Il cacao solubile biologico, derivato dai semi di Theobroma cacao, è un alimento funzionale che apporta sostanze nutritive ed esercita effetti biologici positivi sull'organismo. Ricco di antiossidanti, minerali e vitamine, è un valido alleato per la salute cardiovascolare, cerebrale e dell'umore.
Cacao: Un Alimento Funzionale
Il cioccolato prodotto a partire dai semi di Theobroma cacao è considerato un "functional food", un alimento in grado di apportare all'organismo sia sostanze nutritive che sostanze capaci di produrre un effetto biologico positivo. I glucidi, i protidi e i lipidi in esso contenuti rappresentano un pool ad alto valore nutrizionale e sono indicati per gli sportivi e per i soggetti astenici.
Proprietà Terapeutiche Ascritte al Cacao
Alla teobromina contenuta nella pianta vengono ascritte attività diuretica, vasodilatatrice e broncodilatatrice. Le proprietà ascritte ai polifenoli del cacao, tuttavia, non finiscono qui. Infatti, diversi studi sono stati condotti in merito, dai quali è emerso che - oltre ad essere notevoli agenti antiossidanti - questi polifenoli sono anche dotati di un'attività antinfiammatoria. Nella medicina popolare, i semi di cacao vengono impiegati per il trattamento di infezioni intestinali e diarrea. Il cacao viene sfruttato anche dalla medicina omeopatica, dove lo si può facilmente reperire sotto forma di granuli.
N.B.: le applicazioni del cacao per il trattamento dei suddetti disturbi non sono né approvate, né supportate dalle opportune verifiche sperimentali, oppure non le hanno superate.
Cacao in Polvere: Un Superfood Versatile
Il cacao in polvere è un ingrediente versatile e ricco di proprietà benefiche per la salute. Ottenuto dalla macinazione dei semi del cacao, è un alimento molto nutriente e per questo viene considerato anche un superfood. Contiene carboidrati, fibre alimentari e proteine.
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Benefici del Cacao in Polvere
Il cacao in polvere è un superalimento dalle numerose proprietà benefiche. Ricco di antiossidanti, tra cui flavonoidi e polifenoli, il cacao ha un'azione protettiva nei confronti del sistema cardiovascolare e del cervello. Il cacao in polvere contiene anche teobromina, una sostanza stimolante simile alla caffeina, e triptofano, un aminoacido essenziale che favorisce la produzione di serotonina, noto come l'ormone del buonumore. Consumare cacao in polvere può portare diversi benefici per la salute.
Utilizzo in Cucina
Il cacao in polvere può essere utilizzato in cucina in molti modi. Può essere aggiunto a dolci, creme, gelati e bevande per donare un gusto intenso e avvolgente. Il cacao in polvere è un alimento ricco di benefici per la salute.
Il Cacao Bio di CiboCrudo: Un'Eccellenza
CiboCrudo offre cacao in polvere di ottima qualità. Da oltre 10 anni, l'azienda seleziona solo l’eccellenza del mondo raw bio: superfood, frutta secca e disidratata, snack e tanto altro.
Caratteristiche del Cacao Bio di CiboCrudo
Il cacao in polvere Bio di CiboCrudo è senza zuccheri e ottenuto da fave di cacao sgrassate biologico, coltivate nella cooperativa dominicana Conacado. È ideale per tutta la famiglia e alleato della salute grazie alla ricchezza di minerali, oligoelementi e antiossidanti. Aiuta a ridurre la stanchezza fisica e mentale e contribuisce al corretto funzionamento del sistema immunitario.
Energia e Riduzione della Stanchezza
Il cacao in polvere Bio senza zuccheri contiene una grande quantità di nutrienti in grado di ridurre la stanchezza. Ricco di minerali, in particolare ferro e magnesio, aiuta a prevenire i cali di energia, a sostenere le funzioni cognitive e a trasportare l’ossigeno in tutto il corpo.
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Potente Antiossidante
Il cacao è uno degli alimenti più antiossidanti che ci siano. Il suo altissimo indice ORAC* (55653) misura la sua capacità di proteggere le cellule dai radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento precoce.
Supporto per l'Immunità
Il cacao Bio in polvere è un’eccellente fonte di minerali e oligoelementi, ferro e rame in particolare: dei nutrienti dalle proprietà rivitalizzanti e a forte impatto che aiutano a mantenere alte le difese immunitarie. Ciò rende questo superalimento adatto a essere consumato tutto l'anno, all’interno di un piano alimentare equilibrato e che contribuisce al corretto funzionamento delle difese immunitarie.
