La pizza alla diavola è una delle pizze più amate e ordinate, non solo in Italia ma in tutto il mondo. Questa delizia culinaria, a volte conosciuta all'estero come "pizza pepperoni", è un trionfo di sapori semplici ma intensi: pomodoro, mozzarella, basilico e, naturalmente, il salame piccante, che le conferisce il suo caratteristico tocco vivace. Presente in ogni pizzeria, la pizza alla diavola è un classico intramontabile.
Preparazione Casalinga della Pizza alla Diavola
Preparare la pizza alla diavola in casa è più semplice di quanto si pensi. Ecco i passaggi fondamentali per un impasto a regola d’arte, pronto per essere condito a piacimento.
L'Impasto: La Biga
- Preparazione della Biga: In una brocca, versare l’acqua e sbriciolare il lievito di birra, mescolando fino a completo scioglimento.
- Incorporazione della Farina: Aggiungere la farina gradualmente, mescolando prima con un cucchiaio e poi lavorando con le mani, senza impastare eccessivamente. L’obiettivo è assicurarsi che tutta la farina sia ben incorporata.
- Maturazione: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare maturare in frigorifero per 16 ore.
- Impasto Finale: Trascorso il tempo di maturazione, trasferire i pezzi della biga nella ciotola di una planetaria munita di gancio.
- Idratazione: Aggiungere metà della dose di acqua e azionare la planetaria. Unire l’acqua rimanente a filo, mantenendo la planetaria in funzione fino al completo assorbimento.
- Lavorazione: Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, trasferirlo sul piano di lavoro, coprire con la ciotola e lasciar riposare per 10 minuti.
- Ripetizione: Ripetere questa operazione per altre 2 volte, dopodiché rimettere l’impasto nella ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora, o fino al raddoppio.
- Formatura: Dividere l’impasto in panetti da 220 g l’uno.
- Lievitazione Finale: Oliate le palline anche in superficie, coprire con pellicola e lasciarle lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Condimento e Cottura
- Preparazione del Pomodoro: Condire la passata di pomodoro con olio, sale e basilico, mescolando accuratamente.
- Stesura dell'Impasto: Trascorso il tempo di lievitazione, stendere i panetti sul piano spolverizzato con la semola, schiacciando con i polpastrelli a partire dal centro e tirando delicatamente l’impasto fino a raggiungere un diametro di circa 30-32 cm.
- Farcitura: Distribuire uniformemente la passata di pomodoro condita e aggiungere la mozzarella a cubetti.
- Tocco Finale: Aggiungere le fettine di salame piccante.
- Cottura: Trasferire delicatamente la pizza sulla pala e farla scivolare sulla pietra refrattaria. Cuocere per 6 minuti, poi sfornare e guarnire con il basilico fresco.
Si consiglia di consumare subito la pizza alla diavola per apprezzarne al meglio la fragranza e il sapore.
Valori Nutrizionali e Considerazioni Dietetiche
Comprendere i valori nutrizionali della pizza alla diavola è fondamentale per un consumo consapevole, soprattutto per chi segue regimi alimentari specifici.
Calorie e Macronutrienti
La pizza alla diavola, come tutte le pizze, è un alimento che apporta una quantità significativa di calorie. I macronutrienti principali sono carboidrati, grassi e proteine. I carboidrati provengono principalmente dalla farina utilizzata per l'impasto, mentre i grassi sono forniti dalla mozzarella e dal salame piccante. Le proteine sono presenti in tutti gli ingredienti, ma in particolare nella mozzarella e nel salame.
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Considerazioni per la Dieta
- Dieta Chetogenica: La pizza alla diavola non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica a causa dell'elevato contenuto di carboidrati.
- Controllo del Peso: Per chi cerca di mantenere o perdere peso, la pizza alla diavola dovrebbe essere consumata occasionalmente e in piccole quantità. È importante calcolare sempre in anticipo la quota giornaliera di calorie per evitare eccessi.
È fondamentale ricordare che nessun alimento "fa ingrassare" di per sé. L'impatto sulla linea dipende dalle porzioni consumate e dallo stile di vita complessivo.
