Ogni anno, Parma, capitale italiana del food, si trasforma nel cuore pulsante della pizza, ospitando il Campionato Mondiale della Pizza. Questo evento, che unisce tradizione, innovazione e creatività, richiama più di 770 maestri pizzaioli e chef da tutti i continenti, pronti a confrontarsi e sfidarsi in un'entusiasmante competizione. Da oltre trent'anni, Parma è il punto di riferimento internazionale per chi vive la pizza come arte e mestiere, offrendo una ribalta globale per mostrare talento, visione e tecnica.
Un'Arena di Sapori e Abilità
Il Campionato Mondiale della Pizza è molto più di una semplice gara; è un vero e proprio festival dedicato all'arte bianca, dove professionisti e appassionati si immergono in un ambiente stimolante e allargano il proprio network professionale. Il cuore dell’evento è rappresentato dalle competizioni, dove ingredienti, tecniche di impasto e bilanciamento dei sapori vengono valutati da esperti di fama internazionale. Le competizioni si dividono in diverse categorie, ognuna con le proprie regole e peculiarità.
Le Discipline del Campionato
Il campionato si articola in dodici discipline, che spaziano dai classici intramontabili alle creazioni più innovative. Ogni categoria mette alla prova le abilità dei pizzaioli, richiedendo precisione, creatività e una profonda conoscenza delle materie prime.
- Pizza Classica: La classica pizza rotonda, cotta su forni a legna oppure elettrici, direttamente sul piano refrattario. I concorrenti hanno a disposizione 12 minuti per realizzare la loro interpretazione perfetta. Si può effettuare la gara o su forno a legna o su forno elettrico; la scelta andrà indicata selezionando l'apposito prodotto in fase di acquisto. Non è possibile acquistare entrambe le tipologie di gara. Per pizza classica si intende quella tonda al piatto, cucinata direttamente sulla platea del forno.
- Pizza in Teglia: Un altro modo di fare la pizza, dove l'impasto viene steso e cotto in teglia. In questo caso, il tempo della prova è di 30 minuti. Ogni concorrente dovrà portarsi la propria teglia. I formati ammessi sono 60x40, 60x20 o quadrata. È consentita la doppia cottura purché venga realizzata nel tempo previsto per la gara (30 minuti continuativi). È inoltre concessa la lievitazione in teglia (previo accordo con i giudici ai forni da richiedere entro il 31/12/2025 telefonando al numero +39 0421761247) e la presentazione della pizza "baciata".
- Pizza in Pala: Una specialità che richiede l'utilizzo di forni elettrici e concede 20 minuti di tempo per la preparazione. Ogni concorrente dovrà portarsi la propria pala. La lunghezza delle pizze in pala è a discrezione del concorrente stesso. È consentita la doppia cottura purché venga realizzata nel tempo previsto per la gara (20 minuti continuativi). Non è consentita la preparazione di pizza tagliata e farcita come panino.
- Pizza Napoletana STG: Un omaggio alla tradizione napoletana, con rigoroso rispetto del "Disciplinare della Pizza Napoletana STG" depositato presso il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Un ispettore valuterà che la pizza rispetti tutte le indicazioni del disciplinare STG (Specialità Tradizionale Garantita). In questa categoria rientrano tutte le tipologie di pizza napoletana o in stile napoletano con una idratazione fino ad un massimo di 60% che vengano realizzate attraverso la cottura nel forno a legna ad una temperatura superiore ai 400°.
- Pizza Senza Glutine: Una sfida per creare una pizza gustosa e adatta a chi soffre di intolleranze. Dodici minuti di tempo per una creazione cotta in forno, direttamente sul piano refrattario. La pizza senza glutine è quella che viene realizzata con ingredienti privi di glutine.
- Pizza a Due: Una competizione che premia la collaborazione tra un pizzaiolo e un cuoco. Il pizzaiolo si occuperà principalmente dell'impasto e della cottura mentre il cuoco si occuperà della ricetta e degli ingredienti da utilizzare. Forni elettrici e 20 minuti di tempo per creare un'armonia di sapori. A questa gara viene richiesta la preparazione di una pizza classica. La preparazione degli ingredienti dovrà essere preferibilmente eseguita a vista. Saranno disponibili delle piastre ad induzione per le preparazioni. Padelle e altri strumenti particolari dovranno essere portati da ciascun concorrente.
