La cheesecake è un dolce amato in tutto il mondo, con innumerevoli varianti che soddisfano ogni palato. Dalla classica New York cheesecake alle versioni più innovative, questo dessert si presta a infinite interpretazioni. In questo articolo, esploreremo una variante particolare e deliziosa: la cheesecake con stracchino e marmellata.
Introduzione
La cheesecake è un dessert versatile che può essere preparato sia con cottura in forno che senza. Tradizionalmente arricchita con un topping alla frutta, si sposa magnificamente anche con il cioccolato. La ricetta classica ha origini anglosassoni, ma le varianti sono innumerevoli. Oggi vi presentiamo una versione che utilizza lo stracchino, un formaggio fresco e cremoso, abbinato alla dolcezza della marmellata.
Cheesecake Senza Lattosio al Bicchiero: Veloce e Facile
Per chi cerca un dolce al bicchiere facile e veloce, ecco una ricetta adatta anche a chi è intollerante al lattosio: una magnifica cheesecake con crema di formaggio senza lattosio, fiocchi d'avena e marmellata di arance. Questa versione può essere preparata anche con il Bimby, semplificando ulteriormente il processo.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere i biscotti e la panna senza lattosio nel boccale e frullare a velocità massima per 10 secondi.
- Il composto compatto che si ottiene va disposto sul fondo di 4 bicchieri.
- Per la crema, frullare nel boccale del Bimby il formaggio spalmabile, i fiocchi d'avena e la marmellata a velocità minima.
Cheesecake con Stracchino: Un'Alternativa Gustosa
Chi ha detto che la cheesecake con ricotta e panna sia l'unica variante gustosa? Anche con formaggi tipo stracchino o crescenza è possibile realizzare un dolce di altissimo livello da gustare freddo. Lo stracchino, come la crescenza, è un formaggio spalmabile e cremoso che si presta molto bene alla ricetta della cheesecake, sia nella versione dolce che in quella salata. Il risultato non ha nulla da invidiare alle creme tradizionali a base di mascarpone, yogurt e ricotta. Anzi, seguendo attentamente i passaggi, si può servire una cheesecake dal gusto leggero e, per alcuni, persino più buono di quella tradizionale. Il sapore dello stracchino è un po' più deciso rispetto alla semplice cheesecake ricotta e panna, ma viene bilanciato dalla frutta scelta per guarnire.
Preparazione della Base
La preparazione della cheesecake inizia sempre dalla base di biscotti. I più indicati sono i biscotti tipo digestive, ma si possono usare anche altri tipi di biscotti secchi.
Leggi anche: Guida ai biscotti per cheesecake
Ingredienti:
- Biscotti secchi (tipo digestive)
- Burro fuso
Procedimento:
- Raccogliere i biscotti in un mixer da cucina e frullarli fino a ottenere una polvere sottile. In alternativa, si possono mettere i biscotti in un sacchetto per alimenti e sbriciolarli con un matterello o un batticarne.
- Trasferire i biscotti sbriciolati in una ciotola capiente, versare il burro fuso intiepidito e mescolare bene con un cucchiaio per amalgamare.
- Versare il composto di burro e biscotti in uno stampo a cerniera con fondo removibile da 22 cm di diametro, foderato con carta forno.
- Distribuire uniformemente il composto, livellandolo e pressandolo con il dorso di un cucchiaio.
Preparazione della Crema
La crema è il cuore della cheesecake. In questa versione, utilizziamo lo stracchino per un sapore più intenso e caratteristico.
Ingredienti:
- Stracchino
- Zucchero a velo
- Panna fresca
- Gelatina (o agar-agar per una versione vegetariana)
Procedimento:
- Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, in modo che si ammorbidisca (se si usa l'agar-agar, seguire le istruzioni sulla confezione).
- Lavorare con le fruste elettriche lo stracchino e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere la panna montata alla crema, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.
- Strizzare bene la gelatina e scioglierla a fuoco dolce con due cucchiai di panna tenuti da parte; lasciarla intiepidire, poi unirla al composto e mescolare ancora.
Topping e Decorazione
Il topping è la ciliegina sulla torta, letteralmente! La marmellata è una scelta classica e versatile, ma si possono sperimentare anche altre opzioni.
Opzioni per il Topping:
- Marmellata (di arance, ribes rossi, ciliegie, ecc.)
- Confettura di lamponi
- Coulis di frutta
- Cioccolato fuso
- Frutta fresca
Procedimento:
- Scaldare leggermente la marmellata per renderla più fluida.
- Distribuire la marmellata in maniera omogenea sulla superficie della cheesecake.
- Mettere in frigorifero per almeno un'ora per far rassodare la crema.
Varianti Golose
A partire dalla ricetta base, è possibile realizzare tantissime varianti della cheesecake fredda, modificando la copertura, sostituendo nella crema il formaggio spalmabile con il mascarpone oppure aggiungendo lo yogurt.
- Cheesecake alle fragole: Un classico intramontabile, perfetto per la primavera.
- Cheesecake alle more: Fresca e delicata, ideale per una cena speciale.
- Cheesecake ai mirtilli: Estiva e scenografica, semplice da preparare.
- Cheesecake alle pesche: Perfetta per l'estate, con dadini di pesche nella crema e gelatina di pesche in superficie.
- Cheesecake all’anguria: Un dessert freddo e fruttato, ideale per l'estate.
- Cheesecake al cocco: Dal gusto esotico, con latte di cocco e scaglie di cocco.
- Cheesecake all’arancia: Fresca e golosa, adatta a ogni occasione.
- Cheesecake al kiwi: Con crema al mascarpone e ricotta, decorata con gelatina di kiwi e kiwi freschi.
- Cheesecake al mojito: Ispirata al cocktail, con rum e lime.
- Cheesecake al caramello: Un'esplosione di dolcezza.
- Cheesecake con ricotta di bufala e marmellata di ciliegie: Un abbinamento irresistibile.
Consigli e Trucchi
- Per una base più croccante, si possono tostare leggermente i biscotti in forno prima di sbriciolarli.
- Per una crema più liscia, si può utilizzare un colino per setacciare lo stracchino.
- Per decorare la cheesecake, si possono utilizzare anche scaglie di cioccolato, frutta secca tritata o foglioline di menta.
- La cheesecake si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico.
- Per rendere la crema al mascarpone ancora più gustosa, si può aggiungere della panna senza lattosio o dei pezzettini di cioccolato fondente.
Cheesecake Monoporzione
Un'altra opzione è preparare la cheesecake in bicchieri individuali, per un dessert elegante e pratico. In questo caso, si possono alternare strati di biscotti sbriciolati, crema di stracchino e marmellata.
Un Tocco da Chef: la Torta in Tortiera Apribile
Per una presentazione impeccabile, si può utilizzare uno stampo tortiera apribile con cerniera. Questo permette di sformare la cheesecake facilmente e di guarnirla in modo uniforme.
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Cottura in Forno (Opzionale)
Se si preferisce una cheesecake cotta, si può infornare la torta a 180°C per circa 40 minuti. Al termine della cottura, spegnere il forno e lasciarvi la torta per altri 15 minuti. All'inizio la torta sembrerà poco solida, ma raffreddandosi si compatterà di più.
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