La cheesecake, o torta di formaggio, è un dolce amato in tutto il mondo, con radici che affondano nell'antica Grecia. La versione moderna, come la conosciamo oggi, è tipicamente americana, caratterizzata da una base di biscotti e una crema ricca a base di formaggio fresco. In questa guida, esploreremo la preparazione di una variante italiana di questo classico: la cheesecake con ricotta e marmellata. Un connubio perfetto tra la freschezza della ricotta, la dolcezza della marmellata e la croccantezza della base di biscotti.
Origini e Varianti della Cheesecake
Le origini della cheesecake risalgono al 776 a.C., quando veniva servita agli atleti durante i primi Giochi Olimpici sull'isola di Delos. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta, arrivando negli Stati Uniti e diventando un simbolo della pasticceria americana. La cheesecake tradizionale americana prevede una base di biscotti secchi e una crema a base di formaggio spalmabile, spesso aromatizzata con vaniglia o limone.
La cheesecake con ricotta e marmellata è una variante che si distingue per l'utilizzo della ricotta, un formaggio fresco tipico italiano, che conferisce al dolce una consistenza leggera e un sapore delicato. La marmellata, a sua volta, aggiunge un tocco di dolcezza e colore, rendendo la cheesecake ancora più invitante.
Cheesecake Fredda con Ricotta e Marmellata di Limoni: Una Ricetta Rinfrescante
Questa ricetta è perfetta per chi desidera un dolce fresco e facile da preparare, ideale per la stagione estiva. La combinazione di ricotta e marmellata di limoni crea un equilibrio perfetto tra dolce e acidulo, rendendo questa cheesecake irresistibile.
Ingredienti:
- Per la base:
- Biscotti secchi (Digestive o simili): 300 g
- Burro fuso: 150 g
- Per la crema:
- Ricotta vaccina: 300 g
- Zucchero a velo: 2 cucchiai
- Panna fresca liquida: 200 ml
- Formaggio Philadelphia: 200 g
- Marmellata di limoni: q.b.
- Facoltativo:
- Zucchero a velo per decorare
- Fragole fresche per guarnire
Preparazione:
- Preparazione della base: Tritare finemente i biscotti (utilizzando un mixer o mettendoli in un sacchetto di plastica e pestandoli con un batticarne). Unire i biscotti tritati al burro fuso in una ciotola, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio della base: Foderare una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro con carta forno. Versare il composto di biscotti e burro nella tortiera e pressare con il dorso di un cucchiaio o con una forchetta per creare una base compatta e uniforme. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparazione della crema: In una ciotola, montare la panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto denso e spumoso. In un'altra ciotola, lavorare la ricotta con il formaggio Philadelphia, mescolando delicatamente con una frusta a mano o una forchetta, con un movimento dal basso verso l'alto. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di ricotta e Philadelphia, mescolando per non smontare il composto.
- Assemblaggio della cheesecake: Togliere la base di biscotti dal frigorifero e versarvi sopra la crema di ricotta e panna, livellando bene la superficie. Rimettere in frigorifero per almeno 1 ora e mezza.
- Decorazione: Prima di servire, decorare la cheesecake con marmellata di limoni, livellandola delicatamente sulla superficie. A piacere, spolverare con zucchero a velo e guarnire con fragole fresche.
Cheesecake di Ricotta e Arancia Cotta al Forno: Un'Alternativa Invernale
Se preferite una versione cotta della cheesecake, questa ricetta è perfetta per la stagione fredda. La cottura in forno conferisce al dolce una consistenza più compatta e un sapore più intenso, mentre l'arancia aggiunge un tocco di profumo e colore.
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Ingredienti:
- Per la base:
- Biscotti secchi: 250 g
- Burro fuso: 100 g
- Per la crema:
- Ricotta: 500 g
- Zucchero: 150 g
- Uova: 2
- Scorza grattugiata di un'arancia
- Per la copertura:
- Marmellata di arance: q.b.
- Scorzette d'arancia candite (facoltative)
Preparazione:
- Preparazione della base: Tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Versare il composto in una teglia a cerniera da 22 cm di diametro, livellando e compattando bene la base.
