La pizza, un simbolo universale di convivialità e gusto, continua a evolversi, abbracciando nuovi sapori e tecniche. A Rossano Calabro, questa evoluzione si tinge di identità locale, grazie all'ingegno di pizzaioli che valorizzano i prodotti del territorio e sperimentano accostamenti audaci. Questo articolo esplora le storie di innovazione che stanno ridefinendo la pizza rossanese, da creazioni che esaltano la liquirizia Amarelli a interpretazioni che celebrano la ricchezza dei sapori calabresi.
L'Audace Pizza alla Liquirizia di Pedro's
Un esempio lampante di questa tendenza è la pizza ideata da Pietro Tangari, in arte Pedro, nella sua pizzeria Pedro's a Rossano Scalo. Pedro ha osato combinare la pizza con un'icona dell'identità rossanese: la liquirizia Amarelli.
La sua creazione, priva della tradizionale salsa di pomodoro, si distingue per l'utilizzo di petali e crema di carciofi, provola silana e, soprattutto, polvere di liquirizia Amarelli. Fortunato Amarelli, amministratore delegato dell'azienda Amarelli Liquirizia, era presente al debutto di questa pizza innovativa. L'azienda, leader mondiale nel settore con oltre 200 anni di storia, ha sede proprio a Rossano Calabro e la sua liquirizia è considerata la migliore al mondo dall'Enciclopedia Britannica.
Il lancio di questa pizza speciale ha avuto un'importante vetrina a Sanremo, in occasione del 64° Festival della Canzone Italiana. Giuseppe Greco, patron della GG Eventi e concessionario regionale, ha portato il "Made in Calabria" a "Casa Sanremo", offrendo un assaggio di questa creazione unica. Insieme ad Amarelli e all'azienda vitivinicola ed olearia IGreco di Cariati, anche altri prodotti calabresi sono stati presentati, tra cui l'olio Viteritti di Corigliano, il pane di Monti di Cerchiara, l'arte orafa di Michele Affidato di Crotone e le creazioni dei detenuti di Rossano.
Daniele Campana: L'Artigiano Rivoluzionario della Pizza in Teglia
Un altro protagonista della scena culinaria rossanese è Daniele Campana, un artigiano della pizza che ha saputo trasformare l'attività di famiglia in un'espressione autentica del territorio calabrese. La sua pizza al taglio ha ottenuto numerosi riconoscimenti, tra cui "Le due pizze" de «Le Guide de L'Espresso 2022» e le "Tre Rotelle" nella guida Pizzerie Gambero Rosso 2023.
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Campana, figlio d'arte, ha rivoluzionato la pizzeria del padre, puntando sulla qualità delle materie prime locali e sulla creazione di abbinamenti originali. Il suo menù offre circa 50 pizze giornaliere, realizzate con prodotti della terra e del mare, dalla zucca alle alici, dalla 'nduja alla liquirizia.
La sua filosofia si basa sulla semplicità, sul contatto diretto con la natura e sulla valorizzazione del territorio. La sua pizza racconta le storie dei contadini, dei pescatori, degli allevatori e degli artigiani calabresi. Utilizza farine macinate a pietra e un impasto indiretto che matura 24 ore a temperatura controllata.
Tra le sue creazioni più audaci, spicca la pizza alla frutta, lanciata nel 2007, e la pizza Sibarita, con arance candite, origano e olio, rivisitata con anice nero della Sila e cioccolato.
La sua dedizione e la sua passione lo hanno portato a conquistare numerosi premi e riconoscimenti, tra cui il "Premio Pizza dell’Anno" nella categoria pizza in teglia e il 12º posto nella classifica delle 50 Migliori Pizze in Viaggio in Italia secondo 50 Top Pizza 2022. La sua pizza è entrata anche nella guida 2023 di Identità Golose come novità dell’anno.
Campana 12: L'Essenza della Pizza in un Formato Innovativo
L'ultimo progetto di Daniele Campana è Campana 12, un locale intimo con soli 12 coperti, dove la pizza in teglia si trasforma in un'esperienza gastronomica unica. In questo spazio, Campana offre una pizza tonda realizzata con lo stesso impasto e la stessa filosofia della teglia classica, ma con un approccio diverso.
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L'impasto, indiretto con prefermento, biga e doppia lievitazione fino a 36 ore, è realizzato con farina tipo 1 macinata a pietra di origine calabrese e un filo di olio extravergine di oliva Dolce di Rossano. I topping sono un'ode alla Calabria, con ingredienti come la Pomodoro, la Nduja e provola, e il salame con olive ammaccate.
Campana 12 offre anche i Cookies, stuzzichini dolci-salati come quelli alla 'nduja di suino nero, cioccolato a gocce e sale maldon, o quelli con olive e cioccolato fondente Vietnam.
Secondo Campana, "Campana 12 è nato come un sogno, una provocazione. Volevo far capire che non è la forma che dà un sapore a un qualcosa che si mangia".
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