Introduzione
Il caffè, una bevanda amata e consumata in tutto il mondo, è al centro di un acceso dibattito riguardante la sua qualità, il suo impatto ambientale e i metodi di preparazione. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature del caffè, dalle recensioni sulle cialde alle considerazioni sulla salute e sull'ambiente, offrendo una panoramica completa per i consumatori consapevoli.
Il Piacere di un Buon Caffè: Esperienze e Preferenze Personali
Il ricordo di un caffè eccezionale bevuto in un bar nel cuore di Napoli evoca sensazioni di cremosità e gusto intenso. L'esperienza è arricchita dalla perfezione della "mezza bustina" di zucchero, la dose ideale. Questo aneddoto personale sottolinea come il caffè, spesso, sia legato a momenti e luoghi specifici, e come le preferenze individuali giochino un ruolo fondamentale nella valutazione di una tazza.
Il gusto e il corpo intenso di Ristretto sono il frutto dell'unione tra i migliori Arabica sudamericani, come quelli colombiano e brasiliano, pregiati Arabica dell'Africa orientale finemente aciduli e un tocco di Robusta, che dona brio.
L'espresso napoletano corto e cremoso, accompagnato da una bustina di zucchero consumato al bar, è un rito irrinunciabile per molti. A Roma, il caffè di Camilloni a S. Eustachio, vicino Piazza del Pantheon, rappresenta un'eccellenza.
L'Inchiesta di Report: Capsule Sotto Accusa
La trasmissione di inchieste giornalistiche Report ha dedicato una puntata al mondo del caffè, con particolare attenzione all'impatto ambientale delle capsule. Il quadro emerso è sconfortante, soprattutto per quanto riguarda l'inquinamento causato dalle capsule, con circa 1 miliardo di unità che finiscono come rifiuti indifferenziati destinati agli inceneritori.
Leggi anche: Macchina Caffè Guzzini: Quali Cialde Usare?
Si salva solo Nespresso che con la sua campagna di riciclo delle capsule in alluminio in accordo con le aziende di raccolta dei rifiuti e il Consorzio Imballaggi Alluminio (ma i consumatori devono portare quelle usate nei punti vendita) le trasforma in grani di alluminio riutilizzabile mentre la polvere del caffè serve da compost per fare il riso. Sul groppone restano tutte quelle con le vaschette in plastica. Da bandire, insomma.
Test alla Cieca: Il Giudizio degli Esperti
Godina, un esperto assaggiatore, ha valutato diverse capsule di caffè utilizzate in casa e in ufficio. Lavazza con il suo Passionale ha ricevuto un'insufficienza (5), mentre una capsula "compatibile" di Borbone Blu addirittura un 3, a causa di un sentore di gomma bruciacchiata. La Rossa di Borbone ha ottenuto un misero 2,5 con un sapore di cicoria bollita.
Nove assaggiatori dell'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè hanno partecipato a una degustazione alla cieca, senza conoscere la marca delle cialde. È emerso un odore "empireumatico" (di fumo e bruciato) per le capsule Borbone, confermando la valutazione di Godina con un voto di 3.
La Nespresso Colombia ha ricevuto un ottimo 8, mentre la capsula compatibile Illy per macchine Nespresso ha ottenuto un buon 7,5 quasi 8. La capsula compatibile Kimbo, che ambiva a rappresentare il caffè napoletano, ha deluso con un voto di 4 a causa del suo sapore terroso. Un'altra capsula Borbone, definita quasi ecologica perché in alluminio compatibile con Nespresso, è stata bocciata con un 3 per sentori di sottobosco, fungo e muffa.
Classifica Finale e Preferenze: Arabica Vince su Robusta
La classifica finale, basata sulla media dei giudizi di Godina e dei nove assaggiatori, ha visto Nespresso al primo posto con un voto equiparabile a un sette, seguita da Lavazza con sei, Illy con cinque e mezzo, ed Esselunga con quattro. Borbone Nero ha ottenuto tre, mentre gli altri prodotti Borbone e Kimbo si sono posizionati al di sotto del tre. Borbone e Kimbo non hanno accettato il confronto diretto.
Leggi anche: Confronto Cialdaexpress, Tuttocialde e Casa della Cialda
Lavazza ha accettato la sfida e ha ottenuto un 6 per una capsula leggermente diversa dalla prima. La scelta di Illy di utilizzare solo caffè Arabica al 100% è stata premiata sia dai degustatori che dal tabellino.
