I canederli sono un piatto tradizionale del Trentino-Alto Adige, un'espressione della cucina povera nata per riutilizzare il pane raffermo. Queste "polpette" di pane, gustate tipicamente in brodo, offrono un comfort food ideale per le giornate fredde. Questa ricetta propone una versione senza glutine, adatta a chi soffre di celiachia o semplicemente preferisce evitare il glutine.
Origini e Tradizione
Nell’area del Tirolo i canederli si sono radicati, diffondendosi in tutto il Trentino Alto-Adige. Qui, la cultura tirolese è presente ovunque: dai pascoli d’alta quota, per la produzione di latte, burro e formaggi d’alpeggio, nell’allevamento suino, da cui si ricavano carni e insaccati famosi come lo speck, fino ai prodotti da forno. I canederli nascono come piatto di recupero, preparato con pane raffermo per non sprecare il cibo.
Ingredienti Base e Varianti
Gli ingredienti base dei canederli comprendono pane raffermo, latte, uova, cipolla e prezzemolo. Facoltativamente, si può aggiungere farina per legare meglio l'impasto. La versione più popolare include lo Speck Alto Adige IGP, tagliato sottilmente o a dadini. Esistono numerose varianti, tra cui quelle con zucca, spinaci o formaggio, per soddisfare tutti i gusti.
Ricetta Base dei Canederli Senza Glutine
Ecco una ricetta facile per preparare i canederli senza glutine, utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Ingredienti:
- 250 g di pane in cassetta senza glutine
- 150 ml di latte senza lattosio (o di soia)
- 150 g di speck a cubetti
- 1 cipolla piccola
- 2 uova medie
- 65 g di farina senza glutine (es. Farina Schar)
- 15 g di pangrattato senza glutine (es. Conad)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Pepe nero q.b.
- Brodo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione del pane: Tagliare il pane a dadini e metterlo in una ciotola capiente. In base al tipo di pane senza glutine utilizzato, la quantità di latte potrebbe variare.
- Soffritto: Tagliare la cipolla a pezzetti piccoli e farla rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a quando diventa trasparente. Aggiungere lo speck a cubetti e cuocere per qualche minuto fino a doratura.
- Impasto: In una ciotola capiente, unire il pane a dadini, il prezzemolo tritato, le uova, il soffritto di cipolla e speck, sale e pepe.
- Aggiunta del latte: Versare gradualmente il latte sul pane, mescolando bene per ammorbidirlo. Aggiungere la farina e il pangrattato senza glutine. Il composto deve essere simile a quello delle polpette. Se dovesse risultare troppo liquido, aggiungere un po' di pangrattato senza glutine.
- Riposo: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti, o idealmente per un'ora. Questo passaggio permette agli ingredienti di amalgamarsi e all'impasto di compattarsi.
- Formazione dei canederli: Con le mani leggermente inumidite, formare i canederli, dando loro una forma rotonda di circa 5 cm di diametro.
- Cottura: Portare a ebollizione il brodo in una pentola capiente. Tuffare delicatamente i canederli nel brodo bollente e cuocerli per circa 15-20 minuti a fuoco medio-basso. I canederli saranno cotti quando saliranno a galla.
- Servizio: Servire i canederli caldi, direttamente nel brodo di cottura. A piacere, si possono aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato o un filo d'olio extravergine d'oliva.
Consigli Utili
- Pangrattato: Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare pangrattato senza glutine di buona qualità.
- Latte: La quantità di latte può variare in base al tipo di pane senza glutine utilizzato. Aggiungerlo gradualmente fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Riposo: Il riposo in frigorifero è fondamentale per compattare l'impasto e facilitare la formazione dei canederli.
- Cottura: Non cuocere troppi canederli contemporaneamente per evitare che la temperatura del brodo si abbassi troppo.
- Alternative: Per una versione vegetariana, si può sostituire lo speck con verdure saltate come funghi o zucchine.
Variante con Zucca
Una variante gustosa e colorata dei canederli senza glutine è quella con la zucca.