- Pizza Più Larga: Una prova di abilità che consiste nell’allargare, esclusivamente a mano, il più possibile un disco di pasta di 500 grammi.
- Pizzaiolo Più Veloce: Una gara di velocità dove i concorrenti devono allargare il più velocemente possibile 5 dischi di pasta. La gara consiste nell'allargare il più velocemente possibile 5 dischi di pasta. Le palline di pasta (200 g) verranno fornite dall'organizzazione, uguali per tutti i concorrenti. La prova verrà cronometrata dal via del giudice di gara fino al momento in cui tutti e 5 i dischi copriranno completamente le apposite aree di controllo di 30 cm.
- Trofeo Heinz Beck: Una gara unica firmata dal famoso chef stellato Heinz Beck, che premia la preparazione di primi piatti di qualità, artigianali ed “espressi” creati dal cuoco della pizzeria. Il primo piatto potrà essere a libera fantasia, sia utilizzando riso, pasta fresca, secca o ripiena.
- World Team Pizza: Il World Pizza Team è composto da sei concorrenti, uno per ogni categoria di cottura.
- Pizza Tonda al Matterello: Ogni concorrente dovrà portarsi il proprio matterello, il suo uso è obbligatorio.
- Pizza Dessert: Per pizza dessert si intende una pizza al piatto con impasto dolce o salato al quale viene abbinato un topping dolce e/o della frutta.
Gare Extra
Oltre alle categorie principali, il campionato offre anche competizioni più specifiche e creative:
- Pizza a Sorpresa - Mystery Box: Ad ogni concorrente verrà assegnata una mistery box contenente gli ingredienti per gareggiare. Il concorrente sarà libero di utilizzare tutti gli ingredienti presenti oppure solo una parte, a propria discrezione. Saranno disponibili delle piastre ad induzione per le preparazioni. Padelle e altri strumenti particolari dovranno essere portati da ciascun concorrente.
- Pizza Fritta: Per pizza fritta si può intendere sia il calzone ripieno che la pizza fritta, poi ripassata al forno, che si presenta con un aspetto dorato e lucente. La postazione per friggere sarà fornita dall'organizzazione, compreso l'olio di cottura.
- Pizza e Birra: Il concorrente presenterà una pizza classica al piatto o napoletana alla quale abbinerà una birra a scelta Amarcord tra: Lager - Gradisca, Pilsner, Red Ale - Volpina, Bianca. Il concorrente, al momento dell'iscrizione, riceverà il kit di assaggio contenente la descrizione e una bottiglia di tutte le birre messe a disposizione, così da avere la possibilità di asaggiarle e decidere quale voler utilizzare. Per questa gara è consigliato il supporto di un aiutante che si occupi di ritirare la birra e i bicchieri alla postazione Amarcord, e portare il tutto al tavolo dei giudici e riconsegnare il materiale alla fine dell’esibizione. Per questa gara, è previsto un giudice aggiuntivo e dedicato esclusivamente alla valutazione dell'abbinamento della pizza con la birra scelta.
- Pizza e Vino: Il concorrente presenterà una pizza classica al piatto o napoletana alla quale abbinerà un vino a sua scelta. Per questa gara è consigliato il supporto di un aiutante che si occupi di portare il vino e i calici al tavolo dei giudici e a ritirare gli stessi dal tavolo dei giudici alla fine dell’esibizione. Per questa gara, è previsto un giudice aggiuntivo e dedicato esclusivamente alla valutazione del vino e del suo abbinamento.
- Pizza e Cocktail: Il concorrente presenterà una pizza classica al piatto o napoletana alla quale abbinerà un Cocktail a sua scelta. Per questa gara è consentito il supporto di un barman/aiutante che si occupi di realizzare i cocktail e portare i bicchieri al tavolo dei giudici, nonché a ritirare gli stessi alla fine dell’esibizione. La preparazione del cocktail deve avvenire entro i 10 minuti di gara previsti. Una giuria di esperti valuterà tutti i video ricevuti assegnando un punteggio. I tre concorrenti il cui video risulterà più votato, avranno accesso gratuito alla finale delle competizione. Il tempo di esecuzione è stabilito in massimo 3 minuti. La votazione da parte della giuria sarà palese.
