I bocconotti al cioccolato sono dei piccoli scrigni di dolcezza, un tesoro della tradizione dolciaria abruzzese (e non solo) che racchiudono storie, sapori e profumi d'altri tempi. Questi deliziosi pasticcini, perfetti per ogni occasione, dalle feste ai momenti di coccola quotidiana, sono un vero e proprio simbolo del patrimonio gastronomico italiano.
Origini e Leggende di un Dolce Antico
La storia dei bocconotti abruzzesi è avvolta da un alone di mistero e leggenda. Si narra che nel XVIII secolo, una domestica abruzzese, desiderosa di compiacere il suo padrone goloso e amante del caffè, creò un dolce a forma di piccola tazza, riempito con un ripieno ricco di cioccolato, mandorle e un tocco di cannella. Il successo fu immediato e la ricetta, tramandata di generazione in generazione, è giunta fino a noi, mantenendo intatto il suo fascino e la sua bontà.
Un'altra interpretazione sull'origine del nome "bocconotto" suggerisce che derivi dalle dimensioni contenute del dolce, ideato per essere consumato in un solo boccone. Sebbene oggi si preferisca realizzare bocconotti di dimensioni maggiori, l'idea di un piccolo, delizioso assaggio rimane intatta.
Nonostante non ci siano fonti certe riguardo la sua origine, secondo la tradizione popolare il bocconotto nasce tra la fine del ‘700 e l’inizio dell’800, quando in Europa si diffuse il cacao. Ovviamente ai tempi, il dolce era prerogativa ed esclusivo privilegio dei ceti più abbienti, e diverse ricette ottocentesche sono state rinvenute proprio presso le antiche abitazioni signorili del paese.
Diffusione e Varianti Regionali
Originari dell'Abruzzo, i bocconotti si sono diffusi in diverse regioni del Sud Italia, dal Molise alla Puglia, passando per la Basilicata e la Calabria. Questa ampia diffusione ha portato alla nascita di numerose varianti regionali, che si differenziano per gli ingredienti del ripieno, pur mantenendo la caratteristica forma a cono rovesciato. Esiste anche una versione pugliese di questo dolce ma differisce un po' negli ingredienti.
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In passato preparati soprattutto per le feste come Natale, matrimoni e battesimi, venivano fatti in grandi quantità per festeggiare in dolcezza i momenti più importanti della vita.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra i Sapori d'Abruzzo
La ricetta tradizionale dei bocconotti abruzzesi prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, che conferiscono al dolce un sapore unico e inconfondibile.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla: farina, burro, uova, tuorli d'uovo, latte, lievito.
- Per il ripieno: confettura di uva nera (o marmellata ai frutti di bosco), cioccolato fondente, farina di mandorle, cannella.
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: Mescolare la farina, il burro, i tuorli d'uova, le uova intere, il latte ed il lievito fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Preparare il ripieno: Amalgamare la confettura di uva nera, la farina di mandorle, il cioccolato fondente tritato e la cannella.
- Assemblare i bocconotti: Stendere la pasta frolla e ricavare dei dischi. Foderare gli stampini con un disco di pasta, riempire con il ripieno e coprire con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi.
- Cuocere in forno: Infornare i bocconotti in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- Spolverizzare con zucchero a velo: Una volta raffreddati, spolverizzare i bocconotti con zucchero a velo.
Un'altra ricetta prevede di mettere sulla placca del forno 90 g di mandorle pelate e tostate 3 minuti a 220°C. Metterle nel boccale con 15 g di zucchero e tritare 7 secondi Vel 9. Mettere nel boccale 180 g di acqua 2 minuti Temp Varoma Vel 1. Aggiungere 55 g di zucchero, 70 g di cioccolato a pezzi e lavorare 2 minuti 100°C Vel 1. Cuocere 8 minuti. 100°C Vel 2, aggiungendo dal coperchio, uno alla volta, 2 tuorli. Unite le mandorle tritate e la cannella in polvere e cuocete 2 minuti a 90°C Vel 3.
Un'ulteriore variante prevede di mettere nel Bimby le scorze dei limoni, 125 g di zucchero e frullare 8 secondi a Vel 9. Unite 5 tuorli e mescolare 2 minuti a Vel 4 con la farfalla. Dopo un’ora di riposo in frigo, stendete l’impasto, tagliate 12 dischi da 8 cm di diametro e metteteli in una teglia per muffin. Tagliate 12 dischi da 7 cm di diametro e coprite i bocconotti sigillandoli bene.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, utilizzare una confettura di uva nera fatta in casa.
