Introduzione
Chiere - Pane Pizza Piacenza, guidato dal panificatore e pizzaiolo Stefano Chieregato, si distingue per la sua dedizione all'arte bianca, combinando panificazione e pizza. Questo articolo esplora il mondo di Chiere, dalle sue creazioni artigianali ai riconoscimenti ottenuti, offrendo uno sguardo approfondito sulla filosofia e le proposte di questo laboratorio piacentino.
Stefano Chieregato: Un Artigiano della Farina
Nato nel 1992, Stefano Chieregato ha sviluppato una passione per la panificazione, la pizza e i grandi lievitati. Laureato all'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e diplomato al primo corso di panificazione moderna all'Alma di Colorno nel 2017, Chieregato ha affinato le sue competenze attraverso stage, tra cui un periodo presso il ristorante Reale Casadonna di Niko Romito in Abruzzo.
La sua filosofia è semplice: unire materie prime di eccellente qualità, selezionate personalmente in tutta Italia, in una chiave di sostenibilità che valorizzi i contadini e i produttori locali. Questa attenzione alla qualità e alla provenienza degli ingredienti si riflette in ogni sua creazione.
Il Nuovo Format di Chiere: Panini Artigianali per la Pausa Pranzo
Chiere ha lanciato un nuovo format ideale per la pausa pranzo, offrendo una proposta stagionale, leggera, di qualità e altamente digeribile. Questo nuovo format introduce una selezione di panini artigianali, croccanti e leggerissimi, pensati per chi desidera mangiare bene ogni giorno.
La base di questi panini è la ciabatta artigianale di Chiere, frutto di anni di studio e sperimentazione. Leggera, croccante e profumata, questa ciabatta è progettata per esaltare il ripieno senza sovrastarlo. I panini sono farciti con ingredienti freschi e stagionali, serviti in combo con un contorno di insalata per un pasto completo e bilanciato, con la possibilità di abbinare una bevanda analcolica, un calice di vino o una birra artigianale.
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Collaborazioni Stellari: Chiere e Isa Mazzocchi
In occasione del lancio del nuovo format, Stefano Chieregato ha collaborato con la chef stellata Isa Mazzocchi del Ristorante La Palta (1* Michelin) di Borgonovo Val Tidone Fraz. Bilegno (PC) per creare due proposte esclusive. Queste creazioni, disponibili da Chiere a partire dal 21 luglio, rappresentano un connubio tra l'arte della panificazione di Chieregato e la creatività culinaria di Mazzocchi.
Le Creazioni di Chiere: Pane, Pizza e Lievitati
Chiere offre una vasta gamma di prodotti, tra cui otto tipologie di pane a lunga lievitazione e pizze fragranti e leggere. Durante le festività, il laboratorio si dedica alla produzione di lievitati natalizi e colombe artigianali, realizzati con cura minuziosa.
Tra le pizze speciali fuori menù, spicca una rivisitazione di un classico francese con un cuore piacentino. Inoltre, Chiere ha creato "LA PIACENTINA DI CHIERE!", una pizza che celebra i sapori locali.
Assaggi Entusiasmanti: Un'Esperienza Sensoriale
Gli assaggi presso il laboratorio Chiere sono un'esperienza entusiasmante. La base delle pizze è di alta tecnica, con una croccantezza scioglievole e una velata morbidezza. La crosta riesce a contenere entrambe le caratteristiche, offrendo un equilibrio perfetto.
Tra le proposte, si possono gustare un ottimo Panino morbido (bun) farcito e una Ciabatta croccante con insalata di pollo. La Margherita, con pomodoro uniforme, fiordilatte, basilico e origano, è un classico che rivela la bravura del pizzaiolo. La Pomodoro e Alici, con pomodoro arrosto, pomodorini confit, alici di Cetara e polvere di capperi, è un'esplosione di sapori che non genera arsura in gola.
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Altre pizze degne di nota includono quella con fiori di zucchina e fiordilatte, la Tonno e Cipolle (leggera e non asfissiante) e quella con Mortadella di Mora Romagnola, burrata e zeste di limone. La Proibita, con salume Proibita, formaggio blu di capra e albicocche, è un'audace combinazione di ingredienti che crea un equilibrio sorprendente.
I dolci, come il Bertuccio (un panino dolce con la zucca bertina) e il maritozzo farcito con crema pasticcera o panna fresca, sono altrettanto ben eseguiti.
Riconoscimenti e Premi
Chiere ha ricevuto numerosi riconoscimenti nel corso degli anni. È stato inserito nella guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso con il punteggio di 2 spicchi e il suo panettone si è classificato al 9° posto nella classifica di Dissapore, ottenendo il Premio Emergente. Stefano Chieregato è stato nominato miglior panettiere emergente d’Italia per la Guida Pani e Panettieri d’Italia 2023 del Gambero Rosso. Chiere è stato inoltre riconosciuto tra le Pizzerie Eccellenti nella 50TopPizza 2023 ed è stato inserito nella guida di Identità Golose.
Il sito del Gambero Rosso ha dedicato uno speciale a Stefano Chieregato, celebrando il suo talento e la sua dedizione all'arte bianca.
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