La cheesecake con crema pasticcera e marmellata rappresenta un connubio perfetto tra la classica torta al formaggio e la golosità della crema e della frutta. Questa torta, versatile e adatta a diverse occasioni, può essere realizzata in molteplici varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. L'articolo che segue esplorerà diverse ricette e tecniche per preparare una cheesecake indimenticabile.
Introduzione
La cheesecake è un dolce amato in tutto il mondo, noto per la sua consistenza cremosa e il sapore ricco. La combinazione con la crema pasticcera e la marmellata aggiunge un tocco di originalità e freschezza, rendendo questo dessert ancora più irresistibile. Esploreremo diverse varianti, dalla cheesecake cotta in forno a quella senza cottura, per soddisfare ogni preferenza.
Cheesecake alle Fragole con Ricotta e Crema: Una Creazione Speciale
Una delle varianti più apprezzate è la cheesecake alle fragole con ricotta e crema. Questa ricetta, spesso frutto di personalizzazioni e adattamenti, si distingue per l'equilibrio perfetto tra la ricotta, la crema pasticcera e la panna.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa cheesecake, è necessario seguire alcuni passaggi chiave:
- Base di Biscotti: Sbriciolare i biscotti e mescolarli con burro fuso. Rivestire uno stampo a cerniera con carta forno e distribuire il composto di biscotti sul fondo, livellandolo bene. Riporre in frigorifero per compattare la base.
- Crema Pasticcera: Preparare la crema pasticcera mescolando tuorli, zucchero, farina (o frumina) e latte tiepido. Aromatizzare con scorza di limone. Cuocere a fuoco dolce fino a ottenere una crema densa e liscia. Lasciare raffreddare completamente, coprendo con pellicola a contatto per evitare la formazione di una pellicina.
- Ripieno di Ricotta e Panna: Setacciare la ricotta per eliminare eventuali grumi e mescolarla con la buccia grattugiata di limone. Incorporare delicatamente la crema pasticcera raffreddata e la panna montata ben soda.
- Gelatina: Sciogliere la gelatina ammollata in acqua fredda in un pentolino con un po' di latte. Aggiungere la gelatina sciolta al composto di crema e ricotta.
- Assemblaggio: Spalmare uno strato di marmellata di fragole sulla base di biscotti. Versare il composto di crema, ricotta e panna sopra la marmellata, livellando la superficie. Mettere in frigorifero per almeno un'ora per far rassodare.
- Coulis di Fragole: Preparare una coulis di fragole cuocendo fragole fresche tagliate a pezzi con zucchero e un gelificante. Frullare con un frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia. Lasciare raffreddare e versare sulla cheesecake.
- Decorazione: Guarnire la superficie con fragole fresche a piacere.
Crostata con Crema Pasticcera e Marmellata: Una Variante Rustica
Un'altra deliziosa alternativa è la crostata con crema pasticcera e marmellata. Questa torta, dal sapore rustico e genuino, combina la friabilità della pasta frolla con la cremosità della crema pasticcera e la dolcezza della marmellata.
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Preparazione della Pasta Frolla
- Ingredienti: Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungere un uovo intero, lievito, un pizzico di sale e burro a tocchetti.
- Impasto: Impastare con le mani fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Lavorare prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Infusione: Mettere il latte in un tegame con il contenuto di mezza bacca di vaniglia e la buccia della bacca. Scaldare il latte e, appena prima dell'ebollizione, togliere la buccia della vaniglia.
- Amalgama: In una ciotola, amalgamare lo zucchero con i tuorli e la farina fino a ottenere un composto giallo chiaro e spumoso. Aggiungere pian piano il latte caldo, sempre mescolando.
- Cottura: Posizionare il composto su un tegame, passandolo attraverso un colino. Cuocere a fuoco medio, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi, fino a quando la crema non inizia ad addensarsi.
Assemblaggio della Crostata
- Stesura della Pasta Frolla: Stendere due terzi dell'impasto della frolla, aiutandosi con due fogli di carta forno. Stendere con un mattarello fino a raggiungere la dimensione desiderata.
- Disposizione nello Stampo: Posizionare la pasta frolla nello stampo, ricavando prima il disco della base e poi il bordo. Sigillare bene il bordo alla base. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Farcitura: Spalmare prima uno strato di marmellata, livellando bene, e poi la crema pasticcera, livellando anch'essa.
- Decorazione: Stendere la frolla rimanente e ricavare delle strisce di circa 1,5 cm di spessore. Posizionare le strisce sopra la torta, creando un motivo a griglia.
- Cottura: Cuocere in forno fino a doratura.
