Il cavolfiore affogato con salsiccia rappresenta un tesoro della cucina italiana, un piatto che varia da regione a regione, offrendo un'esperienza gustativa unica. Questa preparazione, che esalta la semplicità degli ingredienti freschi, si presta a diverse interpretazioni, dal contorno sostanzioso al piatto unico ricco di sapore.
Cavolfiore Affogato: Ricette e Varianti Regionali
Cavolfiore Affogato con Salsiccia alla Toscana (Cavolo Strascicato)
Il cavolfiore affogato, conosciuto anche come "cavolo strascicato", è una ricetta tipica toscana che combina la delicatezza del cavolfiore con la ricchezza della salsiccia e delle olive nere. Il termine "strascicato" indica una cottura lenta che permette al cavolo di assorbire tutti i sapori del sugo.
Ingredienti:
- 1 cavolfiore (750 g pulito)
- 2 spicchi d’aglio
- 2 salsicce
- 400 g di polpa di pomodoro
- 125 g di olive nere snocciolate
- Farina 00
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Preparazione del cavolfiore: Dividete il cavolfiore in cimette.
- Rosolatura: In una padella capiente, soffriggete l'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungete il cavolfiore e rosolatelo leggermente.
- Aggiunta degli ingredienti: Aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate; dopo qualche minuto unite la polpa di pomodoro, ½ bicchiere d’acqua e le olive snocciolate.
- Cottura lenta: Cuocete a fuoco dolce, coperto, per 30 minuti o fino a quando il cavolo non risulterà tenero, controllando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete del liquido se necessario.
- Servizio: Servite caldo, accompagnato da pane toscano arrostito.
Variante con Aceto
Questa variante aggiunge un tocco di acidità che bilancia la ricchezza del piatto.
Ingredienti:
- 1 kg cavolfiore
- 300 g pomodori pelati
- 2 spicchi aglio
- 1 salsiccia
- 150 g olive nere
- 50 g olio di oliva
- 50 ml aceto di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione iniziale: Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e lavatele.
- Lessatura: Lessate le cimette in una casseruola con acqua salata e aceto bianco per circa 10 minuti dall'ebollizione, poi scolate.
- Rosolatura: In una padella, rosolate l'olio con l'aglio, unite la salsiccia sbriciolata e fate arrostire leggermente.
- Cottura finale: Aggiungete le cimette di cavolo, fate insaporire per qualche minuto, unite i pomodori pelati, salate, pepate e cuocete senza coperchio per 15 minuti. Aggiungete le olive nere e insaporite per altri 5 minuti.
- Servizio: Togliete dal fuoco e servite caldo.
Gratin di Cavolfiore e Salsiccia
Per un tocco più ricco e sostanzioso, provate la versione gratinata.
Ingredienti:
- 2 kg di cavolfiore
- 300 gr di salsiccia
- 2 uova
- 50 ml di panna da cucina
- 100 gr di groviera
- 1 cipolla
- 50 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio d'oliva extravergine q.b.
- Aceto di vino bianco q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione del cavolfiore: Pulite il cavolfiore e lessatelo in acqua bollente con aceto per circa 10 minuti. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
- Soffritto: Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un filo d'olio in padella. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela colorare.
- Assemblaggio: In una teglia imburrata, disponete il cavolfiore, la salsiccia, la passata di pomodoro e il concentrato. Aggiungete le uova sbattute con la panna e il groviera grattugiato.
- Gratinatura: Infornate a 200°C per 30-40 minuti, fino a doratura.
Cavolfiore Affogato alla Sassarese
Questa variante sarda utilizza salsiccia sarda e concentrato di pomodoro per un sapore intenso.
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Ingredienti:
- Cavolfiore
- Salsiccia sarda (o pancetta affumicata)
- Cipolla
- Olive
- Concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
Preparazione:
- In una padella, rosolate la salsiccia con un pezzetto di cipolla in un filo d’olio.
- Aggiungete le olive, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un bicchiere d’acqua.
- Lavate il cavolfiore, separate i fiori e sistematelo nel soffritto in cottura.
- Aggiungete altra acqua fino a coprire il cavolfiore a metà.
- Cuocete fino a quando il cavolfiore è tenero e il sugo si è addensato.
Cavolfiore Affogato alla Catanese (con Cavolfiore Violetto dell’Etna)
Questa ricetta siciliana utilizza il cavolfiore violetto dell'Etna e formaggio pepato per un sapore unico.
