Le Cialde di Montecatini rappresentano un'eccellenza della tradizione dolciaria toscana, un prodotto tipico che affonda le sue radici nella storia di Montecatini Terme e nella passione della Famiglia Desideri. Questo articolo esplora la storia, gli ingredienti, la produzione artigianale e le caratteristiche uniche di queste cialde, simbolo di un territorio ricco di sapori e tradizioni.
Radici Storiche e Familiari
La storia delle Cialde Desideri inizia nei primi del '900 con Stefano Desideri, bisnonno degli attuali proprietari, che vendeva i Brigidini di Lamporecchio, la sua specialità, nelle fiere e nei mercati rionali della Toscana. Nel 1911, la sua abilità artigianale fu riconosciuta con la medaglia d'oro all'Esposizione Campionaria di Milano. Questo successo segnò l'inizio di una tradizione familiare che si è tramandata di generazione in generazione.
Pochi anni dopo, la famiglia Desideri aprì un punto vendita a Montecatini Terme, una località termale rinomata e frequentata da personalità del mondo della politica, del cinema e dello spettacolo. Il trasferimento a Montecatini segnò l'inizio della produzione delle Cialde di Montecatini, un dolce tipico della città termale.
La Ricetta Tradizionale: Semplicità e Genuinità
La ricetta delle Cialde di Montecatini è semplice ma curata, basata su ingredienti genuini e di alta qualità. Gli ingredienti principali sono farina, latte e uova, che danno vita a sfoglie sottilissime e fragranti, finemente stampigliate con uno dei simboli della città termale. Al centro, una granella di zucchero, mandorle (con una percentuale minima del 44%) e un tocco di vaniglia.
La Famiglia Desideri seleziona con cura gli ingredienti: uova di galline allevate a terra, farina e zucchero italiani, e mandorle di primissima scelta. L'assenza di coloranti e conservanti è un segno distintivo della produzione artigianale della Famiglia Desideri.
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Produzione Artigianale: Un Viaggio Sensoriale
La produzione delle Cialde di Montecatini è un processo artigianale che richiede mani sapienti e attente. La sfoglia, alta meno di un millimetro, viene fatta stagionare per circa 15 giorni prima di essere assemblata con le mandorle e lo zucchero. Due piastre calde sigillano le sfoglie e il loro prezioso ripieno in un dolce abbraccio.
Gran parte della lavorazione è ancora manuale, il che rende ogni cialda unica e ricca di tradizione. La Famiglia Desideri ha persino reinventato i macchinari per la produzione, adattandoli alle proprie esigenze e mantenendo un sistema produttivo che rispetta la tradizione artigianale.
Caratteristiche Uniche e Versatilità
Le Cialde di Montecatini sono un biscotto speciale, adatto ad ogni momento della giornata. Possono essere gustate come raffinato dessert, come merenda genuina, o come accompagnamento a tè e caffè. Grazie alle mandorle, si sposano a meraviglia con cioccolato, gelato e panna montata.
La sfoglia sottilissima conferisce una grande scioglievolezza al palato ed esalta i sapori della sfoglia, delle mandorle, dello zucchero e della vaniglia. Le mandorle, ricche di ferro e vitamine e con proprietà antiossidanti, rendono le Cialde di Montecatini particolarmente nutrienti e sane.
Legame con il Territorio e Packaging
La Famiglia Desideri è profondamente legata al territorio della Valdinievole e di Montecatini Terme. Questo legame si riflette nella scelta degli ingredienti e nella promozione del territorio attraverso il packaging. Le Cialde di Montecatini sono confezionate in bellissime scatole di latta da collezione, spesso raffiguranti monumenti o immagini storiche di Montecatini Terme, come le Terme Tettuccio e la fontana dell'airone e della rana dello scultore Raffaello Romanelli.
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Queste confezioni non solo preservano la freschezza delle cialde, ma diventano anche un souvenir da collezione, un omaggio alla bellezza e alla storia di Montecatini Terme.
Successo e Riconoscimenti
Le Cialde di Montecatini e gli altri prodotti della Famiglia Desideri, come i Brigidini di Lamporecchio e i Cantucci di Prato, si distinguono per la genuinità degli ingredienti, l'artigianalità della lavorazione e l'assenza di coloranti e conservanti. Queste caratteristiche hanno permesso all'azienda di ottenere numerosi riconoscimenti e di riscuotere successo sia in Italia che all'estero.
La Famiglia Desideri partecipa regolarmente a fiere e manifestazioni del settore, come il Pitti Taste di Firenze, dove presenta i propri prodotti di alta qualità e promuove la tradizione dolciaria toscana.
Innovazione nella Tradizione
I nipoti Giacomo e Luca continuano la tradizione di famiglia, rimanendo fedeli alle origini ma apportando modernità e innovazione. Hanno saputo valorizzare il legame con il territorio, promuovere la qualità degli ingredienti e curare il packaging, rendendo le Cialde di Montecatini un prodotto unico e apprezzato.
La Famiglia Desideri ha saputo trasformare una piccola azienda artigianale in un'eccellenza del territorio, portando avanti una tradizione secolare con passione, impegno e un pizzico di ambizione.
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