Ricette Sane e Gustose
Grazie alle intense note di cioccolato, il cacao Bio in polvere è l'ingrediente ideale se vuoi aggiungere un tocco di golosità alle tue ricette. Grazie alle fave di cacao sgrassate da cui è ottenuto, e contenenti solo il 10-12% di burro di cacao, senza zuccheri aggiunti, questo superalimento è un’opzione sana, adatta a tutta la famiglia.
Certificazione Biologica
Il cacao Bio di CiboCrudo è confezionato in una bustina Kraft richiudibile e riciclabile da 1kg di polvere di fave di Cacao sgrassate senza zuccheri Bio di qualità superiore. È un prodotto 100% naturale, vegano, senza zuccheri aggiunti, additivi, conservanti, OGM, coloranti artificiali, lattosio, soia e glutine.
*Indice ORAC: capacità di un alimento di assorbire i radicali liberi.
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Consigli per l'Utilizzo
Il Cacao Bio in polvere può essere consumato in qualsiasi momento della giornata, in base alle preferenze individuali. Può essere aggiunto a numerosi piatti. Non esiste una durata specifica per il consumo.
A Chi è Consigliato
Il Cacao Bio in polvere è consigliato a chi desidera combattere la stanchezza passeggera, sostenere le difese immunitarie, agli sportivi e a tutti coloro che desiderano assumere nutrienti di qualità.
Conservazione
Conservare il prodotto a temperatura ambiente, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce.
Abbinamenti Consigliati
- Energia e Antiossidante: per dare vitalità all'organismo e insieme proteggerlo dagli effetti dei radicali liberi, combina il Cacao Bio in polvere con le compresse di Acerola Bio.
- Immunità: se desideri migliorare le difese immunitarie, abbina il Cacao Bio in polvere con le compresse di Spirulina Bio.
- Alimentazione Sana: per scoprire altri prodotti deliziosi e sperimentare ricette sane al 100% per te e per la tua famiglia, si consigliano i Mirtilli Interi Bio. Piccoli frutti rossi lasciati in infusione nel succo di mela biologico, un’alternativa allo zucchero di canna utilizzato per altri prodotti simili presenti sul mercato. Si abbina perfettamente al Cacao Bio in polvere.
La maggior parte dei superalimenti Bio possono essere combinati tra loro nello stesso giorno senza alcun rischio. Tuttavia, per verificare la compatibilità dei prodotti che si desidera abbinare, si consiglia di consultare la scheda dettagliata di ciascun prodotto al fine di ottenere maggiori informazioni sulle istruzioni d'uso e sulle controindicazioni.
Dalla Fava al Cacao in Polvere: Il Processo di Produzione
Le fave di cacao vengono selezionate con cura, quindi fermentate e tostate, al fine di aumentarne non solo le qualità nutrizionali ma anche il gusto. Dalla macinazione delle fave viene poi ottenuta la pasta di cacao, che verrà pressata e da cui verrà ricavato il burro di cacao.
Scegliere il Cacao Giusto: Naturale vs. Alcalinizzato, Magro vs. Grasso
Quando si acquista cacao in polvere, è importante fare delle distinzioni per scegliere il prodotto più adatto alle proprie esigenze.
Cacao Naturale vs. Cacao Alcalinizzato (Olandese)
Esistono due tipologie principali di cacao in polvere:
- Cacao naturale: ha un colore marrone chiaro, un sapore più amaro e acido (pH 5-5,6). Mantiene intatte tutte le proprietà antiossidanti originali. In etichetta non è presente la dicitura "correttore di acidità".
- Cacao alcalinizzato (o "olandese"): ha un colore molto più scuro, quasi rossastro, e un sapore più dolce e "rotondo". È stato trattato con carbonato di potassio per neutralizzare l'acidità (pH 7-8). In etichetta è presente la dicitura "correttore di acidità, carbonato di potassio".
Il processo di alcalinizzazione, inventato dall'olandese Van Houten nel 1828, rende il cacao più solubile ma riduce significativamente il contenuto di flavonoidi.
Cacao Magro vs. Cacao Grasso
Un'altra distinzione importante riguarda il contenuto di burro di cacao:
- Cacao magro o degrassato: contiene solo il 10-12% di burro di cacao.
