglia, tanto sono buoni.
Ingredienti per il Fondant:
- Zucchero a velo
- Sciroppo di menta
- Acqua (poca)
Ingredienti per il Cioccolato:
- Cioccolato fondente di alta qualità
Procedimento:
- Preparare il fondant mescolando lo zucchero a velo con lo sciroppo di menta e poca acqua, fino ad ottenere una pasta liscia e modellabile.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- Versare un po' di cioccolato fuso negli stampini per cioccolatini, creando un guscio.
- Lasciare raffreddare leggermente il cioccolato.
- Riempire i gusci di cioccolato con il fondant alla menta.
- Ricoprire con altro cioccolato fuso e lasciare raffreddare completamente in frigorifero.
Il Temperaggio del Cioccolato: Un'Arte per un Risultato Perfetto
Il temperaggio è un processo fondamentale per ottenere un cioccolato lucido, croccante e resistente al calore. Esistono diverse tecniche per temperare il cioccolato, tra cui:
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- Il metodo della semina: Sciogliere il cioccolato a 45-50°C, quindi aggiungere cioccolato solido grattugiato (la "semina") per abbassare la temperatura a 28-29°C. Riscaldare nuovamente a 31-32°C.
- Il metodo del tablage: Sciogliere il cioccolato a 45-50°C, quindi versarne i 2/3 su un piano di marmo e lavorarlo con una spatola fino a raffreddarlo a 26-27°C. Riunire il cioccolato raffreddato con il resto del cioccolato fuso e mescolare fino a raggiungere la temperatura ideale di 31-32°C.
- Il metodo del bagnomaria inverso: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi raffreddare la ciotola immergendola in acqua e ghiaccio, mescolando continuamente. Riscaldare leggermente a bagnomaria per raggiungere la temperatura ideale.
Consigli e Varianti per Cioccolatini alla Menta Indimenticabili
- Utilizzare cioccolato di alta qualità: Il sapore del cioccolato è fondamentale per il risultato finale.
- Sperimentare con diversi tipi di menta: Menta piperita, menta verde, menta glaciale… ogni varietà offre un aroma unico.
- Aggiungere un tocco croccante: Granella di cacao, nocciole tritate o biscotti sbriciolati possono arricchire la texture dei cioccolatini.
- Utilizzare coloranti alimentari naturali: Per un tocco di colore, si possono utilizzare coloranti naturali come la clorofilla per il verde.
- Conservare correttamente i cioccolatini: I cioccolatini alla menta si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per preservarne la freschezza e la consistenza.
Cuoricini di Cioccolato alla Menta: La Ricetta di Stephane Betmont
Il pasticcere Stephane Betmont condivide la sua ricetta per cuoricini di cioccolato alla menta, un'esplosione di gusto e raffinatezza.
Ingredienti:
- Panna fresca
- Foglie di menta fresca
- Alcol di menta
- Cioccolato fondente
Procedimento:
- Bollire la panna con le foglie di menta in infusione per 15 minuti, quindi filtrare.
- Aggiungere l'alcol di menta, riscaldare la panna e versarla in tre volte sopra il cioccolato tagliato a pezzi piccoli.
- Mescolare fino ad avere una ganache liscia e lasciar riposare con una pellicola a contatto per minimo 5 ore a una temperatura di 10°C.
- Temperare il cioccolato.
- Preparare gli stampi pulendoli con un batuffolo di cotone imbevuto di alcol.
- Con un pennello, spennellare il primo strato di cioccolato negli stampi.
- Versare la cioccolata riempiendo gli stampi, rovesciare e togliere il cioccolato in eccesso.
- Prima che il cioccolato rapprenda del tutto, con una spatola pulire il bordo degli stampi e farcire con ¾ di ganache.
- Chiudere il tutto con il restante cioccolato, stando attenti a non creare bolle d'aria.
- Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e, quando si staccano dagli stampi, sformare.
- Conservare a 8°C chiusi dentro una scatola ermetica.
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