Un'esplosione di gusto e romanticismo si sprigiona dall'incontro tra il cacao, il lampone e la vaniglia. Questo articolo esplora diverse ricette che celebrano questa combinazione, perfette per occasioni speciali o per un semplice momento di piacere.
Crumble al Cioccolato con Coulis di Lamponi e Crema al Mascarpone
Un dessert "scomposto" che ricorda le creazioni di un ristorante di lusso, ma sorprendentemente semplice e veloce da preparare. Ideale per una cena romantica.
Ingredienti:
- Per il crumble al cioccolato: burro freddo, farina, zucchero semolato, zucchero di canna, cacao amaro, cioccolato tritato, lievito, sale.
- Per la coulis di lamponi: lamponi freschi, zucchero, succo di limone, maizena (facoltativa).
- Per la crema al mascarpone: mascarpone, panna, zucchero a velo, vaniglia.
Preparazione:
- Crumble: Frullare nel cutter (o robot da cucina) il burro freddo a cubetti con la farina, i due tipi di zucchero, il cacao, il cioccolato tritato, il lievito e il sale fino ad ottenere delle grosse briciole. Spargere su una placca rivestita di carta forno e mettere in frigo a rassodare per mezz'ora. Cuocere in forno caldo fino a doratura.
- Coulis: Scaldare i lamponi con lo zucchero e il succo di limone a fuoco basso fino ad ottenere una purea. Lasciare restringere per bene, poi setacciare premendo sulle maglie di un colino e lasciare raffreddare completamente.
- Crema al mascarpone: Montare il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Aromatizzare con vaniglia. Trasferire in una sac à poche e conservare in frigorifero.
- Assemblaggio: Disporre il crumble sul fondo del piatto, aggiungere la coulis di lamponi e decorare con la crema al mascarpone.
Frolla di Cioccolato ai Lamponi
Una torta rustica e golosa, perfetta per celebrare la primavera e la voglia di cioccolato.
Ingredienti:
- Per la frolla: 250 gr farina 00 + 3 cucchiai abbondanti di cacao amaro, 180 gr burro freddo a tocchetti, 100 gr zucchero, 2 tuorli.
- Per la farcitura: 250 gr lamponi freschi, 180 gr zucchero, succo spremuto di mezzo limone, 1 cucchiaio scarso di maizena.
Preparazione:
- Frolla: In una terrina mettere farina, cacao e zucchero semolato, poi il burro freddo a tocchetti e mescolare il tutto prima con una forchetta e poi con la punta delle dita. Aggiungere i due tuorli precedentemente sbattuti con un cucchiaio di acqua fredda e continuare ad impastare (piuttosto velocemente) fino a formare una palla da riporre in frigo per un paio d’ore.
- Farcitura: Lavare i lamponi, metterli in un recipiente, cospargerli di zucchero e del succo di limone e, senza mescolare, mettere il tutto coperto con un piattino in frigo per una o due ore. Mettere sul fuoco (andante-moderato) i lamponi semimacerati e rimestare ogni tanto. Cuocere per circa 20′ e dopo circa 15′ aggiungere a piacere un cucchiaio di maizena setacciata, giusto per far rapprendere un po’ il composto.
- Assemblaggio: Stendere la pasta e adagiarla in uno stampo a fondo mobile per crostate del diametro 28 cm. Versare la farcitura di lamponi e cuocere in forno caldo fino a doratura.
Cupcakes Vegani al Cacao con Frosting e Lamponi
Leggeri e golosi, questi cupcakes sono perfetti per una festa, un'occasione speciale o una merenda golosa.
Ingredienti:
- Per i cupcakes: 90 gr di farina per dolci senza glutine oppure farina 00, 70 gr di zucchero di canna, 20 gr di cacao amaro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30 gr di Vallé Naturalmente, 125 ml di bevanda di riso, 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia.
- Per il frosting e la decorazione: 50 gr di Vallé Naturalmente, 50 gr di zucchero a velo di canna, 1/2 bacca di vaniglia, 6 lamponi.
