Il cavolo cappuccio, con le sue varietà bianca e rossa, è un ortaggio versatile e salutare. Si presta a molteplici preparazioni, sia crudo che cotto, offrendo un'ampia gamma di sapori e consistenze. Questo articolo esplora diverse ricette che vedono protagonista il cavolo cappuccio abbinato alla salsa di soia, un connubio perfetto per un tocco orientale e saporito.
Caratteristiche e Preparazione del Cavolo Cappuccio
Il cavolo cappuccio si distingue per le sue foglie serrate e croccanti. Al momento dell'acquisto, è consigliabile scegliere un cavolo pesante, indice di freschezza. Le foglie devono essere lucenti e ben compatte, spezzandosi di netto se sollevate.
Per pulire il cavolo cappuccio, tagliatelo a quarti ed eliminate il torsolo. Lavatelo solo dopo averlo ridotto a listarelle, per evitare che residui di terriccio rimangano intrappolati tra le foglie. Se desiderate sbollentarlo, tagliatelo prima in quarti.
Cavolo Cappuccio in Padella con Salsa di Soia: Ricette e Varianti
Il cavolo cappuccio in padella è un contorno gustoso e semplice da preparare. La versione con salsa di soia offre un tocco orientale, mentre la variante con olive taggiasche e pinoli richiama i sapori mediterranei.
Ricetta Base con Salsa di Soia
Ingredienti:
- ½ cavolo cappuccio
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- Semi di sesamo (facoltativo)
Procedimento:
- Mondate e lavate il cavolo cappuccio, eliminando le foglie esterne e il torsolo interno. Tagliatelo a falde o strisce sottili.
- In una pentola capiente o wok, fate rosolare la cipolla tritata e la carota tagliata a julienne con l'olio di sesamo.
- Fate rosolare a fuoco vivo e bagnate con la salsa di soia.
- Abbassate il fuoco, coprite e lasciate stufare per 12-15 minuti, fino a quando il cavolo cappuccio non sarà morbido.
- A piacere, servite con semi di sesamo.
Cavolo Cappuccio in Padella con Pinoli e Olive Taggiasche
Ingredienti:
- ½ cavolo cappuccio
- 1 cipolla piccola
- 4 cucchiai di olive taggiasche
- 3 cucchiai di pinoli
- Olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Mondate e lavate il cavolo cappuccio, eliminando le foglie esterne e il torsolo interno. Tagliatelo a falde o strisce.
- In un tegame capiente, fate rosolare la cipolla tritata con l'olio extravergine di oliva.
- Unite il cavolo cappuccio e fate saltare per qualche minuto a fuoco vivo.
- Sfumate con l'aceto, lasciate evaporare e aggiungete i pinoli precedentemente tostati e le olive taggiasche.
- Fate cuocere per 12-15 minuti, fino a quando il cavolo cappuccio non sarà morbido. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
- Regolate di sale e pepe e servite ben caldo.
Un Tocco in Più: la Gratinatura
Per un contorno ancora più goloso e croccante, potete gratinare il cavolo cappuccio cotto in padella. Trasferitelo in una teglia da forno leggermente oliata e cuocete fino a doratura.
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Altre Idee per Utilizzare il Cavolo Cappuccio con la Salsa di Soia
Oltre alle ricette in padella, il cavolo cappuccio si presta a molte altre preparazioni in abbinamento alla salsa di soia:
- Insalata: Il cavolo cappuccio crudo, tagliato finemente, può essere condito con una vinaigrette a base di salsa di soia, olio di sesamo, aceto di riso e un pizzico di zenzero.
- Involtini: Utilizzate foglie di cavolo cappuccio sbollentate per avvolgere un ripieno a base di carne macinata, riso, verdure e salsa di soia.
- Zuppe: Aggiungete il cavolo cappuccio a zuppe e minestre per un tocco di sapore e consistenza. La salsa di soia può essere utilizzata per insaporire il brodo.
- Burger vegetali: Frullate il cavolo cappuccio cotto in padella con un uovo e pangrattato per creare un composto malleabile. Formate dei burger e cuoceteli in padella fino a doratura.