Alternative e Variazioni
Per chi desidera alternative più leggere, è possibile optare per pizze con un maggiore contenuto di verdure e una minore quantità di formaggi e salumi. Ad esempio, una pizza farcita con mozzarella e salame ventricina piccante potrebbe essere una valida alternativa, pur mantenendo un sapore deciso.
Ingredienti e Qualità
La qualità degli ingredienti è un aspetto cruciale per una pizza alla diavola gustosa e sana.
Ingredienti Comuni
Gli ingredienti tipici della pizza alla diavola includono:
- Farina di GRANO tenero tipo '0'
- Acqua
- Mozzarella (LATTE, sale, caglio, fermenti lattici, correttore d'acidità: acido citrico)
- Passata di pomodoro
- Salamino piccante (carne suina, sale, aromi, destrosio, peperoncino, aromi di affumicatura; antiossidanti: E300 E301; conservanti: E250, E252)
- Semola di GRANO duro
- Sale
- Miscela di farine (farina di GRANO tenero tipo '0', farina di AVENA integrale, farina di GRANO duro, farina di FARRO integrale, farina di lino, farina di germe di GRANO, estratti d'uva e olive, farina di FRUMENTO maltato)
- Lievito
Additivi e Conservanti
Alcuni ingredienti, come il salamino piccante, possono contenere additivi e conservanti come:
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- Antiossidanti: E300 (Acido Ascorbico), E301 (Ascorbato di Sodio)
- Conservanti: E250 (Nitrito di Sodio), E252 (Nitrato di Potassio)
L'ascorbato di sodio, ad esempio, è un antiossidante e regolatore di acidità che aiuta a preservare il colore rosso della carne e a prevenire l'annerimento della frutta tagliata.
Nitrosamine
È importante notare che la presenza di nitriti e nitrati in salumi come il salame piccante può portare alla formazione di nitrosamine durante la cottura ad alte temperature. Le nitrosamine sono considerate potenziali cancerogeni, quindi è consigliabile un consumo moderato di alimenti che li contengono.
Preparazione Industriale e Consigli di Cottura
Oltre alla preparazione casalinga, la pizza alla diavola è disponibile anche in versione industriale, sia fresca che surgelata.
Pizza Surgelata
La pizza alla diavola surgelata è una soluzione pratica e veloce per un pasto gustoso. È importante seguire attentamente le istruzioni riportate sulla confezione per una cottura ottimale.
Modalità di Preparazione:
- In Forno: Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato) o 200°C (tradizionale). Estrarre la pizza dal cartone, rimuovere l'involucro trasparente e infornare sulla griglia centrale per 11-14 minuti.
- In Padella: Estrarre la pizza dal cartone, rimuovere l'involucro trasparente e scaldare una padella antiaderente con coperchio per alcuni minuti. Mettere la pizza in padella, coprire e cuocere a fiamma medio-bassa per 14-16 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Per una pizza più croccante, è consigliabile utilizzare una pietra refrattaria in forno.
- Se si utilizza una pizza surgelata, è possibile scongelarla parzialmente prima della cottura per ridurre i tempi.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo dopo la cottura.
Alternative Sfiziose
Per variare il menu e scoprire nuovi sapori, si possono provare altre specialità disponibili nella sezione Pizze e torte salate dei supermercati o dei negozi online. Alcune alternative sfiziose includono:
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- Panzerotti mozzarella e pomodoro: Croccanti fuori e con un ripieno cremoso e filante.
- Pizza 4 Formaggi: Un mix di formaggi fusi che crea una crema avvolgente e irresistibile.
- Pizza al Tagliere ai Funghi: La combinazione tra la croccantezza della base e il gusto avvolgente dei funghi.
- Scamorzine Panate: Dorate e croccanti fuori, con un cuore di scamorza filante dentro.
Consapevolezza Alimentare e Moderazione
La pizza alla diavola, come ogni alimento gustoso e ricco, va consumata con consapevolezza e moderazione. Un elevato consumo di zuccheri e grassi può causare aumento di peso e carie. È importante bilanciare l'apporto calorico con un'attività fisica regolare e una dieta varia ed equilibrata.