La cioccolata calda è molto più di una semplice bevanda; è un'esperienza sensoriale, un conforto avvolgente nei freddi inverni. Densa e cremosa, questa delizia ha radici lontane e si presta a innumerevoli varianti, tutte capaci di scaldare il cuore e deliziare il palato.
Le Origini Storiche della Cioccolata Calda
Sapete che fu Hernan Cortès ad assaggiare per primo nel 1519 una bevanda simile a una cioccolata, quando, giunto sulle coste del Messico, fu accolto dagli Atzechi che erano soliti pestare semi di cacao, acqua e spezie per preparare una bevanda dai poteri altamente energetici? E in Italia si dice che la prima cioccolata calda si bevve a Firenze nel '600, grazie a Francesco d'Antonio Carletti, un viaggiatore che la introdusse come abitudine, al termine di un viaggio nel Nuovo Mondo.
La cioccolata calda nacque in Sudamerica. Qui le popolazioni precolombiane, ancora prima dell'arrivo degli europei, scoprirono come fare la cioccolata calda, o quantomeno una sua antenata: preparavano infatti una bevanda a base di pasta di cacao aromatizzata con fiori o fagioli e spezie come vaniglia, peperoncino e cannella, venerata per le sue proprietà e per il valore economico delle fave di cacao, utilizzate anche come moneta di scambio.
Fu poi il conquistatore spagnolo Hernan Cortés, dopo il suo sbarco in Sud America nel 1517, a innamorarsi di questa bevanda e a cominciare a inviare enormi quantità di cacao in Spagna: il re Carlo V adorò la cioccolata fin da subito, e questa divenne uno status symbol per le classi più abbienti. A causa del dominio spagnolo, l'Italia fu tra i primi Stati a conoscerla e, dopo la decisione del re Emanuele Filiberto di servire della cioccolata calda durante i festeggiamenti per il trasferimento della capitale del Regno di Savoia da Chambéry a Torino, il nostro Paese divenne un centro di eccellenza per la produzione di cioccolata, con il Piemonte e il suo capoluogo in testa.
Da quel momento tutti i caffè della Penisola cominciarono a servirla, e ancora oggi la cioccolata calda è uno sfizio che riempie i pomeriggi dei più golosi. Tanto che in molti hanno cominciato a prepararla a casa.
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Ingredienti Fondamentali per una Cioccolata Calda Perfetta
Gli ingredienti della cioccolata calda fatta in casa:
- Il latte: deve essere fresco e intero, per un gusto più pieno.
- Il cacao: vietato quello dolce, si deve utilizzare soltanto quello amaro.
- Lo zucchero: non deve sovrastare il sapore del cacao.
- L'amido: è il legante essenziale per dare cremosità e compattezza.
Esiste anche una scuola di pensiero che vuole, oltre al cacao, il cioccolato fondente, per dare alla cioccolata un gusto più intenso. Scioglietelo in una parte di latte tiepido e poi unite gli altri ingredienti mescolati con il latte restante e fate cuocere.
Gli Ingredienti Essenziali
Per fare due tazze di cioccolata calda, avrai bisogno di:
- 500 ml di latte intero
- 100 g di cioccolato fondente 70%
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 15 g di amido di mais o fecola di patate
- 25 g zucchero a velo
Preparazione Base: Passaggi Chiave
Sai già come fare la cioccolata calda? Gli ingredienti necessari sono pochi: alcuni utilizzano solo il cacao, lo zucchero e il latte, altri aggiungono del cioccolato fondente e un pochino di addensante. Il nostro consiglio per una cioccolata calda densa e cremosa è quello di utilizzare un pochino di tutte queste componenti:
- Metti sul fuoco a fiamma bassa il latte e nel frattempo sminuzza in pezzi piccolissimi il cioccolato fondente.
- In una ciotola mescola cacao, amido di mais (o fecola) e zucchero a velo.
- Quando il latte è caldo, ma prima che inizi a bollire, aggiungi il composto e comincia a mescolare sempre nella stessa direzione, evitando la formazione di grumi.
- Nel momento in cui si formano le bollicine in superficie che precedono il bollore, aggiungi anche il cioccolato e mescola fino a ottenere la consistenza desiderata. Ma attenzione: l’addensante (amido o fecola) farà il suo lavoro anche a fiamma spenta, quindi è meglio togliere la cioccolata dal fuoco prima che si addensi completamente, altrimenti rischi di trasformarla in un dolce al cucchiaio.
- Versala nelle tazze e servila appena fatta, con una spruzzata di panna montata se vuoi.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Comincia ad aggiungere gli ingredienti nel latte già caldo.
- Non alzare troppo la fiamma per evitare che il fondo si bruci.
- Non far addensare troppo la cioccolata prima di toglierla dal fuoco.
- Nel caso in cui si formino dei grumi, toglila dal fuoco, lavorala con la frusta per scioglierli e poi rimettila a cuocere.
- Se lo desideri, puoi aromatizzare la cioccolata con due bacche di vaniglia, con della cannella o del caramello.
Varianti creative e golose
Benedetta ce ne propone tre versioni figlie del suo grande amore per il cioccolato: una classica al cacao, una con cioccolato bianco e pistacchio, e l’ultima con cioccolato fondente, arancia e cannella.