Il Triathlon della Pizza
Per chi punta alla massima versatilità, c’è il Triathlon, che premia i pizzaioli capaci di eccellere in tre diverse discipline di cottura tra “Pizza Classica”, “Pizza in Teglia”, “Pizza in Pala”, “Pizza Napoletana STG” e “Pizza Senza Glutine”. I concorrenti che parteciperanno a tre gare individuali di cottura saranno selezionati per il premio speciale di Pizza Triathlon.
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Come Funzionano i Punteggi
Le pizze vengono giudicate da una giuria qualificata, composta da esperti del settore. È presente il "giudice al forno", tenuto ad assegnare un punteggio da 1 a 100 per la "preparazione ai forni" (destrezza, pulizia, manualità, modo di lavorare, ecc.). La "giuria al tavolo", preposta all’assaggio, è composta da quattro giudici qualificati, ognuno dei quali attribuisce un punteggio da 1 a 100 per le qualità di gusto e cottura. Per le gare “Pizza e Birra”, “Pizza e Cocktail” e “Pizza e Vino” è previsto un giudice aggiuntivo e dedicato alla valutazione dell’abbinamento e che fornirà un voto da 1 a 300 massimo. Il giudizio della giuria è inappellabile.
Iscrizioni e Regolamento
Possono partecipare tutti i pizzaioli professionisti che abbiano compiuto i 18 anni di età. La procedura di iscrizione è interamente online: occorre registrarsi sul sito ufficiale, creare un account, inserire i dati richiesti e selezionare le categorie di gara. Ogni concorrente potrà iscriversi ad un MAX di n. 3 GARE DI COTTURA, a scelta tra le categorie indicate, oltre alle gare di pizza freestyle, di pizzaiolo più veloce e di pizza più larga. Per essere ritenute valide, le iscrizioni a più gare devono prevedere almeno 2 fasce orarie di lasco tra una competizione e l'altra.
Tempi e Penalità
Il tempo di gara concesso al concorrente varia a seconda della categoria, e va dal momento in cui poggia i propri prodotti sul banco al momento in cui presenta la pizza ai giudici. Sono previste delle penalità in caso di sforamento dei tempi previsti nella preparazione delle pizze. Non sono ammesse prove; si può utilizzare 1 solo panetto di pizza.
Premi Speciali
Tra tutti gli iscritti, vengono premiati i migliori delle seguenti sottocategorie:
- Pizza in Rosa: La donna con il punteggio più alto in una qualsiasi delle competizioni, ad esclusione della gare di abilità.
- Pizzachef Emergente: Il concorrente under 30 (nato dopo il 1° gennaio 1995) con il punteggio più alto in una qualsiasi delle competizioni, ad esclusione della gare di abilità.
- Re delle Pizze Romane: Il concorrente iscritto alle 3 gare di pizza romana (teglia, pala, tonda al matterello) che abbia ottenuto il miglior risultato sommando i punteggi delle 3 gare.
Inoltre, il campione del mondo di ciascuna delle categorie (Pizza in Teglia, Pizza in Pala, Pizza a 4 mani, Pizza a sorpresa - Mystery box, Pizza Classica, Pizza Napoletana, Pizza Tonda al Matterello, Pizza Dessert, Pizza Senza Glutine) accederà di diritto alla finale televisiva del talent "Master Pizza Champion".
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Pianeta Pizza e le Prossime Edizioni
Il Campionato Mondiale della Pizza è un evento in continua evoluzione, sempre alla ricerca di nuove sfide e opportunità per i pizzaioli di tutto il mondo. L’evento, punto di riferimento internazionale per chi vive la pizza come arte e mestiere, richiama professionisti e appassionati da tutto il mondo, offrendo loro una ribalta globale per mostrare talento, visione e tecnica. Partecipare significa confrontarsi con una giuria internazionale, immergersi in un ambiente stimolante e allargare il proprio network professionale.
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