Le ciambelle fritte, un classico intramontabile della pasticceria, possono essere reinterpretate in chiave senza glutine per soddisfare le esigenze di chi soffre di celiachia o semplicemente desidera ridurre il consumo di glutine. Questa guida completa esplora diverse ricette e tecniche per preparare ciambelle fritte senza glutine deliziose e soffici, perfette per la colazione, la merenda o un dolce peccato di gola.
Ingredienti e Materiali Essenziali
Per preparare ciambelle fritte senza glutine di successo, è fondamentale utilizzare ingredienti specifici e di alta qualità. Ecco una panoramica degli elementi chiave:
- Mix di farine senza glutine: Esistono diverse miscele di farine senza glutine in commercio, formulate appositamente per la preparazione di prodotti da forno. Un'opzione consigliata è il Mix Farmo Fibrepan, disponibile anche online. In alternativa, si può optare per il mix MaxFree, mutuabile e anch'esso reperibile online.
- Fecola di patate: La fecola di patate contribuisce a rendere l'impasto più leggero e soffice. In alcune ricette, può essere utilizzata in sostituzione parziale delle patate.
- Lievito di birra secco: Il lievito di birra secco è ideale per una lievitazione rapida e una maggiore digeribilità.
- Zucchero e vanillina: Questi ingredienti conferiscono dolcezza e aroma alle ciambelle.
- Miele: Il miele aiuta ad attivare il lievito e a conferire un sapore più ricco all'impasto.
- Strutto o burro: L'aggiunta di un piccolo quantitativo di strutto o burro rende l'impasto più morbido ed elastico.
- Olio per friggere: Scegliere un olio con un punto di fumo elevato, come l'olio di arachidi, per una frittura ottimale.
- Zucchero semolato: Per la copertura finale, lo zucchero semolato è perfetto per avvolgere le ciambelle ancora calde.
Oltre agli ingredienti, è importante disporre di alcuni strumenti utili:
- Planetaria (opzionale): L'impastatrice planetaria facilita la lavorazione dell'impasto, rendendolo più areato e favorendo la lievitazione.
- Set di padelle di qualità: Un buon set di padelle è essenziale per una frittura uniforme e senza intoppi.
- Coppapasta: Per dare alle ciambelle la classica forma rotonda con il foro centrale.
- Carta assorbente: Per asciugare le ciambelle dopo la frittura.
Ricetta Base per Ciambelle Fritte Senza Glutine
Questa ricetta base è un ottimo punto di partenza per sperimentare e personalizzare le vostre ciambelle fritte senza glutine.
Ingredienti:
- 250 g di mix di farine senza glutine (es. Mix Farmo Fibrepan o MaxFree)
- 30 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 5 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di miele
- 1 uovo
- 120 ml di latte tiepido
- 30 ml di acqua tiepida
- 30 g di strutto o burro
- 3 g di sale
- Olio per friggere
- Zucchero semolato per la copertura
Preparazione:
- Preparare l'impasto: Nella ciotola della planetaria, miscelare la farina, lo zucchero e la vanillina. Sciogliere il miele e il lievito nell'acqua tiepida. Unire l'uovo e azionare la macchina. Aggiungere il latte e l'acqua poco per volta, impastando per qualche minuto. Incorporare un pezzettino di strutto o burro per volta e impastare fino ad assorbimento. Infine, aggiungere il sale.
- Lievitazione: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
- Formare le ciambelle: Infarinare il piano di lavoro con farina di riso. Sgonfiare l'impasto e lavorarlo delicatamente. Stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 2 cm. Coppare i cerchi con un coppapasta e, se si desidera, fare il buco al centro.
- Seconda lievitazione: Disporre le ciambelle su una teglia rivestita di carta forno, coprire con pellicola e un panno e far lievitare per circa un'ora, o fino al raddoppio.
- Frittura: Scaldare abbondante olio in una padella capiente. Friggere le ciambelle da entrambi i lati fino a doratura.
- Finitura: Scolarle su carta assorbente per rimuovere l'eccesso di olio e passarle nello zucchero semolato ancora calde.
Varianti e Consigli
- Ciambelle senza uova: Per una versione senza uova, è possibile omettere l'uovo dalla ricetta base e aggiungere un cucchiaio di yogurt o purea di mele per mantenere l'impasto morbido.
- Farcitura: Le ciambelle possono essere farcite a piacere con crema pasticcera, marmellata, cioccolato o qualsiasi altra farcitura desiderata.
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, le ciambelle possono essere cotte in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Consigli per la lievitazione: La lievitazione è una fase cruciale per la riuscita delle ciambelle. Assicurarsi che l'ambiente sia caldo e umido per favorire la lievitazione.
- Consigli per la frittura: Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura per evitare che le ciambelle assorbano troppo olio.
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