L'insalata di cavolfiore con acciughe rappresenta un piatto versatile e ricco di storia, capace di adattarsi a diverse occasioni e di soddisfare i palati più esigenti. Dalla rivisitazione di chef stellati alle ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione, questo contorno offre un'esperienza gastronomica unica.
Insalata di Cavolfiore, Peperoni e Valeriana: Un Tripudio di Freschezza e Leggerezza
Per chi ricerca un'opzione sana e nutriente, l'insalata di cavolfiore, peperoni e valeriana è la scelta ideale. Questo piatto, leggero e facile da preparare, combina ingredienti freschi e colorati, perfetti per un regime dietetico equilibrato senza rinunciare al gusto. Si presta a essere servita in occasione di buffet o apericena con gli amici, offrendo un pieno di energia e rigenerazione.
Insalata di Rinforzo: Un Classico Natalizio Napoletano
L'insalata di rinforzo è un simbolo del Natale napoletano, un contorno ricco di sapori e tradizione. Cavolfiore croccante, olive, capperi, acciughe, sottaceti e olio buono si incontrano in un equilibrio irresistibile di sapidità e acidità, che pulisce il palato e accompagna alla perfezione piatti ricchi come pesce, fritti e arrosti.
Origini e Tradizione
La sua storia affonda le radici nella tradizione popolare napoletana. L’insalata di rinforzo nasce come piatto povero, legato al periodo natalizio e in particolare alla Vigilia di Natale, quando la cucina imponeva piatti di magro, senza carne. Il nome deriva proprio dall’usanza di ‘rinforzarla’ giorno dopo giorno, con olive, sottaceti, papaccelle, acciughe o ancora cavolfiore. Già nel Settecento era citata come contorno tipico delle feste, presente non solo nelle case popolari ma anche sulle tavole borghesi.
La Ricetta di Famiglia
Ogni famiglia napoletana custodisce la propria versione dell'insalata di rinforzo, tramandata di generazione in generazione. La preparazione inizia con il cavolfiore lessato al punto giusto, ancora consistente, e prosegue con l'aggiunta di ingredienti che vengono 'rinforzati' giorno dopo giorno, rendendo l'insalata sempre più saporita.
Leggi anche: Hamburger di Cavolfiore: la Ricetta
Insalata di Cavolfiore con Acciughe: La Ricetta di Chef Locatelli
Lo chef Locatelli ha ideato una gustosissima insalata di cavolfiore, rivisitata in chiave casalinga per renderla adatta a ogni occasione. Saporita e particolare, questa ricetta contribuisce a rendere il cavolfiore un ortaggio più gradito a tutti.
Ingredienti
- 1 cavolfiore (470 g al netto degli scarti)
- 3 uova (grandi)
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 3 acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio capperi
- 30 g olive taggiasche
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione
- Pulire il cavolfiore eliminando il gambo centrale e le foglie, dividerlo in cimette e lavarle bene sotto acqua corrente.
- Portare a bollore abbondante acqua salata, tuffarvi le cimette e cuocerle fino a quando risulteranno morbide ma ancora croccanti (non devono spappolarsi; ci vorranno circa 5/7 minuti). Quindi scolarle con una schiumarola e trasferirle in un piatto capiente o una insalatiera.
- Scaldare l’olio (nello stesso pentolino delle uova così evitiamo di sporcare tanta roba), aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
- Rassodare le uova in un pentolino, sgusciarle e tritarle grossolanamente schiacciandole con una forchetta.
- Tritare grossolanamente capperi e olive taggiasche insieme al prezzemolo (io ho usato una mezzaluna).
- Condire le cimette di cavolfiore con l’olio alle acciughe. Aggiungere le uova sminuzzate e il trito di capperi, acciughe e prezzemolo.
- Mescolare delicatamente e regolare di sale e pepe (di sale solo se necessario perché le acciughe sono già molto saporite).
- Servire l’insalata di cavolfiore a temperatura ambiente.
Altre Varianti e Consigli
Cavolfiore e Orzo con Acciughe
Un'altra variante gustosa prevede l'aggiunta di orzo all'insalata di cavolfiore. Lessare le cimate di cavolfiore in acqua bollente salata per 10 minuti circa o fino a quando saranno cotte ma ancora leggermente croccanti. Nella stessa acqua di cottura cuocere l’orzo per circa 40 minuti, poi scolarloo e tenerlo da parte. In una padella scaldare l’olio, unire i Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi, il peperoncino e cuocere il tutto fino a quando le acciughe saranno completamente sciolte. Unire il cavolfiore e l’orzo, saltare, regolare di sale (se necessario) e pepe. Servire tiepido.
Cavolfiore Gratinato con Acciughe
Per un tocco più sfizioso, si può optare per il cavolfiore gratinato con acciughe. Cospargere il cavolfiore con 50 g di pangrattato e aggiungere 20 g di pinoli tritati. Mettere a gratinare in forno a 200° per un quarto d'ora.
Curiosità sui Cavolfiori e le Acciughe
Il Cavolfiore: Un Fiore Commestibile
Il cavolfiore è, come dice lo stesso nome, un fiore commestibile. Appartiene alla famiglia delle crucifere. In Italia se ne coltivano diverse varietà, che prendono nomi differenti a seconda delle loro caratteristiche predominanti. Per esempio, esiste il violetto di Catania, il cavolfiore romanesco e tanti altri. Ne vengono creati sempre di nuovi. Esistono addirittura i cavolfiori ornamentali, che abbelliscono i giardini in modo davvero curioso, perché sono un incrocio tra un fiore e un ortaggio. Del cavolfiore, la parte commestibile e utile per ogni ricetta è il fiore. Le foglie, viceversa, non si mangiano. Però le foglie sono utilissime per indicarvi la freschezza del prodotto: acquistatelo solo se queste sono fresche, se sono avvizzite o un po' ingiallite significa che il cavolfiore non è più fresco.
Leggi anche: Cavolfiore e Carote: un'insalata deliziosa
Leggi anche: Pasta con Ceci e Cavolfiore
tags: #cavolfiore #in #insalata #con #acciughe