La versatilità del cacao amaro Perugina lo rende un ingrediente prezioso per la preparazione di svariate delizie, dalle bevande calde ai dolci tradizionali. Questo articolo esplora diverse ricette che utilizzano il cacao amaro Perugina, offrendo un viaggio nel mondo del cioccolato, dalla sua storia alle preparazioni più golose.
Cioccolata Calda Fatta in Casa: Un Rito di Coccola
La cioccolata calda è una bevanda confortante, ideale per le giornate fredde e piovose. Prepararla in casa è un'esperienza gratificante, che permette di ottenere una bevanda densa, cremosa e dal sapore intenso, paragonabile a quella servita nelle migliori cioccolaterie.
La Storia della Cioccolata Calda
La cioccolata calda ha origini antichissime, risalenti al Mesoamerica, dove Maya e Aztechi preparavano una bevanda di cacao e spezie chiamata xocolātl, considerata sacra. Questa bevanda era molto diversa dalla cioccolata calda che conosciamo oggi, ma rappresenta l'antenato di una delle bevande più amate al mondo.
Ricetta Base della Cioccolata Calda con Cacao Amaro
La preparazione della cioccolata calda con cacao amaro è semplice e veloce. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti:
- 2 cucchiai di cacao amaro Perugina
- 2-3 cucchiai di zucchero (a seconda dei gusti)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 500 ml di latte freddo
Preparazione:
- In un pentolino, mescolare il cacao amaro, lo zucchero e l'amido di mais.
- Aggiungere un po' di latte freddo e mescolare bene per evitare la formazione di grumi. È fondamentale che il latte sia freddo in questa fase, per garantire una consistenza liscia e vellutata.
- Versare il latte rimanente nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta a mano.
- Continuare a cuocere fino a quando la cioccolata calda si sarà addensata, raggiungendo la consistenza desiderata. Per una cioccolata particolarmente densa, prolungare la cottura per qualche minuto, sempre mescolando.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta base della cioccolata calda con cacao amaro può essere personalizzata in molti modi, per soddisfare i gusti individuali. Ecco alcune idee:
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- Speziata: Aggiungere 1/2 cucchiaino di cannella, zenzero o vaniglia per un tocco aromatico.
- Arricchita: Incorporare panna montata, marshmallow o scaglie di cioccolato fondente per una coccola extra.
- Alternativa: Sostituire il latte vaccino con latte vegetale (soia, mandorla, avena) per una versione vegana.
Liquore al Cioccolato Perugina Fatto in Casa: Un Piaceri Riservato
Oltre alla cioccolata calda, è possibile preparare un delizioso liquore al cioccolato Perugina fatto in casa. Questa ricetta prevede una quantità minima di zucchero, per esaltare l'aroma del cioccolato.
Ingredienti
- 150 g di cioccolato fondente Perugina
- 250 ml di acqua
- 150 g di zucchero
- 20 g di cacao amaro Perugina
- 1 bacca di vaniglia
- 250 ml di alcool puro
Preparazione1. Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde, in una ciotola, accendendo alla massima potenza, fermando e mescolando a intervalli di 30 secondi fino a quando è perfettamente sciolto.
- Nel frattempo preparare lo sciroppo: in una casseruola inserite lo zucchero e l’acqua. Ponete sul fuoco a fiamma media e mescolate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
- Unite il cacao amaro setacciato, l’estratto di vaniglia e il cioccolato fondente fuso.
- Aggiungete l'alcool.
- Fate riposare il liquore al cioccolato in frigorifero per almeno una settimana prima del consumo.
La Storia di Perugina: Un'Eccellenza Italiana
Perugina nasce nel 1907 da un laboratorio artigianale, come Società Perugina per la Fabbricazione dei confetti, per mano di Luisa Spagnoli, Francesco Buitoni e altri tre soci. Dopo il passaggio di proprietà a Giovanni Buitoni, nel 1915 la produzione si trasferisce a Fontivegge, davanti alla stazione ferroviaria di Perugia. Oggi, di quella storica fabbrica, rimane solo una ciminiera. Nel 1917 nasce il Cacao Perugina. Si sviluppa la produzione di cacao per prodotti destinati alle truppe. Nel 1922 Luisa Spagnoli, utilizzando degli scarti della produzione di cioccolato e granella di nocciole, crea un cioccolatino chiamato Cazzotto, per la sua somiglianza con il pugno della mano, il quale sarà ribattezzato da Giovanni Buitoni, Bacio.
