Le busiate con salsiccia rappresentano un vero e proprio omaggio alla ricchezza e alla diversità della cucina italiana, un piatto che unisce sapori e tradizioni da nord a sud. Questo formato di pasta, tipico della Sicilia, si sposa alla perfezione con condimenti ricchi e saporiti, come il ragù di salsiccia, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Un Inno alla Tradizione Italiana: Busiate, Salsiccia e Sapori Regionali
In occasione della 27ª edizione del World Pasta Day, le busiate con salsiccia e friarielli con pomodorini secchi si presentano come un piatto ideale, capace di racchiudere in sé i sapori di diverse regioni italiane. La Campania è rappresentata dai friarielli, broccoletti tipici della regione, mentre la busiata è una specialità della Sicilia. I pomodorini secchi, un ingrediente versatile, provengono dalla Puglia e da altre regioni. La salsiccia, presente in tutto il territorio nazionale, trova le sue eccellenze in Umbria, con la salsiccia di Norcia, e in Calabria, dove è aromatizzata con finocchietto selvatico. Anche la Basilicata vanta una lunga tradizione nella produzione di salsiccia, con la lucanica, un insaccato di carne tritata conosciuto fin dall'antica Roma.
Busiate: Un Formato di Pasta con una Storia Antica
Le busiate, sia corte che lunghe, sono un tipo di pasta di grano duro dalla forma a spirale, ottenuta tradizionalmente attorcigliando la pasta su rami di buso, una pianta graminacea. Questa forma particolare, che ricorda i maccheroni siciliani, è perfetta per accogliere sughi ricchi e gustosi. La preparazione delle busiate è un'arte tramandata di generazione in generazione, un gesto che connette con la tradizione culinaria siciliana.
La Preparazione Artigianale delle Busiate: Un'Esperienza Autentica
Preparare le busiate in casa è un'esperienza gratificante, un modo per trascorrere del tempo in famiglia e creare ricordi. L'impasto, a base di farina di grano duro, acqua e sale, viene lavorato fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. Successivamente, la pasta viene tagliata in piccoli pezzi e arrotolata attorno ad un ferretto per ottenere la caratteristica forma a spirale.
Ingredienti per le Busiate Fatte in Casa:
- Farina di grano duro
- Sale
- Acqua tiepida o fredda
Procedimento:
- Versare la farina setacciata sul piano di lavoro, formando una fontana al centro.
- Aggiungere il sale e l'acqua tiepida o fredda.
- Incominciare a incorporare la farina all'acqua con una forchetta.
- Non appena l'acqua sarà tutta incorporata, impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
- Ritagliare dei pezzi di pasta, allungarli fino ad ottenere dei rotolini di circa 7 centimetri.
- Disporre il rotolino quasi perpendicolare al ferretto, poggiarvi il ferretto e arrotolare fino ad ottenere la busiata.
- Sfilare il ferretto e porre la pasta ottenuta su un vassoio spolverizzato di farina.
Ragù di Salsiccia: Un Condimento Ricco e Saporito
Il ragù di salsiccia è un condimento ideale per le busiate, un sugo ricco e saporito che esalta il gusto della pasta. La salsiccia, sbriciolata e rosolata con cipolla, vino bianco e pomodori pelati, si trasforma in un condimento irresistibile.
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Ingredienti per il Ragù di Salsiccia:
- Salsiccia
- Cipolla
- Vino bianco
- Pomodori pelati
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
Procedimento:
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- In una casseruola capiente, riscaldare l'olio d'oliva, aggiungere il trito di cipolla e il peperoncino (se desiderato) e rosolare.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rigirare per bene perché si rosoli da tutte le parti.
- Sfumare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere i pomodori pelati.
- Cuocere coperto per una ventina di minuti, aggiungendo acqua o brodo vegetale se necessario.
Varianti e Abbinamenti: Un Mondo di Sapori da Esplorare
Le busiate si prestano a diverse varianti e abbinamenti, offrendo un'ampia gamma di possibilità per soddisfare tutti i gusti. Oltre al ragù di salsiccia, si possono condire con il classico ragù, il pesto alla trapanese o un condimento a base di crema di patate e salsiccia.
Busiate con Crema di Patate e Salsiccia: Un Abbinamento Rustico e Sostanzioso
La crema di patate e salsiccia è un condimento rustico e sostanzioso, perfetto per le busiate. La salsiccia sbriciolata viene rosolata con cipolla e funghi freschi, sfumata con vino bianco e amalgamata con una crema di patate vellutata.
Ingredienti:
- Busiate
- Salsiccia sbriciolata
- Patate
- Cipolla
- Funghi freschi
- Vino bianco
- Pecorino o parmigiano grattugiato
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione:
- Sbriciolare la salsiccia in una padella, aggiungere l'olio extra vergine, la cipolla tagliata finemente e rosolare per qualche minuto.
- Aggiungere i funghi freschi (già lavati e tagliati) e cuocere per qualche altro minuto.
- Sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.
- Mettere il coperchio e, se si asciuga, aggiungere qualche mestolo d'acqua della pasta.
- Aggiungere il prezzemolo.
- Scolare la pasta al dente, amalgamare al condimento e passare in una pirofila oliata (con un po' di pangrattato sul fondo).
- Aggiungere abbondante pecorino (o parmigiano) e chiudere con il pangrattato sopra.
Busiate con Stufato di Castrato: Un Piatto della Tradizione Siciliana
Un'altra variante tradizionale delle busiate è con lo stufato di castrato, un piatto tipico della provincia di Trapani. Il castrato, un agnello di almeno un anno di età, viene tagliato a cubetti e stufato con cipolla, vino rosso e passata di pomodoro.
Ingredienti:
- Busiate
- Castrato
- Cipolla
- Vino rosso
- Passata di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare la carne a cubetti di circa 2 cm.
- Tritare finemente la cipolla e rosolarla con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la carne, sale e pepe.
- Cuocere a fuoco moderato fino a quando evapori l'acqua di cottura.
- Sfumare con il vino e lasciare evaporare.
- Aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato.
- Aggiustare sale e pepe e, se necessario, anche una puntina di zucchero.
- Lasciare cuocere per circa 2 ore.
- Bollire la pasta in acqua salata e condirla con lo stufato.
Busiate al Pesto alla Trapanese: Un Classico della Cucina Siciliana
Le busiate al pesto alla trapanese, conosciute anche come "pasta cu l'agghia", sono un classico della cucina siciliana. Il pesto alla trapanese, a base di pomodori freschi, basilico, mandorle, aglio e olio extravergine d'oliva, è un condimento fresco e profumato che si sposa alla perfezione con la forma a spirale delle busiate.
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