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Ingredienti aggiuntivi:
- 500 g di zucca lessata (es. butternut)
- Noce moscata q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Burro q.b.
- Salvia q.b.
- Gherigli di noce q.b.
Preparazione:
- Preparazione della zucca: Pela e taglia a cubetti la zucca. Versa un poco di olio in una casseruola, unisci i cubetti di zucca, aggiusta di sale e lascia cuocere col coperchio per circa 20 minuti, finché non diventa tenera. Schiaccia la zucca con una forchetta per ridurla in purea e lasciala asciugare per qualche minuto sul fuoco. Unisci una noce di burro e fallo fondere, mescolando bene.
- Impasto: Unisci la purea di zucca raffreddata all'impasto base dei canederli senza glutine, aggiungendo anche noce moscata e parmigiano grattugiato. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Formazione e cottura: Segui le istruzioni per la formazione e la cottura dei canederli come nella ricetta base.
- Condimento: Nel frattempo, fai fondere il burro in una casseruola, unisci la salvia spezzettata e i gherigli di noce sminuzzati e lascia insaporire per qualche minuto.
- Servizio: Una volta cotti, preleva i canederli con una schiumaiola e versali nella casseruola con il burro, la salvia e le noci. Manteca per bene e servi subito.
Variante Vegana
È possibile preparare i canederli in versione vegana, sostituendo gli ingredienti di origine animale con alternative vegetali.
Ingredienti alternativi:
- Latte vegetale (soia, riso, avena) al posto del latte vaccino
- Tofu affumicato al posto dello speck
- Lievito alimentare in scaglie al posto del parmigiano
- Farina di ceci al posto della farina tradizionale
- Uova sostituite con un composto di acqua e amido di mais (1 cucchiaio di amido di mais sciolto in 3 cucchiai di acqua per ogni uovo)
Preparazione:
- Soffritto: Taglia il tofu affumicato, la cipolla e la patata a cubetti non troppo piccoli e cuocili in padella a fuoco vivo con un filo d'olio, sfumando con un bicchiere di vino bianco.
- Impasto: Una volta che il composto è diventato morbido, uniscilo a un bel ciuffo di prezzemolo tagliato fine, dei cubetti di pane bagnati nel latte vegetale e mescola. Aggiungi la farina di ceci e il lievito e schiaccia il tutto con uno schiacciapatate, o se preferisci, anche con le mani.
- Formazione e cottura: Segui le istruzioni per la formazione e la cottura dei canederli come nella ricetta base.
Canederli Dolci Senza Glutine
Per una versione insolita e golosa, si possono preparare i canederli dolci senza glutine.
Ingredienti:
- 300 ml di latte
- 100 g di burro
- 150 g di farina di mais senza glutine
- 1 uovo
- 1 bacca di vaniglia
- ½ buccia di limone grattugiata
- Sale q.b.
- Cioccolato a gocce q.b.
- Zucchero e cannella in polvere q.b. per l’impanatura
Ingredienti per lo sciroppo di cottura:
- 1 l di acqua
- 400 g di zucchero
- 3 pezzi di anice stellato
- ½ stecca di cannella
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Fare bollire il latte con burro, vaniglia, buccia di limone grattugiata e sale. Raggiunta l’ebollizione, unire la farina di mais e mescolare continuando la cottura per altri 4-5 minuti circa. Far raffreddare il composto e successivamente incorporare l’uovo amalgamandolo.
- Formazione dei canederli: Prendere l’impasto raffreddato e formare delle palline. Praticare al centro di ogni canederlo una cavità e inserire il cioccolato.
- Preparazione dello sciroppo: Mischiare gli ingredienti dello sciroppo per cottura in una pentola e portare all’ebollizione.
- Cottura: Versare lentamente i canederli nello sciroppo che bolle e lasciarli in cottura per 6-7 minuti circa, con fuoco moderato.
- Impanatura e servizio: Togliere dallo sciroppo i canederli servendosi di una schiumarola e impanarli nello zucchero e cannella. Metterli nel piatto di portata e servirli ancora caldi.
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