Cialde di Montecatini: Storia, Ricetta e Degustazione di un'Eccellenza Toscana

Le Cialde di Montecatini sono un dolce tipico della rinomata cittadina termale di Montecatini Terme, nel cuore della Toscana. Questi biscotti sottili e croccanti, realizzati con ingredienti semplici ma di alta qualità, rappresentano un'icona della tradizione dolciaria toscana e uno dei dolci storici d’Italia. Amatissime sia dai locali che dai turisti, le cialde uniscono semplicità e raffinatezza, offrendo un'esperienza gustativa unica.

Storia delle Cialde di Montecatini

Le origini delle Cialde di Montecatini risalgono all’inizio del XX secolo, precisamente agli anni Venti, quando vennero create per la prima volta in una piccola pasticceria della città. L'idea nacque da una famiglia di ebrei cecoslovacchi che decisero di aprire un laboratorio di pasticceria in una città frequentata da un turismo d’élite. Montecatini Terme, già all'epoca, era rinomata per le sue acque termali e meta di villeggiatura per la nobiltà e la borghesia italiana ed europea.

Grazie alla loro leggerezza e raffinatezza, le cialde divennero rapidamente il dolce perfetto da abbinare alle bevande calde come tè e caffè, consumati nei caffè eleganti della città. Oggi conosciute anche all’estero, le Cialde di Montecatini sono considerate un prodotto di eccellenza, legato alla tradizione termale e al turismo di lusso che caratterizza la città. La famiglia Bargilli produce artigianalmente le cialde sin dal 1936, custodendo gelosamente la ricetta originale.

Ingredienti e Ricetta delle Cialde di Montecatini

Le Cialde di Montecatini hanno una forma discoidale e una consistenza compatta ma friabile. La ricetta, pur essendo semplice, richiede ingredienti di qualità e una preparazione accurata.

Ingredienti:

• Farina 00
• Latte
• Uova
• Zucchero
• Mandorle tritate (preferibilmente pugliesi)
• Vaniglia o vanillina
• Un cucchiaino di lievito
• Un pizzico di sale
• Estratto di limone
• Burro fuso (quanto basta)

Preparazione:

1. Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, setacciare la farina con un cucchiaino di lievito e un pizzico di sale.
2. A parte, sbattere le uova con lo zucchero, la vanillina e l’estratto di limone fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungere le uova sbattute alla farina, poi unire il burro fuso freddo, quanto basta per ottenere una pastella liscia e omogenea, priva di grumi. Se necessario, aggiungere un goccio di latte per ammorbidire l'impasto.
4. Cottura: Preriscaldare la pressa per cialde (o una piastra simile a quella per i waffle, ma più sottile). Versare un paio di cucchiaini di pastella sulla pressa calda, chiuderla e fare cuocere per circa 50 secondi. Proseguire in questo modo fino a terminare tutta la pastella.
5. Farcitura: Mentre le cialde sono ancora calde, farcirne una con una spolverata di zucchero e uno strato di mandorle tritate. Adagiarevi sopra un’altra cialda e fare aderire bene.
6. Raffreddamento: Lasciare raffreddare le cialde su una griglia, magari utilizzando un peso (come dischi di marmo, come fanno a casa Bargilli) per mantenerle schiacciate e farle diventare ancora più croccanti.

Il risultato finale sono due dischi sovrapposti, dallo spessore di circa due millimetri e dal diametro di circa 20 centimetri, uniti da un ripieno inimitabile di mandorle e zucchero.

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Come gustare le Cialde di Montecatini

Le Cialde di Montecatini sono estremamente versatili e si prestano a molteplici abbinamenti, perfette per ogni ora del giorno, da raffinato dessert a merenda genuina.

• Con bevande calde: Sono l’ideale accompagnamento a tè, caffè o cioccolata calda. La loro consistenza friabile e il sapore leggero le rendono perfette per una pausa pomeridiana o un dessert dopo cena.
• Con il gelato: Un abbinamento classico e sempre vincente. Grazie alla loro leggerezza, sono perfette per accompagnare il gelato senza sovrastarne il sapore. Possono essere utilizzate come base per una pallina di gelato o semplicemente servite a lato come accompagnamento croccante.
• Con creme e frutta fresca: Un altro modo di servire le Cialde di Montecatini è accompagnarle con creme pasticcere o panna montata, magari aggiungendo frutta fresca di stagione come fragole, lamponi o pesche. Questo abbinamento esalta la delicatezza delle cialde e crea un dessert leggero e raffinato.
• Come ingrediente in altri dolci: Le cialde possono anche essere spezzettate e utilizzate come base o guarnizione per dolci al cucchiaio come il tiramisù o una mousse al cioccolato.
• Con vini dolci: Si sposano bene con Vin Santo o altri vini passiti.
• Al naturale: Semplicemente gustate da sole, le Cialde di Montecatini offrono un'esperienza di gusto autentica e appagante.

Conservazione

Le cialde, da sole, si conservano per circa 5 giorni in un luogo fresco e asciutto, magari all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica che conservi la sua consistenza originale.

Curiosità e Tradizioni

Le Cialde di Montecatini sono un prodotto assolutamente genuino, privo di grassi aggiunti, coloranti e conservanti. La ricetta, custodita dalla famiglia Bargilli, è rimasta immutata nel tempo, pur adeguandosi alle nuove tecnologie di lavorazione per mantenere i massimi livelli di standard qualitativi.

Ogni cialda è finemente stampigliata con uno dei simboli della città termale toscana, rendendola un vero e proprio souvenir gastronomico. Le Cialde di Montecatini sono spesso presentate in una bellissima confezione da collezione, che ne esalta il valore e la tradizione.

Avvertenze

Si porta a conoscenza che, con nota ministeriale del 10/12/2021, il ministero della salute ha segnalato la possibile presenza accidentale di tracce di senape nella farina di grano italiano in seguito all’alternanza di colture nella pratica agricola sostenibile. Si invitano, pertanto, i consumatori allergici alla senape a non consumare prodotti da forno e waferati in cui la lista ingredienti riporta, ai sensi del reg.

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Inoltre, le indicazioni riportate sulle foto e sulle etichette dei prodotti commercializzati potrebbero subire variazioni per motivi indipendenti dalla volontà del produttore. In caso di difformità, si invita a comunicarlo quanto prima.

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