Se sei alla ricerca di un caffè cremoso, intenso, arricchito dall’aroma dei chicchi di caffè e addolcito dalla crema di uova e latte, prova la ricetta del caffè vietnamita. Questa bevanda originale, amata in Vietnam e sempre più popolare in tutto il mondo, offre un’esperienza sensoriale unica. In Vietnam, la preparazione del caffè avviene con ritmi lenti, e la bevanda che si ricava ha un gusto aromatico ricco di note di mandorla, perché durante la tostatura viene usato anche il burro di cacao.
La Storia del Caffè in Vietnam
Quando si pensa al Vietnam, è difficile che una delle prime cose che vengono in mente sia la sua enorme produzione di caffè. Eppure è così: il Vietnam è il secondo maggiore produttore di caffè al mondo, superato solo dal Brasile. Il caffè è da tempo entrato nella tradizione dei vietnamiti, che lo consumano preparandolo in tanti modi diversi. Conosciamo con esattezza l’anno in cui il caffè è apparso in Vietnam: era il 1857, durante il periodo coloniale francese. I coloni erano interessati a sviluppare nel territorio vietnamita delle colture che potessero competere nel mercato: fu così che la produzione di caffè in Vietnam divenne un elemento importante nell’economia del paese. Durante la guerra di liberazione contro l’occupazione americana, lo spopolamento degli altipiani centrali causò uno stallo nella produzione del caffè.
La cultura del caffè in Vietnam ha una ricca storia, che risale al periodo coloniale francese. Il caffè fu introdotto per la prima volta in Vietnam dai francesi nel XIX secolo e negli ultimi due secoli i caffè, conosciuti come "cà phê", sono diventati centrali nella vita sociale vietnamita. Il caffè vietnamita è rinomato per i suoi sapori ricchi, il metodo di preparazione unico e la deliziosa combinazione di latte condensato zuccherato e caffè ricco e scuro. Sia gustato caldo che con ghiaccio, il caffè vietnamita offre un’esperienza deliziosamente piacevole, diventata popolare tra i bevitori di caffè di tutto il mondo.
Le Origini del Caffè Vietnamita: Un'Introduzione Francese
L'arrivo di questa bevanda aromatica in Vietnam risale alle prime spedizioni francesi del XIX secolo che hanno segnato la storia del caffè e del suo viaggio nel mondo. Le origini del caffè vietnamita risalgono al XIX secolo, quando i coloni francesi introdussero in Vietnam le piante di caffè durante i loro viaggi. Rapidamente adottata dai vietnamiti, la coltivazione del caffè si è sviluppata fino a diventare uno dei pilastri dell'economia vietnamita.
Il Vietnam: Secondo Produttore Mondiale di Caffè
Dopo il Brasile, il Vietnam è il secondo produttore mondiale di caffè. In Vietnam, il caffè è la coltura più diffusa dopo il riso. La quota di mercato maggiore, pari al 39%, è detenuta dall'Unione Europea.
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Caratteristiche Uniche del Caffè Vietnamita
Ciò che rende il caffè vietnamita unico è il suo sapore forte e concentrato. La produzione di caffè in Vietnam è principalmente composta da chicchi di Robusta, la varietà più amara con un gusto più forte e una consistenza più ruvida rispetto all’Arabica. Infatti, i chicchi di caffè Robusta contengono il doppio della caffeina che si trova nei chicchi di Arabica. Inoltre, i vietnamiti tostano il caffè con burro e zucchero. Infine, la preparazione del caffè non avviene attraverso l’uso di macchine elettriche: al contrario, una volta macinato, il caffè viene posto all’interno del caratteristico filtro Phin, dal quale gocciola direttamente nella tazzina.
La regione degli Altopiani centrali del Vietnam è l’area in cui viene prodotta la maggior parte del caffè nel Paese. La specialità del Vietnam è un caffè estremamente intenso e scuro fatto con chicchi di caffè Robusta tostati lentamente.
