La Torta della Nonna è un dolce iconico della tradizione toscana, un vero must della pasticceria regionale che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Un guscio di friabile pasta frolla racchiude un cuore cremoso di crema pasticcera, arricchito da pinoli croccanti e una spolverata di zucchero a velo. Questo dolce semplice e genuino è perfetto per ogni occasione, dalla merenda in famiglia alle celebrazioni speciali.
Origini e Storia
La storia della Torta della Nonna affonda le radici agli inizi del '900 a Firenze. Secondo fonti non comprovate, la torta nacque per scommessa da parte di Guido Samorini, cuoco e ristoratore fiorentino. Stanco delle solite proposte dolciarie, Samorini decise di creare una sorpresa per i suoi clienti, racchiudendo la classica crema pasticcera in un guscio di pasta frolla e decorandola con pinoli per un tocco di eleganza. Il successo fu immediato, e la torta divenne presto un simbolo della tradizione dolciaria toscana.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della Torta della Nonna è relativamente semplice e alla portata di tutti. Gli ingredienti principali sono:
- Pasta Frolla: Farina, zucchero, burro freddo, uova, tuorlo, sale, scorza di limone.
- Crema Pasticcera: Latte, tuorli, zucchero, farina, amido di mais o riso, bacca di vaniglia o estratto di vaniglia.
- Decorazione: Pinoli, latte, zucchero a velo.
Preparazione della Pasta Frolla
- Disporre la farina in una ciotola, praticare un buco al centro e unire lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, il sale e la buccia di limone.
- Impastare fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, impastando velocemente fino a compattare il composto. È molto importante non impastare a lungo la Pasta Frolla per non formare glutine, che renderebbe, infatti, la pasta crostata troppo "gommosa" una volta cotta.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e trasferirlo in frigorifero per almeno 30 minuti (o 30minuti in congelatore). Se avete la possibilità di preparare la pasta in anticipo e farla riposare anche 8 ore in frigo, otterrete un risultato migliore ed una crostata molto più friabile.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Ponet il latte in una pentola con i semi della bacca di vaniglia e portatela a sfiorare il bollore.
- Nel frattempo, in una ciotola, lavorate le uova con lo zucchero finché l’impasto non diviene soffice.
- Aggiungete la farina setacciata e amalgamatela per bene. Mi raccomando non ci devono essere grumi.
- Non appena il latte raggiunge il bollore, versatelo a filo e poco per volta nel composto di uova, mescolando velocemente con una frusta a mano in modo da stemperare il tutto.
- Rimettete il tutto sul fuoco a girate sempre finché la crema non si addensa.
- Trasferitela in una ciotola, coprite con della pellicola alimentare a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Preparazione con il Bimby:
- Versare il latte nel boccale del Bimby e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
- Mixare il tutto a velocità 8 per circa 15 secondi, in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
- Cuocere per 5-7 minuti a 90°C e velocità 3.
- Versare la crema in un contenitore di acciaio ben freddo e sanificato con alcool alimentare.
- Mescolare vigorosamente la crema per abbassare velocemente la temperatura e spolverizzare la superficie con zucchero semolato.
- Coprire la crema con un foglio di pellicola per alimenti e farla raffreddare per bene in frigo.
Assemblaggio e Cottura
- Dividete la frolla in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
- Stendete quella più grande con un matterello allo spessore di 4 mm e con questa foderate uno stampo per crostate di 20 cm preferibilmente dal fondo estraibile. In alternativa foderate lo stampo con della carta forno.
- Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e riempite la torta con la crema pasticcera.
- Livellate bene la crema, coprite con la restante frolla stesa più sottile, sigillate bene i bordi e togliete la pasta in eccesso.
- Bucherellate la superficie, spennellatela con il latte e cospargetela con i pinoli.
- Cuocete la torta della nonna in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti o finché non è dorata. Una volta cotta, lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
- A piacere potete scegliere se ricoprire la crostata con uno strato sottile di pasta frolla, oppure decorare la superficie con le classice striscioline di pasta per un effetto più rustico.
Variante con strato superiore di frolla:
- Stendere la pasta frolla ad uno spessore di ½cm e foderate una tortiera di 30cm imburrata, avendo cura di far aderire la pasta negli angoli ed al fondo della teglia, per evitare che si formino bolle d'aria durante la cottura.
- Versare la crema fredda (e aromatizzata se necessario) all'interno della crostata, livellate la superficie e cospargetela con i pinoli tostati.
- Cuocete la Crostata alla Crema a 160°C per 35minuti, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto per permettere le fuoriuscita del vapore.
- A ¾ di cottura, spolverizzate leggermente la crostata con zucchero a velo e terminate la cottura fino a ché la superficie sarà ben dorata.
- Una volta cotta, fate raffreddare molto bene il dolce prima di smodellarlo.
Consigli e Varianti
- Per una pasta frolla ancora più friabile, utilizzate burro di ottima qualità e raffreddatelo bene prima di utilizzarlo.
- Aromatizzate la crema pasticcera con scorza di limone grattugiata per un profumo più intenso.
- Tostate i pinoli in padella per esaltarne il sapore.
- Spolverate la torta con zucchero a velo solo dopo che si è raffreddata completamente, per evitare che si sciolga.
- La Torta della Nonna si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 3 giorni, meglio sotto una campana per torte. Potete anche conservarla in frigo, consapevoli però che il ripieno tenderà ad indurirsi e risulterà più compatto.
- Per un tocco in più, aggiungete un po' di rum alla crema pasticcera.
Un Dolce per Ogni Occasione
La Torta della Nonna è un dolce versatile e adatto a ogni momento della giornata. È perfetta per la colazione, la merenda, o come dessert a fine pasto. Grazie alla sua semplicità e al suo gusto rassicurante, è un dolce ideale per le feste in famiglia, le occasioni speciali come la festa dei nonni, o semplicemente per coccolarsi con un momento di dolcezza.
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