Negli anni seguenti la ditta punta sulla pubblicità, l’innovazione scientifica e la qualità degli ingredienti. Nel 1935 Perugina sbarca in America: si inaugura il negozio Bomboniera a New York. Negli anni ‘50 la produzione si diversifica e punta ad una clientela più vasta. Durante gli anni ‘60 vengono aperte filiali nel mondo e la ditta si sposta a San Sisto, frazione di Perugia. Nel 1985 l’azienda viene ceduta a Carlo De Benedetti, che non riuscendo ad ottenere i ricavi sperati, la cede a sua volta alla Nestlè, nel 1988.
Altre Delizie al Cioccolato con Cacao Amaro Perugina
Il cacao amaro Perugina può essere utilizzato in molte altre preparazioni dolci, per aggiungere un tocco di sapore intenso e profondo. Ecco alcune idee:
Caprese
La caprese è un dolce a base di mandorle e cioccolato, tipico della cucina napoletana.
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Ingredienti* 200 g di mandorle
- 150 g di burro a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 30 g di fecola di patate
- 30 g di cacao amaro Perugina
- Un pizzico di sale
- 8 g di lievito in polvere per dolci
Preparazione
- Tritate le mandorle nel mixer del robot da cucina. Mettete da parte in una ciotola.
- Nel mixer ora inserite il burro a temperatura ambiente a pezzi, zucchero, uova, fecola, cacao, sale e lievito. Azionate e fate amalgamare bene.
- Versate in una teglia tonda, unta e cosparsa con un velo di fecola di patate, e cuocete in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti.
- Fate la prova dello stecchino prima di sfornare.
Petrali di Reggio
I petrali di Reggio sono dolci natalizi di antica origine, ripieni di fichi secchi, frutta secca, miele e cacao.
Ingredienti* Pasta frolla
- Fichi secchi
- Mandorle
- Noci
- Bucce di agrumi
- Uvetta
- Chiodi di garofano
- Cannella
- Miele
- Cacao amaro Perugina
Preparazione
- Tagliare finemente con il mixer i fichi, le mandorle, le noci, le bucce degli agrumi, l’uvetta, i chiodi di garofano e unire poi al composto cannella, miele e cacao.
- Con un coppapasta ritagliate dei dischi di circa 10 cm di diametro, ponete al centro un cucchiaio scarso di ripieno, passate intorno alla circonferenza del disco dell’uovo sbattuto e chiudete i dolcetti formando una mezzaluna.
- Proseguire fino ad esaurimento della pasta frolla.
- Spennellate i petrali di Reggio con dell’uovo sbattuto ed infornate a 160°C con forno ventilato o 180°C con forno statico, per circa 25 minuti; dovranno risultare dorati.
Pampapato Ferrarese
Il pampapato ferrarese è un pane speziato, ricoperto di cioccolato fondente.
Ingredienti* Farina
- Zucchero
- Miele
- Cacao in polvere
- Mandorle
- Spezie miste
- Canditi
- Marsala
- Cioccolato fondente
Preparazione
- Predisponete a fontana la farina su un piano di lavoro.
- Aggiungete zucchero e miele, cacao in polvere, mandorle e, infine, il composto di spezie e canditi.
- Impastate il composto, aggiungendo Marsala in base alla necessità, per farlo bene amalgamare.
- Ottenuto un composto abbastanza solido, sistematelo su una teglia ricoperta di carta forno e modellatelo fino ad ottenere la classica forma a calotta.
- Cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti.
- A fine cottura, fate raffreddare il pampapato, quindi ricopritelo con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria o al microonde.
Rocciata Umbra
La rocciata è una specie di strudel della zona di Assisi e Foligno, con un ripieno a base di mele, frutta secca, uvetta e vino cotto.
Ingredienti* Pasta sfoglia
- Mele
- Frutta secca
- Uvetta
- Vino cotto
- Zucchero
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele piccoli pezzi.
- Spennellate con un po’ d’olio la pasta stesa, spolverate di zucchero, stendete il ripieno in modo omogeneo e poi iniziate ad arrotolare la sfoglia.
- Arrotolate su se stesso il cilindro ottenuto e infornatelo dopo averlo spennellato con un filo d’olio, in forno già caldo a 180°, per circa 40 min.
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