Il carpaccio di cavolo rapa è una preparazione versatile e raffinata, ideale per chi cerca un contorno leggero, gustoso e originale. Questo ortaggio, appartenente alla famiglia delle Crucifere, si presta a molteplici interpretazioni culinarie, sia crude che cotte. Scopriamo insieme diverse ricette e varianti per esaltare al meglio il sapore unico del cavolo rapa.
Cos'è il Cavolo Rapa?
Il cavolo rapa è una varietà di cavolo di cui si consumano sia il fusto, dalla forma simile a una rapa, sia le foglie. Ne esistono due varianti principali: una verde chiaro e una viola. Questo ortaggio si distingue per il suo sapore particolare, leggermente piccante, che lo rende perfetto per abbinamenti sia dolci che salati.
Carpaccio di Cavolo Rapa e Mela Verde: Un Contorno Elegante
Un'ottima variante del carpaccio è quella che abbina il cavolo rapa alla mela verde, creando un contrasto di sapori e consistenze molto piacevole.
Ingredienti:
- Cavolo rapa
- Mela verde
- Miele
- Pepe rosa
- Succo di limone
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Prepara la salsa di condimento: Ricava il succo dal limone e versalo in una ciotolina. In un'altra ciotola, versa l'olio, aggiungi il sale, il pepe rosa macinato e il miele. Mescola bene fino ad ottenere una cremina omogenea.
- Prepara le rose di carpaccio: Lava accuratamente la mela e il cavolo rapa, elimina le foglie a quest'ultimo e il torsolo alla mela. Con l'aiuto di una mandolina, taglia entrambi a fette sottili.
- Assembla il carpaccio: Spennella le fette con poco succo di limone per evitare che scuriscano. Posizionale alternandole sul piano da lavoro, tagliale a metà in modo da avere una mezza luna e arrotolale su se stesse per formare delle rose. Per aiutarti, mentre finisci di formare le altre rose, puoi fermare quelle già pronte con uno stuzzicadenti.
- Condisci e servi: Adagia le rose nel piatto da portata, condisci con la salsa di condimento, aggiungi qualche grano di pepe rosa e porta in tavola.
Consigli:
- Se non vuoi preparare le rose, puoi servire questo contorno come un semplice carpaccio, disponendo le fette di cavolo rapa e mela alternate su un piatto.
- Il succo di limone serve a non far annerire le fette di frutta e verdura; puoi sostituirlo con il succo di lime o quello di un’arancia.
- Per ottenere un buon carpaccio, è fondamentale utilizzare una mandolina per tagliare le fette sottili.
Tartare di Scottona con Carpaccio di Cavolo Rapa: Un Abbinamento Raffinato
Per un'esperienza culinaria più sofisticata, si può abbinare il carpaccio di cavolo rapa a una tartare di scottona. La carne cruda, di alta qualità, si sposa perfettamente con la freschezza e la croccantezza del cavolo rapa.
Ingredienti:
- Filetto di Scottona (o altro taglio di carne adatto al consumo crudo)
- Cavolo rapa
- Prezzemolo
- Cipollotto
- Capperi
- Aceto balsamico
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Germogli freschi
Preparazione:
- Prepara la tartare: Taglia il filetto di scottona a piccoli cubetti, oppure tritalo finemente con un trinciante fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea.
- Condisci la tartare: Metti il battuto in una ciotola e aggiungi un trito fine di prezzemolo e parti verdi di cipollotto. Aggiungi anche capperi tritati, sale e pepe. Mescola bene e riponi in frigo per circa un'ora, coperta da pellicola.
- Prepara il carpaccio di cavolo rapa: Togli la parte esterna dal cavolo rapa, elimina le estremità e taglialo in dischi di spessore massimo di 1 mm.
- Marinate il cavolo rapa: Metti i dischi in un recipiente assieme all'aceto balsamico, all'olio e agli altri ingredienti che trovi sopra. Rimestate con le dita per bagnare uniformemente tutte le fettine, poi coprite con pellicola e mettete in frigo a riposare per almeno 15 minuti, meglio mezz'ora.
- Assembla il piatto: Crea una base sul piatto di portata con i dischi di cavolo rapa. Disponi al centro dei petali il disco di tartare, guarnisci con germogli freschi, sale, pepe appena macinato e un filo di olio extra vergine di oliva. Servi a temperatura ambiente.
Consigli:
- La carne da mangiare cruda deve essere rigorosamente selezionata e di qualità e provenienza certificata, per evitare intossicazioni alimentari.
- Non usate assolutamente carne macinata per la tartare.
- Il carpaccio di cavolo rapa può essere marinato anche con succo di limone, senape e erbe aromatiche.
Altre Idee e Varianti
Oltre alle ricette descritte, il cavolo rapa si presta a molte altre preparazioni, sia crude che cotte. Ecco alcune idee:
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- Insalata di cavolo rapa: Taglia il cavolo rapa a julienne e mescolalo con carote, noci, mele, maionese, sale e limone.
- Cavolo rapa soffocato: Taglia il cavolo rapa a dadi e cuocilo in padella con burro, zucchero, farina, panna, sale e pepe.
- Cavolo rapa ripieno: Scava il cavolo rapa e riempilo con un composto di cipolla, aglio, olive nere, pinoli, mandorle, semi di girasole, prezzemolo, feta e parmigiano. Inforna per 15 minuti.
- Cavolo rapa ai funghi: Scava il cavolo rapa con uno scavino a palline e riempilo con un ripieno di funghi secchi o champignons, timo e senape. Cuoci in forno per 20 minuti.
- Zuppa di cavolo rapa: Grattugia il cavolo rapa e cuocilo nel brodo vegetale. Aggiungi uno gnocco di burro e farina e, a fine cottura, la panna.
- Fusilli al cavolo rapa: Prepara un sugo con cavolo rapa tagliato a julienne, cipolla, mela, sidro, cumino, chiodi di garofano, pepe e alloro. Condisci i fusilli con questo sugo.
- Carpaccio di cavolo rapa e melone: Alterna fettine sottili di cavolo rapa e melone su un piatto. Condisci con una salsa di olio, aceto e sale, e decora con capperi e ravanelli.
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