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Per rendere la tua cioccolata calda fatta in casa stupenda e ancora più golosa puoi guarnirla con panna montata, con marshmallow o con delle meringhe. Per un tocco di colore puoi aggiungere degli zuccherini sulla panna montata. Per chi ama il rum, la cioccolata calda si sposa benissimo con il suo sapore dolce e caramellato. Una spruzzatina di rum renderà la bevanda ancor più sfiziosa. Per aggiungere un tocco speziato consigliamo la cannella, l’anice stellato o un grande classico, il peperoncino!
Cioccolata Calda Fondente all'Arancia
- Trita il cioccolato fondente e poi scioglilo a bagnomaria.
- Fai bollire il latte con la buccia di arancia e lascia in infusione per 30 min, dopodiché filtra.
- Sciogli l’amido di mais in 4 cucchiai di latte aromatizzato, poi trasferisci il composto nel resto del latte.
- Versa il latte sul cioccolato fuso e rimetti sul fuoco unendo lo zucchero.
- Fai bollire e lascia cuocere per pochi minuti continuando a mescolare.
Cioccolata Calda con Peperoncino
- Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato dopo averlo spezzettato, oppure utilizza il microonde.
- Poni su una fiamma non troppo alta il composto e portalo quasi ad ebollizione.
- Ora aggiungi il cioccolato fondente fuso e dai una mescolata.
- A seconda dei tuoi gusti aggiungi dello zucchero bianco o dello zucchero di canna.
- Versa il latte, la panna e il peperoncino rosso piccante in polvere in una pentola e fai cuocere a fuoco medio facendo attenzione a non portare il composto a bollire.
- Trita il cioccolato e versalo a poco a poco mescolando costantemente fino al suo completo scioglimento.
- Zucchera a piacere.
- Monta la panna e riponila in frigo.
Cioccolata Calda al Caffè
- Taglia a pezzi il cioccolato e uniscilo al latte e allo zucchero facendoli cuocere insieme a fuoco medio fino ad ottenere una crema densa.
- Ora versa la cioccolata calda nelle tazze e versa sopra il caffè.
Un Segreto per la Densità Perfetta
A prescindere dalla versione di cioccolata calda che decidiamo di realizzare, c’è un ingrediente che non può mancare: l’amido di mais, un addensante che possiamo utilizzare al posto della farina per rendere la nostra cioccolata bella consistente. È importante che la cioccolata fatta in casa sia senza grumi. Perciò prendiamoci qualche minuto per girarla a dovere, facendo sciogliere tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e un colore omogeneo.
Per la cioccolata calda con cacao amaro dovrete aggiungere l’amido di mais per renderla bella lucida e quando lo mescolerete al latte….mi raccomando freddo altrimenti vi verranno tantissimi grumi.
Ricetta d'Autore: La Cioccolata della Pasticceria De Luca a Milano
Ecco la ricetta per una tazza di cioccolata direttamente dalla Pasticceria De Luca a Milano.
Ingredienti
- 250 ml latte fresco
- 65 g cacao amaro
- 15 g amido di mais (o fecola)
- 25 g zucchero a velo
- 2 baccelli di vaniglia (facoltativi)
Procedimento
- Setacciate in ciotole differenti il cacao, l'amido di mais e lo zucchero a velo.
- Unite al cacao i baccelli di vaniglia e mescolate.
- Mettete tutta la polvere in un pentolino, versate a filo una parte del latte, mescolando bene con una frusta perché non si formino grumi.
- Una volta che il cacao si sarà ben sciolto nel latte, unite quello restante e accendete il fuoco.
- Continuate a mescolare per evitare i grumi e quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata spegnete.
- Versate la cioccolata fumante nella tazza e gustatevela liscia o con l'aggiunta di panna montata.
La variante con il cioccolato fondente: Se preferite un sapore più deciso, potete sostituire 45 g di cacao con del cioccolato fondente fatto a scaglie.
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Cioccolata Calda: un toccasana per il corpo e la mente
Tiesitkö, että kuppi suklaata, joka on valmistettu luonnollisesta tai tummasta kaakaosta, sisältää vain vähän sokeria ja takaa tasapainoisen ja miellyttävän maun? Valitsemalla laadukkaita ainesosia kuuma suklaa tarjoaa monia terveysvaikutuksia, kuten voimakas antioksidanttivaikutus, se stimuloi verenkiertoa, säätelee verenpainetta ja ehkäisee diabetesta. Suurimpia etuja ovat serotoniinin tuotanto, joka tunnetaan nimellä onnellisuuden hormoni. Kohtuullinen, mutta säännöllinen suklaan kulutus voi parantaa älyllisiä ja fyysisiä suorituksia, lisäämällä keskittymistä. Kuuman suklaan hyödylliset vaikutukset johtuvat myös juoman koostumuksesta ja lämpötilasta, sillä lämpö lisää antioksidanttien määrää ja vähentää samalla tyydyttyneiden rasvojen prosenttiosuutta.
Quando Gustare al Meglio la Cioccolata Calda
L’inverno è la stagione ideale per coccolarsi e concedersi qualche goloso peccato di gola. Che tu abbia voglia di rilassarti con un buon libro, di chiacchierare con le amiche oppure di concludere in maniera particolare una cena romantica, una cioccolata calda fatta da te è un modo perfetto per accompagnare con dolcezza ogni momento. Compriamo o prepariamo in casa delle meringhe per servirle assieme alla cioccolata calda.
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