Ogni tanto capita di avere delle idee geniali, come creare questa deliziosa cheesecake meringata. Questa ricetta combina la croccantezza delle meringhe con la cremosità dello yogurt greco e l'intensità del cioccolato fondente, creando un dessert indimenticabile.
Introduzione
La cheesecake con meringhe sbriciolate è un dessert che unisce consistenze e sapori diversi per un'esperienza gustativa unica. La base di meringhe sbriciolate offre una dolcezza delicata e una consistenza croccante, mentre la crema allo yogurt greco aggiunge un tocco di freschezza e acidità. Il topping di cioccolato fondente completa il tutto con una nota ricca e intensa.
Ingredienti e Preparazione
Base di Meringhe
- Tritare le meringhe: Tritare finemente le meringhe nel mixer, ma non a farina finissima, mi raccomando.
- Preparare lo stampo: Rivestire con carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 20 centimetri.
- Compattare la base: Poni sulla base dello stampo il composto di meringhe tritate e compattalo con il dorso del cucchiaio.
Crema allo Yogurt Greco
- Scaldare la panna: Scaldare in una casseruola 50 grammi di panna senza portare a bollore, aggiungendo l'essenza di vaniglia.
- Aggiungere la gelatina: Togliere dalla fiamma e aggiungere la gelatina ben strizzata.
- Montare la panna: A parte, montare la panna rimasta fredda con l'aiuto delle fruste elettriche.
- Unire i composti: Prelevare la base dal frigorifero e versare il composto di panna e gelatina.
Topping al Cioccolato Fondente
- Sciogliere il cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
- Decorare: Poni il cioccolato fuso nella sacca da pasticcere con la punta sottile. Fai colare il cioccolato lungo i bordi e decora la superficie con un motivo a rete.
Assemblaggio e Riposo
- Versare la crema: Riprendete lo stampo dal frigorifero insieme alla ciotola, e versate al suo interno la crema di panna e meringhe.
- Livellare e decorare: Livellate con il dorso di un cucchiaio o una spatola, spolverate con il l’impasto bricioloso rimasto, e decorate con i frutti di bosco e qualche meringa sbriciolata. Terminate con una ricca grattata di cioccolato fondente, facendolo a scaglie.
- Refrigerare: Mettere a riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Consigli e Varianti
Qualità degli Ingredienti
La chiave per una cheesecake meringata ottima è la qualità degli ingredienti, in particolare la scelta delle meringhe. Si possono acquistare in una buona pasticceria o prepararle in casa.
Abbinamenti
Oltre al cioccolato fondente, si possono aggiungere frutta fresca, confetture o curd per arricchire il sapore della cheesecake.
Alternative alla Base
Per una base più tradizionale, si possono utilizzare biscotti secchi sbriciolati e mescolati con burro fuso.
Leggi anche: Guida ai biscotti per cheesecake
Varianti di Cheesecake
Se vi è piaciuta la cheesecake meringata, ecco altre possibilità e varianti per rendere sempre gustose e apprezzate le vostre torte fredde:
- Cheesecake con crema pasticcera: Realizzare la base con biscotti secchi e burro. Per la crema invece unite mascarpone, zucchero, gelatina in fogli e panna montata. Dopo aver fatto raffreddare, decorate con uno strato di crema pasticcera, precedentemente preparata con tuorli, maizena, aroma di vaniglia, latte e zucchero.
- Cheesecake tiramisù: Una fusione di due classici, golosa e sfiziosa.
- Cheesecake alla crema di nocciole: Per gli amanti dei sapori morbidi e avvolgenti.
- Cheesecake con la frutta: Abbinare mele, pere, fragole, secondo i gusti.
- Cheesecake al cocco: Realizzare una base con biscotti secchi e olio di cocco. Per la crema unite mascarpone, farina di cocco, panna e fogli di gelatina. Decorate infine con cocco rapè e scaglie di cioccolato.
- Cheesecake al lime: Per un sapore estivo, ma perfetto in tutte le stagioni. Per la base provate con la pasta frolla, gustosa e friabile. Per la crema invece unite panna montata, formaggio spalmabile, gelatina e scorza di lime.
Meringata con Scaglie di Cioccolato: Un'Alternativa Golosa
Un'altra opzione deliziosa è la meringata con scaglie di cioccolato.
Ingredienti
- Meringhe (comprate o fatte in casa)
- Panna montata
- Scaglie di cioccolato
Preparazione
- Sbriciolare le meringhe: Sbriciolare le meringhe in piccoli pezzi, grossolanamente, ma non a farina finissima.
- Montare la panna: Montare la panna ben fredda e ferma, con le fruste elettriche.
- Assemblare: In coppette individuali, alternare strati di meringhe sbriciolate, panna montata e scaglie di cioccolato.
- Refrigerare: Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Sbriciolata al Cioccolato con Meringhe: Una Torta Senza Cottura
Per chi non ama accendere il forno, la sbriciolata al cioccolato è una soluzione perfetta.
Ingredienti
- Biscotti al cioccolato
- Burro fuso
- Panna montata
- Mascarpone
- Zucchero a velo
- Meringhe sbriciolate
- Frutti di bosco
- Cioccolato fondente
Preparazione
- Preparare la base: Prendere uno stampo a cerniera apribile da 24 / 26 cm, versare più della metà del composto di biscotti sbriciolati e burro fuso sul fondo, e compattare con le mani formando una base, rialzando l’impasto anche un pochino sui bordi.
- Preparare la crema: Montare la panna ben fredda e ferma, con le fruste elettriche, dopodiché aggiungere il mascarpone poco alla volta, mescolando delicatamente e amalgamando tutto. Ora unite lo zucchero a velo mescolando sempre con cura, e infine le meringhe sbriciolate grossolanamente con le mani, mescolate.
