Le ricette con la carne macinata sono incredibilmente versatili e, nella maggior parte dei casi, deliziose. Tuttavia, spesso non sono la scelta ideale per chi segue una dieta o cerca di mantenere la linea. Hamburger, lasagne al ragù e piatti simili sono perfetti per occasioni speciali, ma anche nella vita di tutti i giorni, le ricette con carne macinata possono essere una soluzione gustosa e salutare. La chiave sta nello scegliere preparazioni con pochi grassi e cotture al forno o al vapore.
Polpettone di Carne Bianca e Verdure
Questo polpettone è una variante leggera e nutriente del classico polpettone, ideale per un pasto equilibrato.
Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di petto di pollo macinato
- 250 g di petto di tacchino macinato
- 100 g di prosciutto cotto macinato
- 2 uova
- 100 g di pane secco
- Latte q.b.
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g di piselli lessati
- 120 g di cimette di broccoli o carote a cubetti scottati in acqua salata
- Olio Evo
- Sale, pepe e pangrattato q.b.
Calorie: Circa 250 a porzione.
Procedimento:
- Rosolare le verdure scottate in una padella antiaderente leggermente unta d’olio.
- In una ciotola, mescolare la carne e il prosciutto macinati, sale, pepe e Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Aggiungere il pane ammollato nel latte, ben strizzato e sbriciolato, le uova, le verdure e amalgamare bene.
- Modellare il polpettone, passarlo nel pangrattato e avvolgerlo nella carta da forno, legando le estremità con spago da cucina.
- Infornare a 190° per circa 40 minuti.
- Lasciare riposare, affettare e servire caldo o tiepido con un’insalata mista, accompagnando, se si desidera, con un sughetto di pomodoro fresco.
Polpette di Carne al Forno
Le polpette al forno sono un’alternativa più leggera alle polpette fritte, mantenendo comunque un sapore delizioso.
Ingredienti (per 4-6 persone):
- 900 g di carne macinata di manzo
- 300 g di mollica di pane raffermo ammollata nell'acqua e strizzata
- 4 uova
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 70 g di formaggio pecorino grattugiato
- Sale
- Olio EVO
- Prezzemolo q.b.
- Uno spicchio di aglio tritato (opzionale)
Calorie: Circa 200 a porzione.
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale
Procedimento:
- In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti (tranne l'olio) con una forchetta o con le mani.
- Formare le polpette dando loro una forma leggermente schiacciata.
- Accendere il forno ventilato a 220°.
- Stendere la carta da forno su una teglia e spennellarla con l'olio Evo.
- Distribuire le polpette sulla teglia e girarle in modo che si impregnino leggermente di olio.
- Infornare per 20 minuti, girando le polpette a metà cottura.
- Servire calde con un contorno di verdure bollite o alla griglia.
Ravioli Cinesi al Vapore (Gyoza)
I ravioli cinesi al vapore, o Gyoza, sono un piatto leggero e saporito, perfetto per una cena esotica senza sensi di colpa.
Ingredienti (per 4 persone):
- Per la pasta:
- 90 g acqua calda
- 200 g farina 00
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 400 g carne di maiale macinata
- 60 g cipollotto fresco
- 50 g cicoria
- 1 spicchio d'aglio
- 20 g salsa di soia
- 1 tuorlo d'uovo
Calorie: Circa 70 per ogni raviolo.
Procedimento:
- Per il ripieno: Pulire il cipollotto, privandolo delle estremità e delle foglie più esterne e tagliarlo grossolanamente. Tagliare allo stesso modo la cicoria. Nel mixer, tritare la carne con il cipollotto, la cicoria, la salsa di soia, l’aglio tritato e un tuorlo d'uovo. Mettere il composto in una ciotola e sigillare con la pellicola trasparente.
- Per la pasta: Impastare farina, sale e acqua calda fino a ottenere un composto liscio, quindi formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare 30 minuti.
- Trasferire l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato, formare un filoncino e dividerlo in 16 pezzetti da cui ricavare altrettante palline. Coprirle con la pellicola trasparente mentre si formano i ravioli: con un matterello, ottenere da ciascuna pallina una sfoglia di 2-3 mm di spessore, ricavando un cerchio perfetto con l'aiuto di un coppapasta o di un bicchiere.
- Dosare un po' di ripieno al centro (non troppo), ripiegare il raviolo a forma di mezzaluna e sigillarlo con le dita pizzicando l'estremità.
- Cuocere in una vaporiera rivestita con foglie di cavolo verza per circa 20-25 minuti.
- Servire accompagnando con salsa di soia.