Ingredienti:
- Cavolfiore violetto dell’Etna
- Formaggio col pepe siciliano
- Cipolla o cipollotto fresco
- Olive nere denocciolate
- Acciughe sott’olio
- Vino rosso (catanese o Valpolicella)
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lava il cavolfiore viola e taglialo a fette di circa mezzo centimetro.
- Metti un giro d’olio in una padella antiaderente e metti un primo strato di fette di cavolfiore disponendole a raggiera in modo da coprire tutti i buchi.
- Aggiungi delle fettine di formaggio, delle fettine di cipolla o di cipollotto fresco, le olive denocciolate e tagliate a pezzi e un filetto di acciuga spezzettato. Spolvera di sale e pepe.
- Ricopri facendo un nuovo strato di fette di cavolfiore e ripeti lo strato con il resto degli ingredienti (Io ho fatto tre strati di cavolfiore).
- Adesso spolvera nuovamente con pepe e sale e metti il coperchio sopra il cavolfiore che probabilmente sborderà dalla padella. É normale, lascia il fuoco basso e aspetta che appassisca.
- Dopo mezzora aiutandoti con il coperchio gira il tutto come fosse una frittata e Continua la cottura per un’altra mezzora.
- Aggiungi un bicchiere di vino rosso, fai sfumare qualche istante, poi chiudi nuovamente con il coperchio e lascia che si asciughi completamente il liquido.
- Servi caldo oppure tiepido, ma anche freddo.
Scacciata con Cavolfiore Affogato
Un'altra idea sfiziosa è quella di utilizzare il cavolfiore affogato come ripieno per una scacciata, una sorta di focaccia ripiena.
Ingredienti per il ripieno:
- 1 cavolfiore medio
- 4 cipolline fresche
- 4 acciughe sott’olio
- 100 gr pepato vecchio
- circa 10 olive nere
- 100 ml circa di vino rosso
- olio extravergine d’oliva
- sale Q.b
- pepe nero Q.b
Preparazione del ripieno:
- Tagliate a cimette il cavolfiore lavatelo ed asciugatelo.
- Affettate la cipolla, sfilettare le acciughe e tagliate le olive privandole del nocciolo.
- In una padella antiaderente dai bordi alti disponete uno strato di cavolfiore la cipolla, le olive, acciughe, pepato vecchio grattugiato, sale pepe e olio.
- Continuate gli strati nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Versate il vino e mettete il coperchio, lasciate cuocere a fiamma bassa per trentacinque, quaranta minuti circa, scuotendo di tanto in tanto la casseruola!
Ingredienti per la pasta:
- Farina
- Lievito di birra
- Zucchero
- Acqua tiepida
- Sale
- Strutto
Preparazione della pasta:
- Inserite nella ciotola della planetaria la farina, in una terrina sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida.
- Aggiungete il resto degli ingredienti nella planetaria e lasciate impastare per una decina di minuti, aggiungendo in questo tempo il sale e lo strutto a fiocchetti, lasciate assorbire per bene otterrete un’impasto morbido ed elastico.
- Trascorso il tempo di riposo, oleate una teglia 25 cm.
- Stendere il primo panetto allargando con le mani, adagiare il cavolfiore affogato un filo d’olio e richiudiamo con un altro disco di pasta, facendo attenzione a chiudere bene tutto il bordo, con la punta delle dita.
- Create un taglio al centro e per finire oleate, trasferite in forno precedentemente preriscaldato statico a 200 gradi per 30/40 minuti circa o fino a completa doratura.
- Sfornate, coprite la superficie con un panno e lasciate intiepidire prima di gustare, io metto sempre un’ altro po di olio prima di gustare. L’indomani sarà ancora più buona. Nel bimby basta impastare 4 minuti spiga.
Consigli e Conservazione
- Conservazione: Il cavolo strascicato si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
- Varianti: Potete arricchire la ricetta con altri ingredienti come peperoncino, olive verdi o formaggio grattugiato.
Considerazioni Aggiuntive per l'Uso del Bimby
Se si utilizza il Bimby® TM6 con il Bimby® TM5, è importante ricordare che per cuocere o sobbollire a temperature superiori o uguali a 95°C, è necessario utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6. Il cestello permette al vapore di fuoriuscire e previene schizzi. Inoltre, il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (2,2 litri invece di 2,0 litri). Per motivi di sicurezza, le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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