I cioccolatini al rum rappresentano un'esperienza di gusto unica, un connubio perfetto tra l'intensità del cioccolato e l'aroma inebriante del rum. Questi cioccolatini ripieni, ideali per la stagione autunnale, offrono momenti di profondo piacere ad ogni assaggio. Che si tratti dei tradizionali cioccolatini cuneesi al rum, nati in Piemonte all'inizio del XX secolo, o di varianti più moderne, la loro preparazione può essere sorprendentemente facile e gratificante.
Cuneesi al Rum: Un Classico Piemontese
I cioccolatini cuneesi al rum sono un vero e proprio simbolo della tradizione piemontese. La loro invenzione è attribuita al pasticcere Pietro Galletti di Dronero, in provincia di Cuneo. La loro caratteristica principale è l'assenza di cottura in forno, rendendoli perfetti da gustare anche durante la primavera e l'estate.
Ingredienti per i Cuneesi al Rum (Ricetta Base)
- Per la meringa:
- 100 g di albumi
- 200 g di zucchero (semolato fine o a velo)
- 20 g di cacao amaro in polvere
- Per la crema pasticciera al cioccolato e rum:
- 125 ml di latte intero
- 25 ml di panna fresca
- 25 g di tuorli
- 10 g di amido di riso
- 20 g di zucchero
- 200 g di cioccolato fondente di alta qualità
- 30 ml di rum (preferibilmente un rum invecchiato per un aroma più intenso)
- Per la copertura:
- 250 g di cioccolato fondente di alta qualità
Preparazione dei Cuneesi al Rum
- Preparare la meringa:
- Iniziare a montare gli albumi in una planetaria o con delle fruste elettriche.
- Quando iniziano a schiumare, aggiungere metà dello zucchero gradualmente.
- Continuare a montare fino ad ottenere una neve ben ferma e lucida.
- Aggiungere il restante zucchero poco alla volta, assicurandosi che si incorpori completamente.
- Setacciare il cacao amaro nella meringa, incorporandolo delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Trasferire la meringa in una sac à poche munita di bocchetta liscia da 1 cm.
- Formare piccoli spuntoni di meringa su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 75°C per circa 7 ore, o fino a quando le meringhe saranno asciutte e croccanti.
- Preparare la crema pasticciera al cioccolato e rum:
- In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere l'amido di riso setacciato e mescolare per evitare grumi.
- In un pentolino, portare a bollore il latte e la panna.
- Versare gradualmente il latte e la panna caldi sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per evitare che le uova si cuociano.
- Trasferire il composto in una casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata (circa 83°C).
- Togliere dal fuoco e versare la crema calda sul cioccolato fondente tritato.
- Mescolare energicamente prima con una spatola e poi con un mixer ad immersione per ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere il rum e mescolare nuovamente per amalgamare i sapori.
- Fare raffreddare velocemente la crema, trasferendola in un contenitore pulito e coprendola con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicola superficiale.
- Conservare la crema in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
- Assemblaggio dei cuneesi al rum:
- Quando le meringhe saranno completamente raffreddate, prenderne una e capovolgerla.
- Farcire la base della meringa con la crema al cioccolato e rum utilizzando una sac à poche.
- Sovrapporre un'altra meringa per formare il cioccolatino.
- Ripetere l'operazione per tutte le meringhe.
- Riporre i cioccolatini in frigorifero per almeno un'ora per far rassodare la crema.
- Copertura al cioccolato:
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Temperare il cioccolato per ottenere una copertura lucida e croccante: scaldare il cioccolato a 50°C e raffreddarlo velocemente a 31°C.
- Disporre i cioccolatini su una gratella e colare il cioccolato fuso sopra, assicurandosi di coprirli completamente.
- Lasciare solidificare il cioccolato a temperatura ambiente o in frigorifero per accelerare il processo.
Cioccolatini Ripieni di Crema Ganache al Rum: Un'Alternativa Golosa
Un'altra deliziosa variante dei cioccolatini al rum sono quelli ripieni di crema ganache. Questi cioccolatini offrono un'esplosione di sapore grazie al contrasto tra l'amarezza del cioccolato fondente e la dolcezza del ripieno cremoso.
Ingredienti per i Cioccolatini Ripieni di Crema Ganache al Rum
- 200 g di cioccolato fondente di alta qualità (per la copertura)
- 100 ml di panna fresca
- 100 g di cioccolato al latte
- 30 g di burro di primissima qualità (a temperatura ambiente)
- 15 ml di rum (o a piacere)
Preparazione dei Cioccolatini Ripieni di Crema Ganache al Rum
- Preparare gli stampi:
- Procurarsi degli stampi per cioccolatini, preferibilmente in silicone per facilitare l'estrazione dei cioccolatini.
- Pulire e asciugare accuratamente gli stampi.
- Preparare la copertura:
- Fondere 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Versare un cucchiaino di cioccolato fuso in ogni stampino e distribuirlo uniformemente sulle pareti, creando un guscio sottile.
- Rovesciare gli stampi per eliminare l'eccesso di cioccolato.
- Mettere gli stampi in frigorifero per far solidificare il cioccolato.
- Preparare la crema ganache al rum:
- In un pentolino, scaldare la panna fresca senza farla bollire.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato al latte tagliato a pezzetti.
- Mescolare bene fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto e la crema sarà liscia e omogenea.
- Lasciare intiepidire la crema fino a raggiungere una temperatura di circa 32-35°C.
- Lavorare il burro a temperatura ambiente con una spatola o una forchetta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungere il burro alla crema di cioccolato e panna, mescolando bene per amalgamare.
- Aggiungere il rum e mescolare nuovamente.
- Riempire i cioccolatini:
- Tirare fuori gli stampi dal frigorifero.
- Riempire i gusci di cioccolato con la crema ganache al rum, lasciando un piccolo spazio dal bordo.
- Mettere gli stampi in frigorifero per far solidificare la ganache.
- Sigillare i cioccolatini:
- Fondere il cioccolato fondente rimasto e temperarlo.
- Versare un po' di cioccolato fuso sopra la ganache per sigillare i cioccolatini.
- Livellare la superficie con una spatola.
- Mettere gli stampi in frigorifero per far solidificare completamente il cioccolato.
- Sformare i cioccolatini:
- Una volta che i cioccolatini saranno completamente solidificati, estrarli delicatamente dagli stampi.
Altre Varianti e Consigli
- Cioccolatini al rum con Thermomix: Per una preparazione ancora più veloce, è possibile utilizzare il Thermomix per tritare il cioccolato e amalgamare gli ingredienti.
- Aromatizzare i cioccolatini: Per un tocco extra, si possono aggiungere aromi come cannella, vaniglia o scorza d'arancia alla crema ganache.
- Decorare i cioccolatini: I cioccolatini possono essere decorati con granella di nocciole, cacao in polvere, scaglie di cioccolato o altri ingredienti a piacere.
- Conservazione: I cioccolatini al rum vanno conservati in un luogo fresco e asciutto, ad una temperatura compresa tra i 14°C e i 20°C.
Un Regalo Perfetto per Ogni Occasione
Eleganti e raffinati, i cioccolatini al rum sono un regalo perfetto per ogni occasione. Che si tratti di un compleanno, di una festa o semplicemente di un pensiero speciale, questi cioccolatini sapranno sorprendere e conquistare chiunque li riceva.
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