- Assemblare e decorare: Riprendete lo stampo dal frigorifero insieme alla ciotola, e versate al suo interno la crema di panna e meringhe, livellate con il dorso di un cucchiaio o una spatola, spolverate con il l’impasto bricioloso rimasto, e decorate con i frutti di bosco e qualche meringa sbriciolata. Terminate con una ricca grattata di cioccolato fondente, facendolo a scaglie.
- Refrigerare: Mettere a riposare in frigorifero per 4 ore almeno.
Cheesecake al Limone Meringata: Un Dessert Raffinato
La cheesecake al limone meringata è uno squisito dessert molto raffinato e di grande effetto.
Ingredienti
- Biscotti secchi
- Burro fuso
- Philadelphia
- Tuorli
- Maizena
- Latte
- Zucchero
- Scorza di limone
- Panna fresca liquida
- Albumi
- Zucchero per la meringa
- Acqua
- Limone
Preparazione
- Preparare la base: Mettere i biscotti secchi nel mixer e sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Versate all’interno i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base e i bordi della tortiera con i biscotti.
- Preparare il ripieno: In una planetaria, o una ciotola capiente, versate il Philadelphia, aggiungete i tuorli (e tenete da parte gli albumi per la meringa), la maizena, il latte e lo zucchero e sbattete il tutto, con la frusta della planetaria o con l'aiuto di uno sbattitore, per qualche minuto. e la scorza grattugiata di due limoni . In ultimo unite la panna fresca liquida a filo sempre con la planetaria in funzione. Ora che il composto è pronto versatelo all’interno della tortiera.
- Cuocere la cheesecake: Infornare a 170 gradi per circa un’ora in forno statico preriscaldato.
- Preparare la meringa all’italiana: In un pentolino fate scaldare lo zucchero coprendolo con l’acqua e aspettate che raggiunga la temperatura di 121 gradi . Mentre lo zucchero raggiunge la temperatura, montiamo gli albumi a neve, con un pizzico di sale, e quando sono spumosi aggiungiamo qualche goccia di limone per stabilizzarli e continuiamo a montare. Continuiamo a montare fino al completo raffreddamento della meringa (basterà toccare con le mani la ciotola e verificare che non ci sia più calore). Dovrete ottenere una meringa densa, liscia e lucida.
- Decorare e gratinare: Una volta che la cheesecake è cotta, decoriamo la superficie con la meringa preparata facendo dei ciuffi con un cucchiaio . Volendo potete usare anche una sac à poche. Una volta completata la decorazione mettete la torta in forno con funzione grill alla massima potenza per 2 minuti.
Cheesecake al Cioccolato e Meringhe: Un'Esplosione di Golosità
Ingredienti
- Biscotti secchi: 100 gr
- Meringhe: 30 gr
- Burro fuso: 40 gr
- Cioccolato fondente: 100 gr
- Philadelphia: 250 gr
- Panna fresca: 200 gr
- Zucchero a velo: 30 gr
Preparazione
- Preparare la base: Frullare finemente i biscotti secchi con le meringhe, aggiungere il burro fuso e amalgamare gli ingredienti.
- Preparare la crema al cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Farlo intiepidire, aggiungere la philadelphia e 80 gr di panna.
- Montare la panna: Montare a neve ferma la panna ed unire 30 gr di zucchero a velo.
- Assemblare: Disporre la base di biscotti e meringhe in una tortiera, versare la crema al cioccolato e poi la panna montata.
- Refrigerare: Mettere in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Meringa all'Italiana: La Ricetta Professionale
La meringa è una preparazione base della pasticceria, composta semplicemente da albumi e zucchero. Si può realizzare in diversi modi, quella proposta in questa ricetta è la meringa all'italiana, scelta soprattutto dai pasticceri professionisti. È la meringa all'italiana cuoce gli albumi con lo sciroppo di zucchero ancora caldo, preparato con una quantità di zucchero doppia rispetto al peso degli albumi; questo tipo di meringa necessita di un termometro per controllare la temperatura dello sciroppo che deve essere di 120°. Gli albumi vengono montati a neve fermissima e quando sono sodi e spumosi si aggiunge a filo lo sciroppo di zucchero alla giusta temperatura continuando a montare finché il composto si raffredda.
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Meringa alla Francese
La meringa alla francese viene preparata senza cottura, montando gli albumi insieme allo zucchero che viene aggiunto poco per volta.
Cheesecake Meringata nel Bicchiere: Una Ricetta Veloce
Ingredienti
- Albumi: 2 (ca. 60 gr)
- Zucchero superfine
- Zucchero a velo
- Panna fresca
- Biscotti
- Pesche sciroppate
- Menta
Preparazione
- Preparare le meringhe: Montare gli albumi a neve ferma e unire poi, continuando a montare, prima metà dello zucchero (superfine per me), poi l’altra metà (a velo per me). Con la sac à poche e la bocchetta prescelta formare dei ciuffetti di meringa su una placca rivestita di carta forno.
- Assemblare la cheesecake: Sbriciolare i biscotti sul fondo di un bicchiere. Montare la panna bella ferma con lo zucchero a velo. Versare sopra la base di biscotto la crema meringata e decorare con le fettina di pesca e qualche fogliolina di menta.
Vino Consigliato
Per accompagnare questa deliziosa cheesecake, si consiglia un Malvasia delle Lipari naturale DOC - cantine Colosi. Di colore giallo paglierino intenso, al naso sentori predominanti di albicocche mature e miele. Al palato è corposo, avvolgente con una lunga persistenza. Si consiglia l’annata del 2015, servito in un bicchiere da meditazione a gambo lungo per evidenziare la ricchezza aromatica di questo calice meraviglioso.
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