L'8 Novembre, un giorno speciale segnato dal compleanno del Lungo Capo, è stata l'occasione per creare una torta unica, un omaggio personalizzato nato da un ricordo d'infanzia. Questa torta, pensata e realizzata con passione, trae ispirazione da un aneddoto legato ai dolcetti chiamati "Teste di Moro", assaporati durante le vacanze a Mandatoriccio Mare.
L'Ispirazione: Le "Teste di Moro"
Il racconto di questi dolcetti, descritti come "cioccolatosi" e vagamente simili a un Ferrero Rocher, ha acceso la scintilla creativa. La ricerca delle "Teste di Moro" ha rivelato che, pur condividendo una forma simile (scura, tonda e ricoperta di cioccolato fondente), queste pasterelle napoletane sono in realtà cupole di pan di Spagna aromatizzate al liquore, farcite con crema di cioccolato e ricoperte da scagliette di cioccolato fondente. Manca la nocciola intera, il wafer e la granella tipici del Ferrero Rocher.
Tuttavia, l'idea di combinare le caratteristiche dei due dolci in una torta si è fatta strada, dando vita a una creazione ad alto tasso di golosità.
La Ricetta: Un Mix di Sapori e Texture
La base della torta è un Pan di Spagna, preparato con lo stesso metodo utilizzato per la Dama Bianca. Una volta raffreddato perfettamente, il pan di Spagna diventa la tela su cui costruire questa delizia.
Strati di Golosità:
- Ganache al Cioccolato e Nocciole: Il primo strato di pan di Spagna viene ricoperto da una generosa ganache al cioccolato, livellata con cura. Successivamente, le nocciole vengono disposte in modo regolare su tutta la superficie, creando un contrasto croccante e aromatico.
- Wafer Croccante: Il secondo strato di pan di Spagna viene farcito con altra ganache. Sopra di essa, vengono sbriciolati grossolanamente dei wafer. Inizialmente, sono stati utilizzati normali wafer alla nocciola, ma alla fine si è optato per wafer a ricciolo, simili a quelli per il gelato, senza farcitura, per la loro maggiore croccantezza e consistenza.
- Copertura Finale: L'ultimo strato di pan di Spagna viene posizionato sopra il tutto e l'intera torta viene ricoperta con un ulteriore strato di ganache, spatolando attentamente anche i bordi.
Consigli e Trucchi:
- La torta va servita dopo almeno due ore di riposo in frigorifero, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla ganache di solidificarsi leggermente.
- È consigliabile utilizzare wafer a ricciolo senza farcitura per una maggiore croccantezza.
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