Il baccalà fritto è un secondo piatto di pesce semplice e delizioso, realizzato con ingredienti essenziali: baccalà e farina. Questa preparazione, legata alla tradizione culinaria napoletana, si rivela un'ottima opzione per arricchire i menù delle feste natalizie, sia come secondo piatto che come antipasto sfizioso. La sua crosticina fragrante, che racchiude un cuore morbido e saporito, conquisterà tutti i palati, anche quelli più esigenti.
Baccalà e Stoccafisso: Due Metodi di Conservazione per lo Stesso Pesce
È importante distinguere tra baccalà e stoccafisso, due modi diversi di conservare il merluzzo. Lo stoccafisso viene essiccato all'aria, mentre il baccalà viene conservato sotto sale. Entrambi i prodotti offrono sapori unici e si prestano a diverse preparazioni culinarie.
Preparazione dei Bocconcini di Baccalà Fritto: Un Processo Semplice
La preparazione del baccalà fritto è un processo relativamente semplice che richiede pochi passaggi:
- Ammollo e preparazione del baccalà: Se si utilizza baccalà sotto sale, è fondamentale ammollarlo in acqua fredda per circa 3 giorni, cambiando l'acqua ogni 8 ore per dissalarlo parzialmente. Una volta ammollato, sciacquare accuratamente il baccalà sotto l'acqua corrente e asciugarlo con carta da cucina.
- Rimozione della pelle e delle lische: Rimuovere la pelle del baccalà sollevandola delicatamente a partire dalla coda. Passare la mano sulla polpa per individuare eventuali lische ed estrarle con una pinzetta da cucina.
- Taglio a bocconcini: Tagliare il baccalà a bocconcini di dimensioni non troppo grandi, circa 5 cm di lato.
- Infarina tura: In un piatto, disporre la farina e infarinate accuratamente i bocconcini di baccalà da entrambi i lati, scuotendo l'eccesso.
Frittura: Il Segreto per una Crosticina Perfetta
La frittura è un passaggio cruciale per ottenere un baccalà fritto croccante e dorato:
- Riscaldamento dell'olio: In una pentola dai bordi alti, riscaldare abbondante olio di semi fino a raggiungere una temperatura compresa tra i 180° e i 190°C (utilizzare un termometro da cucina per misurare la temperatura).
- Frittura dei bocconcini: Immergere pochi bocconcini di baccalà alla volta nell'olio caldo, evitando di abbassare troppo la temperatura. Friggere per 3-4 minuti (o qualche minuto in più se i bocconcini sono più grandi) fino a doratura.
- Scolatura e asciugatura: Prelevare i bocconcini con una schiumarola e adagiarli su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servizio: Un Piatto da Gustare Caldo
Servire i bocconcini di baccalà fritti ben caldi, preferibilmente in coni di carta, con una spolverata di fiocchi di sale (senza esagerare, poiché il baccalà è già sapido).
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Varianti e Consigli per un Baccalà Fritto Impeccabile
- Pastella: In alternativa alla semplice infarinatura, è possibile utilizzare una pastella leggera a base di farina e birra o acqua frizzante ghiacciata. Per una pastella più neutra, utilizzare una birra chiara.
- Olio: Scegliere un olio di semi con un punto di fumo elevato, come l'olio di arachidi o di girasole.
- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura per garantire una cottura uniforme.
- Consumo immediato: Il baccalà fritto è un piatto che tende ad ammorbidirsi con il tempo, quindi è consigliabile consumarlo appena preparato per apprezzarne al meglio la croccantezza.
Accompagnamenti e Abbinamenti
Il baccalà fritto si presta a diversi abbinamenti e può essere accompagnato da:
- Salse: Salsa alla panna con capperi e scalogno, salsa tartara, maionese.
- Contorni: Patatine fritte, verdure grigliate, insalata mista.
- Vino: Vino bianco secco e frizzante, come un Prosecco Brut.
Bocconcini di Baccalà Fritti in Pastella: Una Variante Sfiziosa
Per una variante ancora più golosa, è possibile preparare i bocconcini di baccalà fritti in pastella. La pastella, leggera e croccante, può essere aromatizzata con erbe aromatiche o spezie per un tocco di originalità.
Baccalà Fritto: Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Il baccalà fritto è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni:
- Antipasto: Perfetto per aprire un pranzo o una cena in modo sfizioso.
- Secondo piatto: Ideale per un pasto veloce e gustoso.
- Street food: Un classico dello street food italiano, da gustare passeggiando per le vie della città.
Ricetta dei Bocconcini di Baccalà Fritti con Salsa alla Panna e Peperoncini Caramellati
Questa ricetta, arricchita da una salsa alla panna e peperoncini caramellati, offre un'esperienza gustativa unica e sorprendente.
Ingredienti:
- Filetto di baccalà già ammollato e dissalato
- Farina 00
- Farina di mais
- Panna Fresca Chef
- Capperi dissalati
- Scalogno
- Peperoncini
- Zucchero
- Aceto
- Alloro
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Peperoncini caramellati: Scaldare lo zucchero con l'aceto, immergere i peperoncini e cuocere per 5 minuti fino a completa caramellatura.
- Baccalà: Tagliare il baccalà a cubetti regolari, quindi cuocerlo in padella con olio, Panna Fresca Chef, pepe e alloro per 15-20 minuti a fiamma bassa. Sgocciolare il baccalà.
- Panatura: Miscelare farina 00 e farina di mais. Passare i bocconcini di baccalà nella panatura, eliminando l'eccesso.
- Frittura: Friggere il baccalà in olio fino a doratura. Sgocciolare e conservare in caldo.
- Salsa alla panna: Tritare finemente i capperi con lo scalogno. Appassire il trito in olio, aggiungere la Panna Fresca Chef, sale e pepe. Lasciare restringere la salsa e completare con il prezzemolo tritato.
- Impiattamento: Velare i piatti con la salsa alla panna, sovrapporre i bocconcini di baccalà e guarnire con i peperoncini caramellati e una foglia di prezzemolo.
Fantasia in Cucina: Un Viaggio tra Sapori, Ricordi e Tradizioni Siciliane
Il baccalà fritto è un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Come racconta Barbara nel suo blog "Fantasia in Cucina", ogni piatto è una storia, ogni ingrediente è un frammento di memoria. La cucina è un viaggio tra sapori, ricordi e tradizioni, un modo per scoprire e riscoprire la cultura enogastronomica del proprio territorio.
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