La Varietà Robusta: Cuore del Caffè Vietnamita
Nel tempo si è privilegiata la varietà Robusta (detta cà phê vối), più intensa, che contiene il doppio di caffeina rispetto all’Arabica. Il chicco Robusta si differenzia molto dalle altre qualità sia dal punto di vista botanico che in termini organolettici. Tanto per iniziare è tra i meno esigenti, dunque rende parecchio. Cresce quasi senza il contributo umano e resiste alle più forti escursioni termiche. Viene comunque coltivato soprattutto a quote basse, dove il più richiesto Arabica non cresce bene. Altre peculiarità del chicco Robusta riguardano la quantità di caffeina, che è superiore a quella degli altri chicchi, e in certi casi persino del doppio. Ne consegue che anche il caffè vietnamita è tra i più forti in assoluto. Questo tipo di caffè ha quindi maggiori effetti psicotropi, insomma il caffè realizzato con chicchi Robusta sveglia per davvero!
Tostatura e Sapore Unico
La tostatura dei chicchi avviene con l’aggiunta di burro chiarificato, zucchero, ma anche cacao, che donano particolari note aromatiche. Il metodo di tostatura tradizionale conferisce a questi chicchi di caffè una spiccata dolcezza, eliminando l'acidità e le note amare, pur mantenendo un'intensità robusta.
Profilo Gustativo del Caffè Vietnamita
Il caffè vietnamita affascina con i suoi sapori intensi e le sue caratteristiche uniche, offrendo una notevole miscela di dolcezza, amarezza e sottile acidità. Il caffè vietnamita ha un profilo gustativo unico, spesso dominato da note corpose, una leggera acidità e un gusto simile al cacao. La sua consistenza vellutata offre una sensazione di morbidezza in bocca, con sottili note di nocciola e caramello.
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Preparazione Tradizionale con il Phin
La preparazione della bevanda ha una tecnica originale, che contribuisce all’unicità del cà phê vietnamita. Infatti, la preparazione del caffè non avviene attraverso l’uso di macchine elettriche: al contrario, una volta macinato, il caffè viene posto all’interno del caratteristico filtro Phin, dal quale gocciola direttamente nella tazzina.
Come Utilizzare il Phin: Guida Passo Passo
La prima volta che si ha a che fare con un phin - il filtro composto in più parti di metallo che si usa per realizzare il caffè vietnamita - si può rimanere un po’ disorientati: ha la funzione della nostra caffettiera o dell’ibrik, il pentolino che si adopera in Turchia, e potremmo paragonare il metodo di estrazione a una via di mezzo tra un caffè all'americana e una french press. Come si fa nella pratica? Si prende un bicchiere che si posiziona sotto il filtro, un contenitore cilindrico dalla forma svasata sorretto da un piattino, entrambi bucherellati sul fondo: si mette all’interno il caffè macinato (circa 20-25 grammi, conta 3-4 cucchiaini), si inserisce sopra un disco provvisto di maniglia, con cui lo si compatta facendo una leggera pressione. A questo punto si inizia a versare poca acqua calda (la puoi far bollire anche nel bollitore): inizieranno a cadere le prime gocce. Scuoti leggermente per favorire il passaggio attraverso il filtro, versa ancora acqua fino ai tre-quarti del phin e poi copri con un apposito tappo, che mantiene il calore.
Preparare il Caffè Vietnamita a Casa
Preparare il caffè vietnamita a casa è semplice e veloce. Scalda l’acqua in un bollitore o in una casseruola fino all’ebollizione. Versa lentamente l’acqua calda rimanente nella camera del filtro fino a riempirla. Lascia gocciolare il caffè attraverso il filtro e nel bicchiere o nella tazza sottostante.
Varianti Popolari del Caffè Vietnamita
Tuttavia, questo non è l’unico caffè bevuto dai vietnamiti. Infatti, in molti adorano la loro tazza di “ca phe nau” (il caffè con latte condensato, al sud chiamato anche “ca phe sua”) tanto quanto il tradizionale “ca phe den” (letteralmente: caffè nero). I vietnamiti li gustano caldi oppure freddi: se vuoi provare una tradizionale tazzina di caffè nero con abbondante ghiaccio, chiedi del “ca phe den da”. Adatto per chi cerca una bevanda meno forte, il bac xiu è un bicchiere di caffè con latte condensato e ghiaccio. Se ti sembra che gli ingredienti siano gli stessi del ca phe nau, hai ragione. Il caffè all’uovo è un’altra specialità vietnamita che dovresti assolutamente provare. Come il caffè, così anche lo yogurt è stato introdotto in Vietnam durante il periodo coloniale francese e i vietnamiti lo hanno adottato nella tradizione culinaria locale. Uno dei modi di servirlo è proprio in un bicchiere di caffè nero.