Preparazione:
- Cupcakes: Accendere il forno a 180°C. Miscelare in una ciotola farina, zucchero, cacao e lievito, mescolando con una frusta per eliminare tutti i grumi. Fate ammorbidire Vallé Naturalmente ed aggiungetela all'impasto insieme alla bevanda di riso e all'estratto di vaniglia. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividete l'impasto ottenuto in 6 stampini per cupcakes e cuoceteli in forno per 20 minuti, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
- Frosting: Montate con una frusta Vallé Naturalmente ammorbidita con i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo, aggiungendolo poco per volta. Mettete il frosting a riposare in congelatore fino a quando i cupcakes saranno a temperatura ambiente, quindi tagliate loro la punta per renderla piatta e ricopritela a piacere con il frosting.
- Decorazione: Terminate la decorazione sbriciolando sul frosting le calotte dei cupcakes tagliate in precedenza e completate con un lampone ciascuno. Conservate i dolcetti in frigorifero fino al momento di servirli.
Torta Cacao e Lampone: Pan di Spagna con Bagna alla Vaniglia e Confettura
Una torta semplice da realizzare, con un pan di Spagna al cacao imbevuto in una bagna alla vaniglia e farcito con confettura di lamponi e panna.
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Ingredienti:
- Per il pan di Spagna al cacao: 100 g uova, 75 g tuorli, 105 g zucchero, 45 g farina, 25 g fecola di patate, 20 g cacao amaro in polvere, vaniglia.
- Per la bagna alla vaniglia: 150 g acqua, 150 g zucchero, vaniglia.
- Per completare: 150 g confettura di lamponi, 150 g panna, ½ cucchiaio raso di zucchero a velo, 100 g lamponi freschi, cioccolato fondente.
Preparazione:
- Pan di Spagna: Nella planetaria con la frusta a filo montare le uova (ma non i tuorli) ad alta velocità insieme allo zucchero. Quando saranno chiare e spumose aggiungere i tuorli e la vaniglia bourbon (o l'estratto). Continuare a montare ad alta velocità per circa 13 minuti. Nel frattempo setacciare insieme la farina, la fecola e il cacao. Imburrare e infarinare una teglia tonda da 20cm. Trasferire il composto nella teglia e distribuirlo bene. Cuocere in forno caldo a 180° con lo sportello leggermente aperto per circa 25-27 minuti.
- Bagna alla vaniglia: In un pentolino scaldare l'acqua insieme allo zucchero. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto unire la vaniglia e mescolare. Lasciare intiepidire.
- Assemblaggio: Iniziare a montare la panna. Quando inizia a prendere volume aggiungere lo zucchero a velo. Tagliare il pan di Spagna in dischi. Bagnare ogni disco con la bagna alla vaniglia. Farcire con confettura di lamponi e panna. Decorare con lamponi freschi e una grattugiata di cioccolato fondente.
Torta al Cacao con Crema Mousseline e Lamponi
Un dolce semplice ma d'effetto, perfetto per una festa o un'occasione speciale.
Ingredienti:
- Per la crema mousseline: tuorli, zucchero, farina, maizena, latte, baccello di vaniglia.
- Per la torta al cacao: farina, cacao, zucchero, sale, lievito, vaniglia, latte caldo, olio.
- Per decorare: zucchero a velo, lamponi freschi.
Preparazione:
- Crema Mousseline: Unite i tuorli e lo zucchero in un pentolino, sbattete con una frusta, quindi unite farina e maizena e sbattete ancora con energia in modo da avere un composto omogeneo. Fate Scaldare il latte insieme al baccello di vaniglia aperto per il lungo, portatelo ad ebollizione, quindi lasciate riposare 5 minuti. Eliminate la vaniglia e versate a filo il latte sulle uova sbattendo con una frusta. Cuocete la crema mousseline su fuoco medio, senza mai smettere di mescolare con la frusta, fino a che raggiunge il bollore. Continuate la cottura per altri 2-3 minuti: vedrete che la crema si addenserà. Allontanate il pentolino dal fuoco e aspettate che la crema intiepidisca per 10 minuti.
