Cappuccio Rosso Stufato con Speck: Un Classico Rivisitato

Introduzione

Il cavolo cappuccio, un ingrediente umile ma versatile, ha nutrito generazioni, soprattutto nei climi freddi dove la sua resistenza lo rende una fonte preziosa di verdure fresche durante l'inverno. In particolare, nelle regioni montuose come il Friuli e il Trentino, il cavolo cappuccio ha radici profonde nella cucina tradizionale. Questa ricetta esplora un modo delizioso per preparare il cavolo cappuccio, stufato con speck, un connubio di sapori che esalta sia la dolcezza del cavolo che la ricchezza affumicata dello speck.

Un Ingrediente Versatile: Il Cavolo Cappuccio

Il cavolo cappuccio offre un'ampia gamma di sapori, dalle note fresche e speziate quando è crudo ai sentori sulfurei che si sprigionano durante la cottura. Cotto, si sposa splendidamente con ingredienti dal sapore deciso come aglio, cipolla, tartufo e senape. Un'altra affinità interessante è quella con le mele, tanto che una variante popolare di questa ricetta prevede proprio l'aggiunta di mele acidule.

Cappuccio Rosso Stufato con Speck: La Ricetta

Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, trasforma il cavolo cappuccio in un piatto confortante e gustoso.

Ingredienti:

• 1 cavolo cappuccio
• 1 cipolla
• 100g di speck a cubetti o listarelle
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Vino bianco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Semi di cumino (facoltativo)
• Rosmarino o 1 mela (facoltativo)
• Burro (facoltativo)
• Farina (facoltativo)
• Aceto (facoltativo)

Preparazione:

1. Preparazione del cavolo: Dividete il cavolo cappuccio in foglie, lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente e sgocciolatele. Eliminate le parti più dure e tagliate le foglie a striscioline sottili.
2. Soffritto: In una padella o casseruola capiente, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungete la cipolla affettata finemente. Soffriggete la cipolla fino a quando non diventa tenera.
3. Speck: Aggiungete lo speck a fiammiferi o a cubetti nella padella e fatelo rosolare leggermente.
4. Cottura del cavolo: Aggiungete il cavolo cappuccio tagliato nella padella. Mescolate bene per amalgamare il cavolo con la cipolla e lo speck.
5. Stufatura: Coprite la padella con un coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per circa 12-14 minuti, rigirando spesso, in modo che il cavolo cuocia con la sua acqua. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua per evitare che si asciughi troppo.
6. Sfumatura: A fine cottura, togliete il coperchio e sfumate con un generoso spruzzo di vino bianco. Lasciate evaporare l'alcool.
7. Aromatizzazione (opzionale): A questo punto, potete aggiungere un rametto di rosmarino fresco per aromatizzare il cavolo. In alternativa, per una nota agrodolce, potete aggiungere una mela grande (o due piccole) tagliata a pezzetti, preferibilmente di tipo acidulo come Fuji, Granny Smith, Annurca o Renetta. Se utilizzate la mela, aggiungetela al posto del rosmarino.
8. Semi di Cumino (opzionale): Per un tocco aromatico extra, potete aggiungere una piccola quantità di semi di cumino. Ricordate che il sapore dei semi di cumino è molto intenso, quindi dosateli con parsimonia.
9. Aggiustamenti: Regolate di sale e pepe a piacere, tenendo presente che lo speck è già piuttosto saporito.
10. Continuare la cottura: Rigirate per bene e continuate la cottura per qualche minuto, finché il cavolo non sarà tenero e il fondo di cottura si sarà leggermente addensato. Se il cavolo dovesse risultare ancora troppo croccante, ricoprite e lasciate cuocere per altri 5-10 minuti. Se, al contrario, il fondo di cottura fosse troppo liquido, togliete il coperchio e alzate leggermente la fiamma per farlo asciugare.

Variante con Addensante (opzionale):

Per una consistenza più cremosa, potete addensare il fondo di cottura con un roux. Sciogliete due cucchiai di burro in un tegamino e fatevi tostare un cucchiaio abbondante di farina, mescolando continuamente. Versate il composto nella padella con il cavolo e mescolate bene per addensare il fondo di cottura.

Variante con Aceto (opzionale):

Per un sapore più deciso, potete irrorare il cavolo con due bicchieri di vino bianco e quattro cucchiai di aceto durante la cottura. Lasciate stufare per almeno 30 minuti a fuoco basso.

Leggi anche: Primo Piatto Saporito

Consigli aggiuntivi:

• Per un sapore più intenso, potete utilizzare pancetta affumicata al posto dello speck.
• Se preferite, potete utilizzare anche cavolo verza al posto del cavolo cappuccio. Questa stessa identica ricetta è realizzabile anche con il cavolo verza al posto del cappuccio.
• Il cavolo cappuccio stufato con speck è ottimo anche come condimento per la pasta.

Rotkohl: Un'Alternativa Bavarese

Se non amate i crauti, potreste apprezzare il rotkohl, un contorno bavarese a base di cavolo rosso, mele, speck, scorza d'arancia e spezie. Il cavolo viene brasato a fuoco lento, ottenendo un contorno profumatissimo e dal sapore agrodolce, ideale per accompagnare carni arrosto come oca, anatra o maiale.

Preparazione del Rotkohl:

1. Soffritto: Scaldate l'olio in una grande casseruola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e lo speck e cuocete per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla non diventa morbida e lo speck non comincia a diventare croccante.
2. Aggiunta del Cavolo: Aggiungete il cavolo e cuocete per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo non appassisce e diventa morbido.
3. Caramellizzazione: Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate spesso, fino a quando il composto non inizia a caramellare, per circa altri 2 minuti.
4. Aromatizzazione: Aggiungete le mele, il vino, l'aceto, la scorza d'arancia, i semi di cumino, la stecca di cannella e le bacche di ginepro; mescolate per amalgamare il tutto.
5. Cottura Lenta: Abbassate la fiamma al minimo; coprite e cuocete a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo non diventa tenero.
6. Condimento: Condite con sale e pepe a piacere.

Conservazione

Il cavolo cappuccio stufato con speck si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno. Il rotkohl si può preparare anche il giorno prima e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.

Leggi anche: Ricetta facile e gustosa: pasta con cavolo cappuccio e pomodoro

Leggi anche: Frittata di Cavolo: la ricetta

tags: #cappuccio #rosso #stufato #con #speck