Zucchine Ripiene al Forno
Le zucchine ripiene al forno sono un piatto leggero e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena estiva.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 zucchine grandi
- 200 g carne macinata di manzo
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 200 g prosciutto cotto
- 2 fette pane raffermo
- Latte scremato q.b.
- 4 cucchiai olio Evo
- Sale e pepe q.b.
Calorie: Circa 250 a porzione.
Procedimento:
- Lavare le zucchine, scottarle in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti e scolarle.
- Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e scavarle al centro con un cucchiaino facendo attenzione a non rompere la buccia.
- In una ciotola, mescolare la carne e il prosciutto macinati, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, il pane ammollato nel latte e strizzato, il sale e il pepe.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e farcire con il composto ottenuto le zucchine precedentemente scavate.
- Infornare a 180° per circa 30 minuti, su una teglia appena unta d'olio.
- Servire le zucchine calde o tiepide, eventualmente con una dadolata di pomodorini e una spolverata di prezzemolo tritato.
Involtini di Verza Ripieni di Carne Macinata
Gli involtini di verza sono un’alternativa originale e leggera per gustare la carne macinata, perfetti per un pasto autunnale.
Leggi anche: Salmoriglio per la Carne
Ingredienti (per 4 persone):
- 200 g macinato di vitello
- 100 g salsiccia
- 8 foglie di verza grandi
- 1 uovo
- 1 carota tagliata a bastoncino
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai pangrattato
- q.b. salvia e rosmarino tritati
- q.b. sale e pepe
Calorie a persona: Circa 270.
Procedimento:
- Sbollentare le foglie di verza in acqua salata per qualche minuto, finché si saranno appena ammorbidite.
- Scolarle e metterle in una ciotola di acqua fredda affinché mantengano il loro colore brillante.
- Asciugarle tamponandole con carta da cucina ed eliminare la vena centrale più dura con un coltellino affilato, facendo attenzione a mantenere comunque compatta ogni foglia.
- Preparare il ripieno: mescolare la carne con le erbe tritate, l’uovo sbattuto, il Parmigiano Reggiano, la carota tagliata a bastoncini, il pangrattato, un pizzico di sale e di pepe.
- Dividere la farcia in otto porzioni e metterla al centro di altrettante foglie di verza.
- Chiudere ciascuna intorno al ripieno come se si trattasse di un pacchetto regalo e legare con spago da cucina.
- Spennellare ogni fagottino con olio Evo, e cuocere (su una teglia appena unta d'olio) in forno ventilato a 165/170°, con una ciotola d’acqua posta all’interno mantenere la giusta umidità.
- Servire gli involtini di verza caldi, accompagnando con verdure al vapore.
Altre Idee Light con Carne Macinata
Oltre alle ricette dettagliate sopra, ecco alcune altre idee per utilizzare la carne macinata in modo leggero e gustoso:
- Polpette in Bianco: Polpettine di carne mista gustose e semplici da preparare, cotte in un brodo leggero.
- Tortino di Carne Tritata: Un secondo piatto alternativo al classico polpettone, realizzato con il macinato e verdure.
- Ragù Bianco: Versatile e facile da preparare, ideale per condire pasta integrale o verdure.
- Cannelloni di Carne: Utilizzare carne macinata magra e besciamella leggera per una versione più salutare di questo classico piatto.
- Ablama: Zucchine ripiene di carne, spezie e pinoli in una salsa di yogurt, tipico della cucina libanese.
- Cevapcici: Polpettine oblunghe di carne speziata e cipolle, cotte alla griglia o al forno.
- Polpette con la Friggitrice ad Aria: Un metodo di cottura che permette di ottenere polpette morbide e gustose, ma con meno grassi rispetto alla frittura tradizionale.
Consigli per Ricette Light con Carne Macinata
- Scegliere Carne Magra: Optare per tagli di carne magra come petto di pollo, tacchino o manzo con una bassa percentuale di grassi.
- Limitare i Grassi Aggiunti: Utilizzare olio extravergine d'oliva con parsimonia e preferire cotture al forno, al vapore o alla griglia.
- Aumentare le Verdure: Aggiungere verdure grattugiate o tritate finemente alla carne macinata per aumentare il volume e ridurre le calorie.
- Utilizzare Pane Integrale o Avena: Sostituire il pane bianco con pane integrale o fiocchi d'avena come legante per le polpette o il polpettone.
- Sperimentare con le Spezie: Utilizzare erbe aromatiche e spezie per insaporire la carne macinata senza aggiungere sale o grassi.
Leggi anche: Come preparare la Carne in Umido