Brownies Senza Lievito: Un Classico Americano Rivisitato

I brownies sono un dolce delizioso originario dell'America, apprezzato in tutto il mondo per la sua consistenza umida e il sapore intenso di cioccolato. Si presentano come quadrotti, ricavati da una torta bassa, spesso preparata con cioccolato fondente. Il nome "brownies" deriva dal loro colore scuro ("brown" significa marrone in inglese). La caratteristica principale di questa preparazione è l'assenza di lievito, che conferisce al dolce una consistenza compatta e fondente.

Origini e Storia

Curiosando su Wikipedia si narra che Bertha Palmer, moglie del proprietario del Palmer House Hotel, nel 1893 chiese ad un pasticcere di creare un dolce adatto alle donne che frequentavano il Chicago World’s Columbian Exposition. Voleva un dolce simile ad un piccolo pezzo di torta da poter gustare anche durante un pranzo al sacco. Nacque quindi il “Palmer House Brownie” , un dolce con le noci ricoperto di glassa alle albicocche, oggi semplicemente brownies.

La Ricetta Base dei Brownies Senza Lievito

Ecco una ricetta base per preparare i brownies senza lievito, facile e veloce da realizzare.

Ingredienti:

• Burro
• Zucchero
• Cioccolato fondente a pezzi
• Sale
• Estratto di vaniglia
• Uova
• Farina setacciata
• Noci o nocciole (facoltative)

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite una teglia quadrata con della carta forno.
2. In una grande ciotola riunite il burro, lo zucchero, il cioccolato a pezzi e il sale. Fate sciogliere il tutto nel microonde o a bagnomaria.
3. Una volta ottenuto un composto liscio, fatelo intiepidire ed aggiungete l’estratto di vaniglia, poi le uova, una alla volta.
4. Per ultima incorporate la farina setacciata, poco per volta.
5. Ottenuto un impasto denso e liscio aggiungete le noci o le nocciole.
6. Versate il composto nella teglia, livellate bene e fate cuocere per circa 25-30 minuti.
7. Lasciare raffreddare completamente, quindi tagliate il dolce ottenendo tanti quadrotti. Servite.

I brownies possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.

Varianti Golose dei Brownies

La ricetta dei brownies si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti.

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• Brownies al cacao: Questa variante prevede la sostituzione del cioccolato fondente con il cacao amaro, per un sapore meno intenso e un risultato leggermente più leggero.
• Brownies senza burro: Per una versione più leggera, il burro può essere sostituito con olio di semi.
• Brownies senza uova: Le uova possono essere sostituite con ricotta, mezzo avocado schiacciato o banana schiacciata.
• Brownies con le pere: L'aggiunta di pere all'impasto rende i brownies umidi e naturalmente dolci.
• Brownies al cioccolato bianco (Blondies): In questa variante, il cioccolato fondente viene sostituito con cioccolato bianco, ottenendo un dolce dal colore chiaro e dal sapore delicato. Per contrastare la stucchevolezza del cioccolato bianco, si può aggiungere succo o scorza di limone.
• Brownies alle mandorle: Facilissimi e veloci da preparare, così morbidi che si sciolgono in bocca, ma soprattutto così golosi che creano dipendenza! Domenica scorsa li ho offerti a fine pranzo alla mia family che, inizialmente, non è rimasta particolarmente entusiasta fino al momento dell’assaggio! Mia sorella mi fa “quanto sono buoni, che sono? A vederli quasi non li volevo mangiare e invece sono golosissimi”! Ed io sorniona “lo so, fanno questa impressione a molti ma poi tutti si innamorano dei brownies”!!

Brownies Light: Un'Alternativa più Leggera

I brownies non sono noti per essere particolarmente leggeri, ma è possibileRealizzare una versione light con alcuni accorgimenti.

• Yogurt: Sostituire parte del burro con yogurt per ridurre l'apporto di grassi.
• Cacao amaro: Utilizzare cacao amaro al posto del cioccolato fondente per ridurre le calorie.
• Ridurre lo zucchero: Diminuire la quantità di zucchero, poiché i brownies tendono ad essere molto dolci.

Brownies al Cioccolato con Burro di Anacardi

Gli anacardi sono una varietà di frutta secca che si presta molto bene alla preparazione di dolci. Ricchi di olii vegetali, questi frutti croccanti e gustosi che contengono Vitamina K e sali minerali preziosi come Rame e Manganese, sono perfetti per diventare creme alimentari dalla consistenza burrosa, da usare per confezionare delizie da forno, come torte e dolcetti. Per esempio, Giulia, food blogger di Made in Fit, usa gli anacardi sgusciati, tostati e non salati Ventura per preparare questi golosi brownies al cioccolato senza lievito!