- Preparazione della crema: In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare la scorza grattugiata di arancia.
- Cottura: Versare la crema sulla base di biscotti e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando la cheesecake sarà dorata e soda al tatto.
- Decorazione: Sfornare la cheesecake e lasciarla intiepidire. Ricoprire la superficie con un generoso strato di marmellata di arance e, a piacere, decorare con scorzette d'arancia candite. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Sbriciolata Ricotta e Marmellata Senza Cottura: Un Dolce Veloce e Facile
Questa variante della cheesecake è ideale per chi cerca un dolce fresco e veloce da preparare, senza bisogno di accendere il forno. La base di biscotti sbriciolati e il ripieno cremoso di ricotta e marmellata rendono questa torta irresistibile.
Ingredienti:
- Biscotti secchi: 300 g
- Burro fuso: 150 g
- Ricotta fresca: 300 g
- Zucchero: 2 cucchiai
- Buccia grattugiata di limone
- Marmellata di fragole (o altra a piacere): 200 g
- Fragole fresche (o altra frutta a piacere) per decorare
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
- Preparazione della base: Tritare finemente i biscotti nel mixer. Unire il burro fuso e mescolare bene. Versare due terzi del composto in uno stampo per crostata con fondo amovibile (diametro 22-24 cm) e pressare bene sul fondo e sui bordi. Mettere in frigo a rassodare per almeno 15 minuti.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero e la buccia grattugiata di limone. Lavorare con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Assemblaggio: Versare la marmellata sulla base di biscotti e stenderla uniformemente. Ricoprire con la crema di ricotta. Sbriciolare il resto dei biscotti sulla superficie. Decorare con fragole fresche o altra frutta a piacere.
- Raffreddamento: Mettere in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
- Servizio: Sformare la torta su un piatto da portata, spolverare con zucchero a velo e servire fredda.
Torta Ricotta e Marmellata: Un Mix di Sapori e Consistenze
Questa torta è un ibrido tra una sbriciolata, una crostata e una cheesecake, combinando il gusto di una crostata, l'effetto sbriciolato e la freschezza di una torta fredda alla ricotta.
Ingredienti:
- Biscotti Digestive: 300 g
- Burro fuso: 150 g
- Ricotta vaccina: 300 g
- Zucchero a velo: 2 cucchiai
- Marmellata di fragole: 200 g
Preparazione:
- Preparazione della base: Frullare i biscotti in un mixer o robot da cucina. Aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.
- Assemblaggio: Rivestire uno stampo con pellicola trasparente. Mettere ¾ del composto di biscotti sulla teglia, creando il fondo e alzando anche ca. 3 cm di bordo. Compattare bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere in freezer per 10 minuti.
- Preparazione del ripieno: Lavorare a mano la ricotta con lo zucchero a velo, fino a renderla cremosa.
- Farcitura: Riprendere lo stampo e adagiare sul fondo la crema di ricotta. Distribuire sopra la marmellata. Ricoprire con i biscotti sbriciolati tenuti da parte.
- Raffreddamento: Rivestire il tutto con altra pellicola trasparente e mettere in freezer per 1 ora.
- Servizio: Estrarre la torta dallo stampo, alzando la pellicola trasparente, e appoggiarla sul vassoio da portata. Conservare in frigo fino al momento di servirla, spolverata con poco zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Tipo di biscotti: Per la base, è possibile utilizzare diversi tipi di biscotti secchi, come i Digestive, i biscotti al cacao o i biscotti al miele.
- Tipo di marmellata: La marmellata può essere variata a seconda dei gusti personali. Si possono utilizzare marmellate di fragole, albicocche, frutti di bosco, ciliegie o arance.
- Aromi: Per arricchire la crema, si possono aggiungere aromi come vaniglia, scorza di limone o arancia, o liquori come il rum o il limoncello.
- Decorazioni: La cheesecake può essere decorata con frutta fresca, scaglie di cioccolato, panna montata o salsa al cioccolato.
- Variante con Nutella: Per una versione più golosa, si può sostituire la marmellata con uno strato di Nutella.
- Cheesecake monoporzione: La cheesecake può essere preparata anche in versione monoporzione, utilizzando stampini individuali o bicchieri.
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