Nel panorama variegato della ristorazione romana, Daruma Sushi si distingue per la sua attenzione alla qualità, alla tradizione culinaria giapponese e all'innovazione tecnologica. Con sette punti vendita e cento dipendenti nella capitale, questo marchio ha saputo conquistare una posizione di rilievo grazie a un approccio che unisce la passione per la cucina giapponese alla scrupolosa osservanza delle normative kosher e all'utilizzo di tecnologie all'avanguardia per garantire la sicurezza e la trasparenza dei suoi prodotti.
Una storia di successo iniziata con il delivery
La storia di Daruma inizia nel 2004, quando il sushi a Roma era ancora un'esperienza di nicchia. Alessio, Daniele e Dennis Tesciuba, tre fratelli con una visione imprenditoriale, intuirono il potenziale della cucina giapponese e decisero di aprire il loro primo ristorante puntando sul servizio di delivery. L'intuizione si rivelò vincente e Daruma divenne ben presto un punto di riferimento per gli amanti del sushi a domicilio.
"Sedici anni fa, a Roma, il sushi era un rito da appassionati. Niente all you can eat, di consegne a domicilio manco a parlarne. Noi fummo tra i primi a puntare sulla ristorazione giapponese, e abbiamo aperto il primo locale partendo proprio con il servizio di delivery", racconta Dennis Tesciuba, uno dei fratelli fondatori.
La certificazione Kosher: un valore aggiunto
Daruma Sushi si distingue anche per la sua offerta di sushi kosher certificato. Nel 2014, il marchio ha ottenuto la certificazione kosher, un riconoscimento che attesta il rispetto delle rigorose normative alimentari ebraiche. Questa scelta rappresenta un valore aggiunto per i clienti che seguono le regole kosher e che possono gustare il sushi di Daruma con la certezza di consumare prodotti conformi ai precetti ebraici.
"Dal 2014 prepariamo sushi kosher certificato: rispettare determinate procedure da anni ci ha sicuramente concesso un vantaggio", afferma Dennis Tesciuba.
Leggi anche: Cucina Giapponese a Roma
L'innovazione tecnologica: la blockchain al servizio della qualità
Daruma Sushi ha compiuto un ulteriore passo avanti nella sua ricerca della qualità e della trasparenza introducendo la tecnologia blockchain nel processo di produzione e consegna dei suoi prodotti. Sensori posizionati nelle cucine misurano la temperatura corporea dei cuochi che preparano sashimi, nighiri e roll. Altri sensori, montati sui furgoni, seguono il percorso del cibo e la catena del freddo fino alla consegna a domicilio. I dati raccolti finiscono in un registro condiviso che i clienti possono consultare grazie al codice QR presente sulla confezione.
"Con la blockchain abbiamo cominciato ai primi di novembre", spiega Dennis Tesciuba. "Ma da marzo a oggi gli ordini erano triplicati rispetto alla media pre-Covid. Con questa innovazione, ci aspettiamo di migliorare ancora i risultati. Non basta a recuperare quello che abbiamo perso con l’emergenza, ma è un punto di partenza".
Sul display del telefonino o del computer appare la storia completa dell’ordine, compreso il monitoraggio, reso anonimo, della temperatura dello chef che lo ha preparato e l'elenco delle procedure di sanificazione dei locali.
Questa iniziativa innovativa ha permesso a Daruma Sushi di rafforzare la fiducia dei consumatori, offrendo loro la possibilità di verificare in tempo reale la qualità e la sicurezza dei prodotti che acquistano.
L'impegno per la qualità e la sicurezza alimentare
L'attenzione alla qualità e alla sicurezza alimentare è una costante nella filosofia di Daruma Sushi. Il marchio è stato tra i primi in Italia a ottenere il bollino CE nel 2004 e la certificazione di qualità ISO 9001 nel 2011. Le consegne avvengono in buona parte con veicoli proprietari, che possono garantire il controllo della catena del freddo.
Leggi anche: Nuove aperture sushi Bracciano
"Puntare su procedure standard e verificabili è un’ossessione sin dagli inizi per Daruma", sottolinea Dennis Tesciuba. "Nel 2004 siamo stati tra i primi in Italia a ottenere il bollino Ce, e nel 2011 a ottenere la certificazione di qualità Iso 9001".
Il futuro di Daruma: espansione e nuove sfide
Dopo aver consolidato la sua presenza a Roma, Daruma Sushi guarda al futuro con ambizione e progetti di espansione. Il marchio punta a sbarcare in altre città italiane, come Firenze, Torino e Milano.
"Ci piace molto Firenze, ma anche Torino e Milano sono opzioni", rivela Dennis Tesciuba.
La storia di Daruma Sushi è un esempio di come la passione per la cucina, l'attenzione alla qualità, il rispetto delle tradizioni e l'innovazione tecnologica possano combinarsi per creare un marchio di successo in un settore competitivo come quello della ristorazione.
Ristoranti Kosher a Roma: una panoramica
Oltre a Daruma Sushi, Roma offre una varietà di ristoranti kosher che soddisfano le esigenze della comunità ebraica e di chiunque desideri sperimentare la cucina kosher. Questi ristoranti propongono una vasta gamma di piatti, dalla cucina tradizionale romana alle specialità internazionali, preparati nel rispetto delle rigorose normative kosher.
Leggi anche: Cosa bere con il sushi
Ecco alcuni esempi di ristoranti kosher a Roma:
- Via di S. Bartolomeo ai Vaccinari: Questa zona ospita diversi ristoranti kosher che offrono cucina tradizionale romana e specialità ebraiche.
- Piazza S. Bartolomeo all'Isola Tiberina: Anche in questa zona si trovano ristoranti kosher con una varietà di opzioni culinarie.
- Via dei SS. Quattro Coronati: Qui si trova un ristorante kosher che offre cucina romana e specialità kosher.
Questi sono solo alcuni esempi, ma la scena dei ristoranti kosher a Roma è in continua evoluzione e offre una varietà di opzioni per tutti i gusti.
L'importanza della certificazione Kosher
La certificazione kosher è un processo complesso che garantisce che un alimento o un ristorante siano conformi alle leggi alimentari ebraiche. Queste leggi, chiamate "kashrut", stabiliscono quali alimenti sono permessi e quali sono proibiti, e come devono essere preparati e serviti.
La certificazione kosher è importante per diversi motivi:
- Garantisce il rispetto delle leggi ebraiche: Per gli ebrei osservanti, la certificazione kosher è essenziale per poter consumare alimenti che siano conformi alla loro fede.
- Offre una garanzia di qualità: La certificazione kosher implica che il ristorante o l'azienda alimentare seguano rigorose procedure di controllo qualità e che utilizzino ingredienti kosher certificati.
- Amplia il mercato: La certificazione kosher può attrarre un pubblico più ampio, non solo ebrei osservanti, ma anche persone che cercano alimenti di alta qualità e preparati con cura.