- Cacao normale: mantiene il suo contenuto naturale di burro di cacao (20-22%).
Il cacao magro è più solubile nei liquidi, mentre quello grasso mantiene più sapore e cremosità.
Come Scegliere
Annusare sempre la confezione prima di aprirla: un buon cacao naturale ha un profumo intenso che si sente anche attraverso la confezione! Controllare che non ci siano correttori di acidità se si vuole mantenere tutte le proprietà antiossidanti.
Proprietà e Benefici del Cacao: Un Alleato per la Salute
I benefici del cacao per la salute sono numerosi e scientificamente documentati. Il cacao è considerato un "functional food" naturale, cioè un alimento che ha effetti benefici e protettivi sulla salute.
Benefici Cardiovascolari
I flavonoidi del cacao - catechina, epicatechina e procianidine - sono potenti alleati del sistema cardiovascolare. Questi composti aiutano a prevenire la formazione di placche nelle arterie, riducono la tendenza del sangue a formare coaguli e contrastano le infiammazioni.
Proprietà Antiossidanti
I flavonoidi rendono il cacao un potente alimento antiossidante in grado di difendere l'organismo dall'invecchiamento e dai danni cellulari. Il cacao contiene anche la clovamide, una sostanza a forte azione antiossidante, la cui attività è paragonabile a quella dell'acido ascorbico.
Benefici per il Sistema Nervoso
Il cacao è un cibo che potrebbe favorire il benessere mentale: può contribuire ad alleviare i sintomi da stress, grazie alla presenza di triptofano, precursore della serotonina, ormone del buon umore. Il consumo di cacao potrebbe favorire il rilascio di endorfine, peptidi naturalmente presenti nel nostro organismo, noti come "antidolorifici naturali". Il cacao può migliorare attenzione, memoria e velocità di elaborazione.
Altri Benefici Documentati
- Proprietà antinfiammatorie: i polifenoli presenti nel cacao hanno proprietà antinfiammatorie e contribuiscono a ridurre l'infiammazione nel corpo.
- Supporto per gli sportivi: gli alti contenuti di ferro, magnesio, fosforo, potassio, e calcio lo rendono un alimento particolarmente indicato per chi pratica attività sportiva.
Consumo Quotidiano: Quanto Cacao Assumere?
L'EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) ha stabilito ufficialmente che per ottenere l'effetto benefico cardiovascolare, dovrebbero essere consumati quotidianamente 200 mg di flavonoidi del cacao. Questa quantità può essere fornita da 2,5 grammi di cacao in polvere ad alto contenuto di flavonoidi (mezzo cucchiaino) o 10 grammi di cioccolato fondente ad alto contenuto di flavonoidi. Altre ricerche indicano dosaggi leggermente diversi, suggerendo quantità fino a 20 grammi al giorno di cioccolato fondente di alta qualità, anche se queste dosi comportano un maggiore apporto calorico da considerare.
È importante ricordare che il cacao è un alimento calorico, quindi la moderazione è fondamentale.
Differenze tra Cacao, Cioccolato, Pasta di Cacao e Burro di Cacao
Spesso c'è confusione tra questi diversi prodotti derivati dalla fava di cacao.
Cacao in Polvere
Il cacao amaro in polvere è privo della componente grassa e di zuccheri aggiunti. Si ottiene dalla macinazione dei semi dopo aver rimosso il burro di cacao tramite pressatura. È la forma più concentrata di benefici: tutti i polifenoli e i minerali, con pochissimi grassi.
Pasta di Cacao (o Massa di Cacao)
Le fave di cacao macinate vengono chiamate massa di cacao, pasta di cacao o liquor di cacao. È un prodotto costituito al 100% da fave di cacao, senza aggiunte. La pasta di cacao contiene circa il 53% di burro di cacao, il 17% di carboidrati, l'11% di proteine, il 6% di tannini e l'1,5% di teobromina.
Cioccolato
Il cioccolato deriva dalla lavorazione dei semi di cacao ed è composto da diversi ingredienti. Si definisce "cioccolato" una massa di cacao addizionata di almeno l'1% di zucchero. Le diverse tipologie hanno composizioni specifiche definite dalla normativa europea:
- Cioccolato fondente: minimo 43% di cacao, burro di cacao almeno 28%.
- Cioccolato extra-fondente: minimo 75% di cacao.