- Panino Gourmet: Il cavolo cappuccio in padella è perfetto per farcire un panino gourmet. Abbinatelo con salmone selvaggio spadellato e aneto, oppure con funghi cardoncelli e olive taggiasche.
Pollo Marinato in Salsa di Soia con Cavolo Cappuccio
Un'altra deliziosa combinazione è quella del pollo marinato in salsa di soia servito con cavolo cappuccio fresco.
Ingredienti:
- Petti di pollo
- Cipollotti
- Aglio
- Menta
- Coriandolo
- Peperoncino
- Salsa di ostriche
- Salsa di soia
- Olio
- Cavolo cappuccio
- Sale
Procedimento:
- Tritate i cipollotti, l'aglio, la menta, il coriandolo e il peperoncino. Raccoglieteli in una ciotola e unitevi la salsa di ostriche, la salsa di soia e 2 cucchiai di olio.
- Mettete i petti di pollo nella marinata, rigirateli un paio di volte. Coprite con pellicola da cucina e lasciate riposare 30 minuti.
- Affettate sottile il cavolo e conditelo con sale, olio e una manciatina di coriandolo e menta tritati.
- Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e cuocetevi il petto di pollo, spennellandolo più volte con un po' marinata.
- Tagliate il pollo a fettine sottili e servitele con il cavolo cappuccio, decorando con la menta.
Cavolo Cappuccio al Sesamo e Salsa di Soia: un contorno veloce
Ingredienti:
- 300 g Cavolo cappuccio
- 1 cucchiaio Salsa di soia
- Semi di sesamo
- Olio di sesamo (oppure olio di semi)
- Sale
Preparazione:
- Lavate il cavolo cappuccio e tagliatelo a striscioline sottili. Potete utilizzare un coltello affilato, una mandolina o l’affettatrice.
- Mettete il cavolo in una padella ampia, con un filo di olio di sesamo. Se vi piace, potete unire uno spicchio d’aglio schiacciato.
- Accendete il fornello e fate cuocere a fiamma media, mescolando di frequente, per 10-15 minuti, aggiungendo appena un pizzico di sale.
- Quando il cappuccio sarà appassito, o comunque cotto a vostro gusto, aggiungete la salsa di soia e una manciata di semi di sesamo.
- Alzate la fiamma e fate saltare per qualche minuto, in modo che il cavolo prenda sapore e risulti leggermente “caramellato”.
Il cavolo cappuccio al sesamo e salsa di soia è pronto, potete servirlo caldo, tiepido o a temperatura ambiente. E’ ottimo anche se lo preparate il giorno prima, basterà conservarlo chiuso in un recipiente di vetro, in frigorifero.
Proprietà e Benefici del Cavolo Cappuccio
Il cavolo cappuccio è un ortaggio ricco di proprietà benefiche per la salute. È una fonte di vitamina C, fibre e antiossidanti, oltre ad avere un basso contenuto calorico. Il suo consumo contribuisce a rafforzare il sistema immunitario, favorire la digestione e proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.
Cavolo Cappuccio Rosso: una variante interessante
Il cavolo rosso, detto anche cavolo cappuccio rosso o crauti rosso, è una variante interessante del cavolo cappuccio. Può essere consumato crudo, tagliato finemente e condito con olio e aceto balsamico, oppure cotto in padella con cipolla e salsa di soia.
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Ingredienti:
- Cavolo cappuccio rosso
- Cipolla
- Olio
- Salsa di soia
Preparazione:
- In una padella capiente fate appassire la cipolla tagliata a fette sottili con l’olio per 4-5 minuti a fiamma bassa.
- Aggiungete il cavolo rosso e alzate la fiamma alla media intensità.
- Sfumate con la salsa di soia e continuate a cuocere per altri 5-6 minuti: il cavolo non deve appassire completamente, ma restare piuttosto croccante.
Cavolo Cappuccio Viola: Insalata
Ingredienti:
- 150 gr di cavolo cappuccio viola
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 2 cucchiai di latte di soia
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1/2 cucchiaino di senape
- sale
Procedimento:
- Eliminate il torsolo e le foglie esterne del cavolo, lo tagliamo finemente, lo laviamo sotto acqua corrente e lo mettiamo in una marmitta.
- Indossiamo un guanto monouso e massaggiamo il cavolo con l’aceto balsamico.
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