La pasticceria scandinava, con le sue ricette confortanti e profumate, offre un'esperienza sensoriale unica, un invito alla "fika", la pausa caffè svedese, e all'hygge, la filosofia danese del benessere. Tra le specialità più amate, spiccano i kanelbullar, soffici brioche alla cannella, e i pepparkakor, croccanti biscotti allo zenzero, simboli di convivialità e calore.
Kanelbullar: Soffici Spirali di Cannella
Le kanelbullar, o girelle alla cannella, sono un classico della pasticceria svedese, perfette per la colazione o la merenda. La loro preparazione, sebbene richieda un po' di tempo per la lievitazione, è alla portata di tutti, anche di chi non ha grande esperienza con i lievitati.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per preparare le kanelbullar, si parte dall'impasto, che deve essere soffice ed elastico.
- Sciogliere il lievito: Intiepidire il latte (circa 37°C) e sciogliervi il lievito di birra, mescolando bene. Lasciar riposare per 15 minuti. Si può utilizzare anche il lievito secco, in quantità di 13 g, attivandolo nel latte per una decina di minuti.
- Unire gli ingredienti: In una ciotola capiente o nella planetaria, versare il mix di latte e lievito, aggiungere zucchero, un pizzico di sale e burro fuso. Amalgamare il tutto.
- Aggiungere la farina: Unire gradualmente la farina, impastando fino a ottenere un composto consistente ma morbido ed elastico. Lavorare l'impasto per almeno 5 minuti.
- Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare in un luogo caldo (ad esempio, nel forno con la lucina accesa) per circa un'ora. Per una maggiore digeribilità, si può dimezzare la quantità di lievito e raddoppiare i tempi di lievitazione.
La Farcitura Profumata
Il cuore delle kanelbullar è la farcitura, un mix irresistibile di burro, zucchero e cannella.
- Preparare la farcia: Mescolare burro morbido con zucchero, cannella, farina e estratto di vaniglia.
Formare le Girelle
Una volta lievitato l'impasto, si procede alla formatura delle girelle.
Leggi anche: Valori Nutrizionali Biscotto Oro Ciok
- Stendere la pasta: Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato, formando un rettangolo di circa 50 cm x 25 cm.
- Farcire e arrotolare: Distribuire la farcia su tutta la superficie, poi tagliare sei strisce nel senso della lunghezza. Arrotolare ogni striscia su sé stessa, formando un'elica.
- Creare le spirali: Con ogni elica, formare una spirale, rimboccando le estremità al di sotto.
- Seconda lievitazione: Trasferire le girelle su una placca rivestita di carta forno, spennellare con uovo sbattuto e lasciar lievitare per 30 minuti.
Cottura e Glassatura
La cottura in forno e la glassatura finale completano la preparazione delle kanelbullar.
- Infornare: Cuocere le kanelbullar in forno preriscaldato a 200°C per circa 14 minuti.
- Glassare: Una volta sfornate, spennellare abbondantemente con sciroppo d'acero intiepidito. In alternativa, si può preparare una glassa di zucchero mescolando zucchero a velo con un po' di acqua o latte.
Conservazione
Le kanelbullar si conservano sotto una campana di vetro per un giorno o due. Per conservarle più a lungo, si possono avvolgere in pellicola e surgelare. Prima di servirle, basterà scongelarle e scaldarle leggermente in forno.
Pepparkakor: Biscotti Allo Zenzero Svedesi
I pepparkakor, o biscotti allo zenzero, sono un'altra specialità scandinava molto apprezzata, soprattutto durante il periodo natalizio. Croccanti e speziati, sono perfetti da gustare con una tazza di tè, caffè o glogg (una bevanda calda simile al vin brulé).
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei pepparkakor prevede l'utilizzo di diverse spezie, che conferiscono ai biscotti il loro caratteristico aroma.
- Unire gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescolare farina, zucchero semolato, zucchero di canna, cannella, chiodi di garofano in polvere, zenzero in polvere, noce moscata, lievito in polvere e un pizzico di sale.