- Cioccolato al latte: minimo 25% di massa di cacao e 14% di sostanza secca del latte.
Burro di Cacao
Il burro di cacao è un grasso estratto dai semi di cacao (50-57% del seme). Si presenta di colore biancastro, è solido a temperatura ambiente e fonde a circa 34 °C. È uno dei grassi più stabili esistenti, con una durata di 2-5 anni grazie agli antiossidanti naturali. Viene utilizzato nell'industria dolciaria, farmaceutica e cosmetica.
Controindicazioni ed Effetti Collaterali
Il cacao puro è un alimento altamente benefico e consigliato a tutte le età. Tuttavia, è importante considerare alcune controindicazioni:
- Ipertensione e nervosismo: la presenza di caffeina può peggiorare il quadro clinico.
- Problemi emorroidali, stitichezza e pesantezza intestinale: il cacao ha proprietà astringenti ed è un alimento di natura calda.
- Assunzione serale: meglio consumarlo nelle prime ore della giornata e non dopo le 18:00.
- Tossicità per gli animali domestici: la teobromina è tossica per cani e gatti.
Il Cacao in Cosmesi: Un Alleato di Bellezza
Il cacao trova impiego anche nell’ambito della cosmesi, principalmente sotto forma di burro di cacao. Il burro di cacao viene ottenuto dai baccelli delle fave di cacao, in seguito ad un processo di fermentazione e torrefazione.
Proprietà del Burro di Cacao in Cosmesi
Anche in ambito cosmetico il burro di cacao vanta proprietà antiossidanti, stimolando la sintesi del collagene e restituendo tono ed elasticità alla pelle. Ha un’importante azione nutriente, oltre che svolgere un’azione protettiva grazie alla sua composizione in acidi grassi, in particolare acido linoleico, stearico e oleico. Il burro di cacao contiene anche polifenoli, teobromina e caffeina. I polifenoli sono potenti antiossidanti, che agiscono aiutando a ristrutturare la pelle e stimolando la sintesi del collagene; teobromina e caffeina sono utili a promuovere l’idrolisi e la degradazione dei grassi negli adipociti, avendo quindi azione snellente e dimagrante.
Acqua con Cacao Amaro: Benefici e Proprietà
Bere acqua con cacao amaro offre diversi vantaggi.
Benefici dell'Acqua con Cacao Amaro
- Favorisce il drenaggio dei liquidi: grazie alla presenza di teobromina e caffeina.
- Migliora l'umore: grazie alla presenza di magnesio e triptofano.
- Favorisce la digestione: grazie alla teobromina che stimola il sistema nervoso centrale e all'effetto positivo sul microbiota intestinale.
Quando Consumare Acqua con Cacao Amaro
- Azione idratante, diuretica e drenante: in qualsiasi momento della giornata, preferibilmente lontano dai pasti.
- Favorire la digestione: a fine pasto.
- Aiutare il sonno e il rilassamento: prima di andare a letto.
Quando Evitare l'Acqua con Cacao Amaro
- Reflusso o gastrite.
- Tachicardia.
- Ernia iatale (soprattutto a fine pasto).
Cacao per Bambini: Quando e Come Introdurlo
L’assunzione di cacao in bambini molto piccoli dovrebbe essere evitata per il rischio superiore di sviluppare allergie. Tuttavia, secondo diversi esperti, dopo lo svezzamento è possibile introdurre i primi, piccoli assaggi di cacao. Esistono in commercio diversi prodotti solubili a base di cacao da aggiungere al latte. Tra questi si trovano biscotti al cacao magro, pensati proprio per i bambini piccoli, o merende a base di latte e cacao per la prima infanzia: attenzione, comunque, quando si opta per questi alimenti, al contenuto di zuccheri che, soprattutto nei piccoli consumatori deve essere tenuto sotto controllo.
Rispetto all’introduzione del cioccolato, invece, andrebbe fatto un discorso a parte. Generalmente, i pediatri consigliano di non introdurlo nella dieta prima del compimento del secondo anno d’età, dal momento che fino a quell’età fegato e reni non sono ancora abbastanza maturi per elaborarlo. Da non sottovalutare, poi, le proprietà eccitanti e stimolanti del cacao! Nell’introdurre il cioccolato nella dieta, bisognerebbe comunque tener presente che per “cioccolato puro” si intende la presenza esclusiva di burro di cacao che fonde a 37°C.