Cà Phê Đen: Il Classico Caffè Nero
In questo modo avrai preparato il classico caffè nero, il cà phê đen, che con l’aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio diventa il tradizionale iced coffee, chiamato cà phê đen da. Per inciso, il caffè vietnamita nella sua forma base, ovvero senza l’aggiunta di ingredienti che ne ammorbidiscano il sapore, prende il nome di Ca Phe Den. Se allungato con il ghiaccio, invece, prende il nome di Ca Phe Den Da.
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Cà Phê Nâu o Cà Phê Sữa: Caffè con Latte Condensato
In molti adorano la loro tazza di “ca phe nau” (il caffè con latte condensato, al sud chiamato anche “ca phe sua”).
Bạc Xỉu: Più Latte che Caffè
Simile al cà phê sữa, ha un rapporto inverso tra caffè e latte condensato, con il risultato di essere molto più dolce e cremoso, ideale per chi preferisce un gusto meno forte. Adatto per chi cerca una bevanda meno forte, il bac xiu è un bicchiere di caffè con latte condensato e ghiaccio.
Cà Phê Dừa: Caffè al Cocco
Cà phê dừa, il caffè al cocco. Si gusta fredda con ghiaccio, simile a un frappè denso, oppure calda: questa bevanda combina la miscela di Robusta con latte o crema di cocco, dando una nota sfiziosa e profumata. Il Ca Phe Dua viene realizzato con il latte di cocco e può essere servito sia caldo che freddo. In questo caso è bene abbondare di ghiaccio. Cà phê dừa o caffè al cocco.
Cà Phê Sữa Chua: Caffè con Yogurt
Cà phê sữa chua, il caffè allo yogurt. Si tratta di una variante sorprendente, molto fresca, che unisce l’intensità del caffè Robusta con la cremosità dello yogurt (sempre portato dai francesi), spesso addolcito con latte condensato e completato con ghiaccio. Molto interessante è anche il Ca Phe Sua Chua, che è realizzato con il caffè e con lo yogurt, un alimento portato dai francesi ed integrato al meglio nella cultura culinaria vietnamita.
Cà Phê Trứng: Il Famoso Caffè all'Uovo
Cà phê trứng, il cappuccino vietnamita. Conosciuto anche come vietnamese egg coffee nasce ad Hanoi negli anni ’40, quando il latte fresco era un bene raro. La soluzione? Montare tuorli d’uovo con zucchero e latte condensato fino a ottenere una crema vellutata, che viene poi versata sopra un caffè nero caldo. Come descriverlo? Tiramisù “liquido” potrebbe rendere l’idea. Creata dal signor Giang, barman nella cucina di un hotel di lusso, nel 1946, l'atipica ricetta del caffè all'uovo, o cà phê trúng, nacque in risposta alla scarsità di latte.
Ricetta del Caffè all'Uovo (Cà Phê Trứng)
Per preparare il Cà Phê Trứng, avrai bisogno di:
- Caffè vietnamita preparato con il Phin
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiaini di latte condensato zuccherato
- 1 cucchiaino di zucchero (opzionale)
Preparazione:
- Prepara una tazza di caffè nero vietnamita utilizzando il filtro Phin.
- In una ciotola, sbatti il tuorlo d'uovo con il latte condensato e lo zucchero (se lo usi) fino ad ottenere una crema spumosa e vellutata.
- Versa delicatamente la crema all'uovo sopra il caffè caldo.
- Gusta immediatamente.
Abbinamenti Gastronomici
Il caffè vietnamita si sposa meravigliosamente con una varietà di piatti. L'intensità dei suoi sapori e delle sue note aromatiche può accompagnare piatti dolci come i pasticcini al caramello o al cioccolato. I caffè del Vietnam si abbinano bene anche a piatti salati, come il Banh Minh tipico del quartiere di Hanoi in Vietnam, o a piatti vietnamiti speziati, grazie alla loro intensità, alle note complesse e alla corposità pronunciata.
Dove Acquistare gli Ingredienti
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