- Aggiungere gli ingredienti umidi: Unire burro a temperatura ambiente, miele (o sciroppo d'acero) e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
- Formare l'impasto: Impastare fino ad ottenere una pasta liscia che non aderisce alle dita né al piano di lavoro.
- Far riposare l'impasto: Formare un panetto, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 24 ore.
Stendere e Formare i Biscotti
Dopo il riposo in frigorifero, l'impasto è pronto per essere steso e ritagliato.
Leggi anche: Dolci allo Zafferano
- Stendere la pasta: Tagliare l'impasto a fette e stenderlo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Per evitare che l'impasto si attacchi, utilizzare la carta forno.
- Ritagliare i biscotti: Con l'aiuto di stampini, creare le forme desiderate (tipicamente natalizie). Se si desidera utilizzare i biscotti per decorare l'albero, praticare un foro prima di infornarli.
Cottura e Decorazione
La cottura in forno e la decorazione finale completano la preparazione dei pepparkakor.
- Infornare: Cuocere i biscotti sul ripiano centrale del forno preriscaldato a 170°C per circa 5 minuti.
- Decorare (opzionale): Una volta raffreddati, i pepparkakor possono essere decorati con glassa o mandorle.
Varianti e Conservazione
Esistono diverse varianti dei pepparkakor, alcune delle quali prevedono l'utilizzo di latte e buccia d'arancia. I pepparkakor si conservano per diverse settimane in una scatola di latta.
Kardemummabullar: Brioche al Cardamomo
Simili alle kanelbullar, le kardemummabullar sono brioche profumate al cardamomo, un'altra spezia molto utilizzata nella pasticceria scandinava.
Ingredienti e Preparazione
L'impasto delle kardemummabullar è simile a quello delle kanelbullar, ma con l'aggiunta di cardamomo macinato.
- Preparare l'impasto: In una ciotola, mescolare farina, latte, burro morbido, lievito di birra secco istantaneo, uovo, tuorlo, zucchero semolato, estratto di vaniglia, cardamomo macinato e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere una massa liscia, elastica e raccolta.
- Prima lievitazione: Coprire con pellicola per alimenti e far lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la luce di cortesia accesa (circa 2,5/3 ore).
La Farcitura al Cardamomo
La farcitura delle kardemummabullar è a base di burro, zucchero di canna e cardamomo macinato.
Leggi anche: Gelato Senza Glutine: Scopri Amando
- Preparare il ripieno: Mescolare burro morbido con zucchero di canna e cardamomo macinato.
Formare le Brioche
La formatura delle kardemummabullar è un po' diversa da quella delle kanelbullar, ma altrettanto affascinante.
- Stendere la pasta: Sgonfiare l'impasto lievitato e stenderlo con il matterello in un rettangolo dello spessore di circa 5 mm.
- Farcire e piegare: Spalmare interamente con il ripieno preparato. Piegare il lato corto superiore verso il centro e poi ripetere la stessa operazione anche con il lato corto in basso.
- Tagliare le strisce: Con una rotella tagliapasta ricavare delle strisce dello spessore di 1,5/2 cm.
- Arrotolare le brioche: Allungare le strisce, una alla volta, leggermente con le mani e poi arrotolarle su loro stesse in senso opposto. Arrotolarle poi attorno a 2 dita e ripiegare i lembi di pasta rimasta in sotto, facendolo poi uscire verso l’alto dal foro centrale che si sarà creato.
- Seconda lievitazione: Sistemare le brioche su 2 teglie foderate con carta forno, distanziandole opportunamente. Coprire con pellicola alimentare e far lievitare per circa 45 minuti.
Cottura e Glassatura
La cottura in forno e la glassatura finale completano la preparazione delle kardemummabullar.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 12-15 minuti, o fino a doratura.
- Preparare la glassa: In un pentolino, portare a ebollizione acqua e zucchero semolato. Lasciare sobbollire per 2 minuti, quindi ritirare. Portare a temperatura ambiente e filtrare.
- Glassare: Quando le brioche saranno appena uscite dal forno, spennellarle con la glassa e completare subito con petali di rosa essiccati e lamponi essiccati in granella (opzionale).