Ingredienti:

• Anacardi tostati e non salati Ventura 100 g + alcuni da usare come decorazione
• Cioccolato extra fondente 100 g
• 1 uovo intero + 110g albume (oppure, 3 uova intere)
• Latte o bevanda vegetale 100 g
• Eritritolo o altro dolcificante 50 g
• Cacao amaro 20 g
• Farina 00 (oppure, farina di riso, per una versione gluten free) 20 g

Preparazione:

1. Con un mixer, frullare gli anacardi Ventura, fino a ottenere un burro cremoso. All’inizio, i frutti formano una polvere. Ma, continuando a frullare, si liberano gli olii della frutta secca che conferiscono al trito una consistenza cremosa. Tenere da parte.
2. In un pentolino, a fiamma moderata, sciogliere il cioccolato fondente. Unire al burro di anacardi e mescolare con una spatola in silicone o una forchetta. Aggiungere uova e latte e lavorare.
3. Amalgamare gli ingredienti secchi al composto: dolcificante, cacao amaro e farina.
4. Versare il composto in uno stampo quadrato 20×20 cm. Livellare con una spatola e, sulla superficie, decorare con alcuni anacardi, spezzettati grossolanamente.
5. Cuocere in forno statico pre-riscaldato: 180°, per circa 30 minuti.
6. Lasciare raffreddare e, con un coltello, dividere il dolce in quadrotti.

Brownies alle Mandorle: Una Ricetta Irresistibile

Ingredienti:

• 180 g Cioccolato fondente
• 180 g Zucchero
• 120 g Burro
• 80 g Farina 00
• 3 Uova
• 60 g Mandorle
• 30 g Mandorle in scaglie
• 3 gocce Aroma alla mandorla (opzionale)

Preparazione:

1. Prendete una casseruola abbastanza capiente e fate fondere a bagnomaria cioccolato fondente, burro e zucchero fin quando otterrete un composto omogeneo.
2. Togliete dal fuoco e fate raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Solo una volta che si sarà completamente raffreddato aggiungete a questo composto le uova intere, una alla volta e mescolate con una frusta da cucina o un mestolo per farle amalgamare bene al composto.
3. Poi aggiungete la farina setacciata, un po’ alla volta, fino a completo assorbimento.
4. Versate il composto in una teglia (scegliete pirofile da forno non troppo grandi, essendo un dolce senza lievito rimarrà piuttosto basso quindi è preferibile scegliere teglie quadrate o rettangolari non grandi).
5. Spargete sulla superficie le mandorle a scaglie e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20-30 minuti.
6. Fate la prova stecchino per verificare la cottura e poi sfornate.
7. Fate raffreddare e realizzate i vostri quadretti di brownies prima tagliando tante strisce verticalmente e poi orizzontalmente.

Et voilà, i vostri brownies alle mandorle sono pronti per conquistarvi!!

Brownies con Cioccolato delle Uova di Pasqua

Ora che Pasqua è appena passata e ci si ritrova con tanto cioccolato delle uova di Pasqua da riciclare, questa è la ricetta perfetta per smaltirli. Un dolce americano, fra i più buoni. Ottimo a colazione, molto ricco e proteico. o come dessert.

Ingredienti:

• 140 g cioccolato fondente (o al latte, se preferite)
• 3 uova
• 65 g burro
• 250 g zucchero
• 195 g farina 00
• 20 g cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino bicarbonato
• 1 pizzico sale
• 2 cucchiai acqua calda

Preparazione:

1. Prima di iniziare la preparazione scalda il forno portandolo alla temperatura di 180°C.
2. Monta le uova e lo zucchero con le fruste elettriche.
3. Aggiungi il cioccolato fuso alle uova e monta con le fruste.
4. Inforna la teglia per 40 minuti, poi tira fuori e lascia raffreddare completamente.
5. Taglia a quadrotti e servi.

Consigli e Trucchi

• Per un sapore più intenso di cioccolato, utilizzate un cioccolato fondente di alta qualità con una percentuale di cacao elevata.
• Non cuocete troppo i brownies, altrimenti diventeranno secchi. La consistenza ideale è umida e leggermente appiccicosa al centro.
• Per un tocco in più, aggiungete all'impasto gocce di cioccolato, frutta secca, caramello o altri ingredienti a piacere.
• Servite i brownies tiepidi con una pallina di gelato, panna montata o una spolverata di zucchero a velo.

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