- Torta al Cacao: In una ciotola riunite gli ingredienti secchi: farina, cacao, zucchero, sale e lievito e mescolate con una frusta a mano. Create un buco centrale in cui versare gli ingredienti liquidi, ovvero la vaniglia, il latte caldo e l’olio. Amalgamate bene tutti gli ingredienti mescolando con la frusta così da avere un impasto liscio.
- Assemblaggio: Sfornate, lasciate raffreddare completamente, quindi ribaltatela la torta sul piatto da portata così da avere una base piana perfetta per essere decorata. Spalmare la crema mousseline sulla torta e decorare con lamponi freschi. Spolverate con lo zucchero a velo e servite!
Mousse al Cioccolato con Lamponi su Frolla Friabile
Un dessert elegante e raffinato, con una base di pasta frolla friabile e una mousse al cioccolato arricchita da lamponi.
Ingredienti:
- Per la frolla: farina, zucchero, burro, polpa di vaniglia, uova, sale.
- Per la mousse: cioccolato, panna, tuorli, lamponi.
Preparazione:
- Frolla: Setacciare nella ciotola dell’impastatrice, o planetaria, la farina, aggiungere lo zucchero, il burro a pezzetti, la polpa della vaniglia e le uova. Iniziare a lavorare a bassa velocità sino a ottenere un composto quasi omogeneo, quindi aggiungere il sale. Incorporare dunque la restante farina setacciata e continuare a lavorare finché il composto non sarà omogeneo. Formare un panetto e chiudere con pellicola alimentare; lasciar riposare in frigorifero almeno 12 ore prima di utilizzare. Stendere la pasta e cuocere in forno caldo fino a doratura.
- Mousse: Tritare grossolanamente il cioccolato e riunirlo in una boule capiente. Bollire la panna e, una volta calda, versarla direttamente sul cioccolato; lasciar stemperare per pochi minuti quindi lavorarlo brevemente con una spatola per farlo sciogliere completamente. Aggiungere i tuorli poco alla volta, mescolando accuratamente con una spatola da pasticceria e lavorare fino a ottenere una ganache liscia.
- Assemblaggio: Versare negli stampi, con l’aiuto di un sac a poche, un fondo di mousse di cioccolato, adagiarvi all’interno 1 lampone e coprire ancora con un goccio di mousse. Su una base di pasta frolla friabile già cotta, appoggiare la mousse e lasciarla scongelare in frigorifero per almeno 45 minuti.
Tisana Cacao e Lampone
Una bevanda calda e confortante, che unisce le proprietà antiossidanti del cacao alla freschezza del lampone.
Ingredienti:
- Cacao (Theobroma cacao L. - seme), Cicoria (Cichorium intybus L. - radice), Aromi naturali, Liquirizia (Glycyrrhiza glaabra L. - radice), Stevia (Stevia rebaudiana Beroni - foglia), Aroma naturale (1,8%), Lampone polvere (Rebus idaeus L.)
Preparazione:
- Utilizzare un filtro per ogni tazza (200 ml) e aggiungere acqua bollente senza versarla direttamente sul filtro. Lasciare in infusione per alcuni minuti.
Il Perfetto Abbinamento: Cacao e Lampone
Il connubio tra cacao e lampone è un'esplosione di sapori. Il gusto intenso del cacao, spesso associato alle sue proprietà antiossidanti, si fonde armoniosamente con la freschezza e il sapore dolce e leggermente acidulo del lampone. Questa combinazione crea un equilibrio perfetto, rendendo ogni dessert un'esperienza indimenticabile. Alcuni produttori scelgono varietà di cacao pregiate, come il Cacao Criollo, per esaltare ulteriormente le caratteristiche di questo abbinamento.
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