- Per una pasta frolla più friabile, utilizzare burro freddo tagliato a cubetti.
- Per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, sigillare bene i bordi dei bocconotti.
- Per una decorazione più elegante, spolverizzare i bocconotti con zucchero a velo e decorare con una mandorla.
Cotti nel forno a legna, quando la temperatura si abbassava leggermente dopo la cottura del pane, si utilizzava un lungo ago per estrarli senza problemi dai classici stampini.
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La Ricetta Dettagliata: Passo dopo Passo
Per realizzare i bocconotti, per prima cosa preparate la confettura di uva nera: staccate gli acini dal grappolo di uva, lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente, poi apriteli con un coltellino e rimuovete i semini. Trascorso questo tempo, passate l’uva al passaverdure per estrarne il succo e parte della polpa. Rimettete la purea in casseruola, aggiungete lo zucchero, mescolate e cuocete a fuoco dolce finché non avrà raggiunto la temperatura di 108°: ci vorranno circa 20 minuti, ma consigliamo di verificare con un termometro da cucina.
Nella ciotola di una planetaria munita di fruste lavora le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’olio a filo e la farina a pioggia. Stendi la frolla con il matterello tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3-4 mm. Con un coppapasta tondo ricava dei dischi poco più grandi del diametro superiore dello stampo da bocconotto. Imburra gli stampi e adagia il disco. Elimina la pasta in eccesso sui bordi e bucherella con una forchetta la pasta sul fondo. Adagia 30 g di ripieno nello stampo fino a riempirlo e forma una gobbetta che dovrà spuntare al centro. Impasta e stendi di nuovo i ritagli di frolla. Ricava altri dischi e con questi sigilla la superficie appoggiandoli sul ripieno. Cuoci in forno statico a 170° per circa 20 minuti.
In una ciotola unisci il mosto d’uva*, le mandorle, la farina e il cioccolato tritati, la scorza del limone grattugiato e la cannella. Mescola e tieni da parte.
Preparazione della Pasta Frolla (dettagliata):
Aggiungere la cannella, poi iniziate a lavorare l’impasto con la punta delle dita per ridurlo in briciole ed evitare di scaldarlo troppo e il tuorlo e amalgamate bene il tutto, poi trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trascorso questo tempo, infarinate leggermente sia il piano di lavoro che l’impasto e stendetelo fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Poi ricavate altri dischi, questa volta utilizzando un coppapasta del diametro di 9 cm. Infine ricoprite gli stampini con il disco di frolla più grande (9 cm di diametro) e pizzicate insieme i bordi per sigillarli.
Preparazione del Ripieno (dettagliata):
Nel frattempo tornate a occuparvi del ripieno: riprendete la confettura, aggiungete la farina di mandorle e il cioccolato fondente che avrete precedentemente tritato con un coltello e mescolate bene.
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Trascorso il tempo di cottura, sfornate i bocconotti e lasciateli intiepidire, dopodiché rimuoveteli delicatamente dagli stampini e spolverizzateli con zucchero a velo.
Conservazione e Consigli Aggiuntivi
I bocconotti si possono conservare a temperatura ambiente per circa 4-5 giorni, possibilmente sotto una campana di vetro. Potete congelare i bocconotti dopo averli cotti e lasciati raffreddare.
Bocconotti Calabresi: Una Variante Golosa
Un'altra variante molto apprezzata è quella dei bocconotti calabresi, farciti con cioccolato e mandorle. La preparazione è simile a quella dei bocconotti abruzzesi, ma con alcune differenze nel ripieno.
Ingredienti per il ripieno dei bocconotti calabresi:
- Mandorle tritate
- Zucchero
- Cannella
- Cioccolato fondente
- Cacao amaro
- Rum
Preparazione:
- Tritare nel mixer mandorle, zucchero, cannella, cioccolato, cacao amaro e rum.
- Stendere la frolla e con due coppapasta ricavare 24 dischi, 12 più grandi e altri 12 più piccoli.
- Sistemare i dischi grandi nelle cavità di uno stampo per muffin, mettere in ciascuno il ripieno di cacao e mandorle e poi richiudere con i dischi più piccoli.
- Cospargere con un po’ di zucchero a velo.
Avvertenze sulla Preparazione Casalinga di Conserve
È importante sottolineare che la preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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