La cheesecake cioccolato e mascarpone è una variante golosissima di un dolce amato in tutte le sue forme. Perfetta per chi adora il cioccolato fondente e desidera preparare un dessert senza l'uso del forno, questa torta fredda è ideale per le calde giornate estive o per concludere una cena con un tocco di eleganza. Super veloce, d’effetto, buonissima.
Introduzione
Con le temperature elevate che rendono difficile l'utilizzo del forno, la cheesecake mascarpone e cioccolato rappresenta una soluzione ideale. Richiede poco tempo ai fornelli, giusto il necessario per sciogliere il burro e il cioccolato, mentre il resto della preparazione avviene a freddo. Questa cheesecake può essere conservata in congelatore e tirata fuori all'occorrenza, rendendola perfetta per ospiti inattesi o cene improvvisate.
Ingredienti e Preparazione
La crema di questa cheesecake è un connubio di sapori intensi, grazie all'unione di mascarpone, formaggio spalmabile, cioccolato fondente, zucchero a velo e panna. Se si utilizzano biscotti vegan, si ottiene una torta senza uova, mentre l'impiego di biscotti senza glutine la rende adatta anche ai celiaci. Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare una tortiera a cerniera apposita per cheesecake.
Base Biscotto
La base è formata da biscotti al cioccolato, che conferiscono un sapore intenso e una consistenza croccante.
- Tritare finemente i biscotti.
- Mescolarli con burro fuso. La dose del burro può variare leggermente in base alla tipologia di biscotti che si utilizzano.
- Compattare il composto sul fondo di una tortiera a cerniera, precedentemente foderata con carta da forno. Disporre un foglio di carta da forno alla base e chiudere lo stampo, facendo restare ben tesa la carta da forno sul fondo. Ungere il bordo con dello stampo con olio e far aderire una striscia di carta da forno tagliata su misura.
- Versare al suo interno il composto di biscotti e burro e uniformare, con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, tutta la superficie.
- Riporre in frigorifero per far solidificare.
Crema al Cioccolato e Mascarpone
La crema è il cuore di questa cheesecake, un equilibrio perfetto tra la cremosità del mascarpone e l'intensità del cioccolato fondente.
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- Sciogliere a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato fondente (200g) e lasciarlo intiepidire.
- In una ciotola, lavorare mascarpone, formaggio spalmabile e zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
- A parte, montare la panna (200ml). Quando montate la panna è necessario che sia ben fredda da frigo.
- Incorporare delicatamente la panna montata al composto di mascarpone.
- Infine, aggiungere il cioccolato fuso e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
- Versare la crema sulla base di biscotti e livellare la superficie.
Ganache al Cioccolato (Decorazione)
La ganache al cioccolato aggiunge un tocco di eleganza e golosità alla cheesecake.
- Scaldare la panna (100ml) in un pentolino.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato (150g).
- Mescolare fino a ottenere una ganache liscia e omogenea.
- Far intiepidire leggermente la ganache.
- Versare la ganache sopra la cheesecake, creando uno strato uniforme.
- Riponete in frigorifero per almeno due ore prima di servire. Se avete lo spazio in congelatore, consiglio di lasciarla 15-30 minuti in freezer.
Decorazione Alternativa
Per personalizzare ulteriormente la cheesecake, si può creare una bordura di ciuffi di crema. Pesare in una ciotolina 200 g di crema e metterli in disparte. Se la crema lasciata in disparte è già abbastanza densa metterla in una sac à poche con bocchetta rigata (con foro di circa 10-12 mm) e creare dei ciuffetti sul bordo in superficie della torta creando un effetto a raggiera.
Presentazione e Consigli
La cheesecake cioccolato e mascarpone può essere servita direttamente dal frigorifero, tagliata in fette regolari. La superficie è ricoperta di scaglie di cioccolato fondente e cioccolatini: un tripudio di cacao da esibire in un buffet di dolci o in una merenda tra bambini o anche tra adulti, fa sempre la sua bella figura.
Varianti e Personalizzazioni
- Glassa al Cioccolato: Per una decorazione alternativa, si può preparare una glassa al cioccolato. Portare a bollore un bicchiere di acqua con 50 grammi di zucchero, spostare dal fuoco e aggiungere il cioccolato, fatelo sciogliere e riportate sul fuoco fino ad ottenere una consistenza omogenea e non eccessivamente liquida. Lasciate intiepidire leggermente prima di versarla sulla cheesecake, creando uno strato lucido e invitante.
- Decorazioni: La cheesecake al cioccolato e mascarpone è perfetta anche come torta di compleanno alternativa, poiché l’aggiunta di decorazioni come scaglie di cioccolato bianco o praline permette di personalizzarla in modo unico.
- Congelamento: Potete congelare per un mese la cheesecake, facendo subito la bordura di ciuffi di crema ma aggiungendo il cioccolato grattugiato sulla superficie solo dopo lo scongelamento.
Abbinamenti
Accompagnatela con una tazza di caffè per un fine pasto elegante o con una cioccolata calda per un momento di puro piacere.
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