Cheesecake alle Fragole con Crema Pasticcera Senza Lattosio: Un'Opzione Inclusiva
Per chi soffre di intolleranze al lattosio, è possibile preparare una cheesecake alle fragole con crema pasticcera senza lattosio. Questa versione, altrettanto gustosa, utilizza ingredienti alternativi per garantire un'esperienza piacevole a tutti.
Ingredienti e Procedimento
Per la Base:
- 300 g di biscotti senza lattosio
- 80 g di burro fuso senza lattosio
- 40 g di zucchero di canna
Per il Ripieno:
- 250 g di fragole fresche
- 250 g di yogurt senza lattosio
- 100 g di formaggio spalmabile senza lattosio
- 1 uovo
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di maizena
Per la Decorazione:
- 80 g di cioccolato bianco sciolto a bagnomaria senza lattosio
- Fragole fresche
- Zuccherini colorati
Per la Crema Pasticcera:
- 250 g di latte senza lattosio o latte vegetale
- 75 g di tuorli (circa 4)
- 75 g di zucchero semolato
- 20 g di maizena
- Scorza di un limone
Procedimento:
- Base: Triturare i biscotti e mescolarli con il burro fuso e lo zucchero di canna. Rivestire uno stampo amovibile con il composto e compattare bene.
- Ripieno: Frullare le fragole con lo yogurt e il formaggio spalmabile. Aggiungere l'uovo, lo zucchero e la maizena. Versare il ripieno nel guscio di biscotti.
- Cottura: Cuocere in forno a 160°C per 30 minuti, poi a 150°C per altri 30 minuti.
- Crema Pasticcera: Montare i tuorli con lo zucchero per 5-6 minuti. Scaldare il latte con la scorza di limone fino al bollore. Aggiungere il composto di tuorli e zucchero, cuocendo fino a ottenere una crema densa.
- Decorazione: Sciogliere il cioccolato bianco senza lattosio e intingere le fragole. Decorare con zuccherini colorati. Posizionare le fragole intorno alla crostata e decorare con cioccolato bianco fuso.
Torta con Crema Pasticcera e Marmellata: Semplicità e Gusto
La torta con crema pasticcera e marmellata è un dolce semplice da realizzare ma incredibilmente gustoso. Simile a una crostata, offre un'esplosione di sapori e consistenze, con la friabilità della pasta frolla e la morbidezza della crema.
Preparazione
- Pasta Frolla: Mescolare farina, sale e burro freddo a dadini fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere zucchero, uovo e scorza di limone. Impastare velocemente, avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.
- Crema Pasticcera: Scaldare il latte con la vanillina. In un tegame a parte, mescolare i tuorli e lo zucchero fino a renderli spumosi, poi incorporare la farina. Unire a filo il latte, sempre mescolando, e cuocere fino a quando la crema si addensa. Trasferire in una ciotola per farla raffreddare.
- Assemblaggio: Stendere la pasta frolla su un piano infarinato. Spalmare uno strato di marmellata e poi la crema pasticcera. Decorare a piacere e cuocere in forno fino a doratura.
Cheesecake alla Marmellata di Fragole Senza Cottura: Freschezza e Rapidità
Per chi cerca un'alternativa più rapida e fresca, la cheesecake alla marmellata di fragole senza cottura è la scelta ideale. Questo dolce è facile da preparare e non richiede l'uso del forno.
Preparazione
- Base di Biscotti: Ridurre i biscotti in briciole e mescolarli con burro fuso. Distribuire il composto sul fondo di una tortiera a fondo rimovibile e premere leggermente.
- Strato di Crema: Montare la panna dolce fino a formare dei picchi morbidi. Versare lo strato di crema sulla base di biscotti e appiattire con una spatola. Riporre in frigorifero per far rapprendere.
- Topping: Versare la marmellata di fragole raffreddata sullo strato di crema. Lavare le fragole fresche, tagliarle a pezzetti e guarnire la cheesecake.
Consigli e Varianti
- Marmellata: Sperimentare con diversi tipi di marmellata, come lamponi, frutti di bosco o agrumi, per variare il sapore della cheesecake.
- Formaggio: Utilizzare diversi tipi di formaggio, come mascarpone, ricotta di bufala o formaggio spalmabile, per ottenere consistenze e sapori diversi.
- Aromi: Aggiungere aromi come vaniglia, limone, arancia o cannella per personalizzare ulteriormente la cheesecake.
- Decorazioni: Decorare la cheesecake con frutta fresca, cioccolato grattugiato, panna montata o salsa al caramello per un tocco finale goloso.
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