Alluminio e Metalli nel Caffè: Un'Inquietante Sorpresa
Gli esami di laboratorio effettuati da Report hanno rivelato la presenza di metalli nella polvere di caffè, non nelle capsule. In una capsula compostabile non ancora in commercio, è stato riscontrato un alto livello di bario (230 microgrammi), alluminio (107 microgrammi, superiore a Nespresso e Lavazza) e il doppio di manganese e rame. Questi metalli non provengono né dalle capsule né dalle macchine, ma dal caffè stesso.
L'utilizzo della moka in alluminio può aumentare ulteriormente la presenza di alluminio nel caffè, con un rilascio di 346 microgrammi per litro. Con una moka in acciaio, si scende a 312 microgrammi. I livelli di manganese variano da 1161 nella capsula Nespresso a 1675 nella Lavazza.
Fiorella Belpoggi, direttore area ricerca sul cancro dell'Istituto Ramazzini, ha evidenziato come alte concentrazioni di manganese possano causare il Parkinson. I produttori di caffè hanno spiegato che i metalli sono costituenti naturali del caffè e contribuiscono alla crescita delle piante. Lavazza ha precisato che per raggiungere la dose tollerabile giornaliera di metalli, bisognerebbe bere 2800 tazzine di caffè al giorno.
Il Fertilizzante Mancozeb: Un Nemico Nascosto
L'attenzione si è concentrata sul Mancozeb, un fertilizzante che aggiunge metalli al caffè. Il caffè biologico di Lavazza contiene la metà dei metalli rispetto allo standard, anche se i numeri sono piccoli e al di sotto delle soglie di tollerabilità. Si raccomanda di bandire l'uso del Mancozeb.
Leggi anche: Caffe Gusto Crema: Ne Vale la Pena?
Conclusioni dell'Inchiesta: Alluminio, Acciaio e Biologico
In conclusione, è preferibile l'alluminio nelle capsule e l'acciaio nella moka, e il caffè biologico rispetto al convenzionale (purché sia veramente biologico).
Sigfrido Ranucci ha concluso la puntata con una buona notizia: bere dalle 2 alle 4 tazzine di caffè al giorno fa bene, aiutando a combattere malattie croniche, cardiovascolari e il diabete grazie agli antiossidanti e antinfiammatori naturali contenuti nel caffè.
Analisi Dettagliata delle Degustazioni: Una Sfida per i Sensi
Durante le degustazioni, gli esperti hanno analizzato il caffè sotto diversi aspetti: visivo, olfattivo, gustativo e retro-olfattivo. Hanno compilato schede dettagliate, valutando l'intensità olfattiva, il corpo, l'acidità e altri parametri. Termini come "empireumatico", "rancido", "bruciacchiato" e "terroso" sono stati utilizzati per descrivere le diverse sfumature di sapore e aroma.
La Scienza Dietro la Crema: Schiuma o Qualità?
A Trieste, è stato spiegato che la crema del caffè (e non la schiuma) sviluppa aromi se è di buona qualità. La crema della Robusta tende a svanire più rapidamente rispetto a quella dell'Arabica. Gli assaggiatori hanno sottolineato l'importanza di utilizzare caffè verde di qualità e di scartare i chicchi difettosi.
Arabica vs Robusta: Una Questione di Gusto e Qualità
La puntata ha affrontato il dibattito tra Arabica e Robusta. Mentre la Robusta è spesso associata a una crema più abbondante ma meno persistente, l'Arabica è considerata più nobile e ricercata per i suoi aromi floreali e la sua complessità. Alcuni assaggiatori hanno evidenziato come la Robusta possa conferire un sapore di "straccio bagnato" o "cicoria bollita" al caffè.
La Ricerca dei Metalli: Un'Indagine Approfondita
I laboratori hanno analizzato campioni di caffè da capsule Nespresso, Lavazza e da una capsula compostabile, utilizzando la stessa acqua per l'estrazione. I risultati hanno rivelato la presenza di bario, alluminio, manganese e rame, con concentrazioni variabili a seconda del tipo di caffè e del metodo di preparazione.
L'alluminio rilasciato dalla moka in alluminio è risultato significativamente superiore a quello presente nel caffè delle capsule. È stato sottolineato l'importanza di utilizzare moke in acciaio di alta qualità per ridurre l'esposizione all'alluminio.
Fertilizzanti e Salute: Un Legame Preoccupante
L'inchiesta ha sollevato preoccupazioni riguardo all'uso di fertilizzanti come il Mancozeb, che possono aumentare la presenza di metalli nel caffè. Fiorella Belpoggi ha evidenziato come l'esposizione a certe sostanze chimiche possa essere associata a un aumento del rischio di tumori.
tags: #caffe #del #professore #cialde