Il biscotto di Casapulla rappresenta un elemento fondamentale per chiunque aspiri a raggiungere l'eccellenza nella cottura della pizza. La sua storia è profondamente legata alla tradizione artigianale italiana e alle tecniche di lavorazione tramandate di generazione in generazione. Questo articolo esplora la storia, la preparazione e le caratteristiche uniche del biscotto di Casapulla, offrendo una panoramica completa su questo componente essenziale per forni a legna, a gas ed elettrici.
La Storia di Fornace Saputo
La storia del biscotto di Casapulla è indissolubilmente legata alla Fornace Saputo, un'azienda con radici che affondano nei primi anni del '900. L'antenato nonno Vincenzo, di ritorno dall'America, ebbe l'intuizione di creare il primo "Mattone Saputo". Questo mattone, realizzato con tecniche tradizionali e materie prime di alta qualità, divenne subito un punto di riferimento nel settore.
Oggi, Fornace Saputo continua a produrre i suoi famosi biscotti di Casapulla, mantenendo vive le tecniche tradizionali e combinandole con innovazioni moderne. La produzione artigianale richiede personale specializzato, formato direttamente dall'azienda secondo i propri canoni. La preparazione delle materie prime, associata a una formatura completamente manuale e a una cottura a 900° C, conferisce al prodotto caratteristiche uniche.
Anche se la Fornace Saputo si è adeguata alle esigenze del mondo moderno producendo nuove forme, ogni mattone conserva il suo stile distintivo.
Che Cos'è il Biscotto di Casapulla
Il Biscotto Saputo è molto più di un semplice piano di cottura: è un vero e proprio capolavoro artigianale, realizzato con materie prime selezionate e lavorate secondo processi rigorosi. Si tratta di un manufatto in argilla refrattaria, un materiale noto per la sua capacità di resistere a temperature elevate (fino a 900°C) senza deformarsi o perdere le sue proprietà.
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Ogni biscotto viene modellato a mano da artigiani esperti, formati direttamente dall’azienda secondo i propri canoni. Dopo l’essiccazione naturale, i biscotti vengono cotti a legna nel forno originario dell’azienda. Questo processo di lavorazione artigianale conferisce al biscotto caratteristiche uniche in termini di resistenza, capacità di accumulo termico e distribuzione uniforme del calore.
Il Biscotto Saputo è certificato per l’idoneità alimentare, garantendo la massima sicurezza durante l’utilizzo.
Caratteristiche e Vantaggi del Biscotto di Casapulla
Il biscotto di Casapulla offre una serie di vantaggi significativi rispetto ad altri materiali utilizzati per i piani di cottura dei forni per pizza:
- Resistenza alle alte temperature: L'argilla refrattaria utilizzata nella sua produzione consente al biscotto di resistere a temperature fino a 900°C senza deformarsi o perdere le sue proprietà.
- Accumulo e distribuzione del calore: Il biscotto ha un'elevata capacità di accumulare calore e di distribuirlo uniformemente sulla superficie di cottura, garantendo una cottura omogenea della pizza.
- Cottura uniforme: La superficie del biscotto favorisce una cottura uniforme della pizza, evitando punti di bruciatura e garantendo una doratura perfetta.
- Durata nel tempo: La robustezza del materiale refrattario assicura che il biscotto mantenga le sue proprietà nel tempo, anche dopo numerosi utilizzi.
- Sicurezza alimentare: Il biscotto è certificato per l’idoneità alimentare, garantendo la massima sicurezza durante l’utilizzo.
Il Biscotto di Casapulla nel Forno Pizza Elettrico Diavola Pro 3.0
Il Biscotto Saputo è il cuore pulsante del Forno Pizza Elettrico Diavola Pro 3.0, un prodotto rivoluzionario grazie al suo design compatto, alla potenza di 500°C raggiunti in soli 20 minuti e alla possibilità di cuocere pizze perfette in appena 90 secondi.
Scegliere il Forno Pizza Elettrico Diavola Pro 3.0 significa scegliere un prodotto che unisce design moderno, prestazioni eccezionali e qualità artigianale. Il biscotto di Casapulla, integrato in questo forno, permette di vivere la passione per la pizza in modo autentico e professionale.
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Come Utilizzare il Biscotto di Casapulla
L'utilizzo del biscotto di Casapulla richiede alcune accortezze per garantire una lunga durata e prestazioni ottimali:
- Riscaldamento graduale: È importante riscaldare il biscotto gradualmente, evitando sbalzi di temperatura che potrebbero danneggiarlo.
- Pulizia: Per la pulizia, è consigliabile utilizzare una spazzola di metallo o una spatola per rimuovere eventuali residui di cibo. Evitare l'uso di acqua o detergenti aggressivi.
- Manutenzione: Controllare periodicamente lo stato del biscotto e, se necessario, sostituirlo per garantire una cottura sempre perfetta.
Alternative al Biscotto di Casapulla
Sebbene il biscotto di Casapulla sia considerato una delle migliori opzioni per i piani di cottura dei forni per pizza, esistono alcune alternative che possono essere prese in considerazione:
- Biscotto di Sorrento: Molto utilizzato a Napoli, si differenzia dal prodotto toscano per una superficie abbastanza irregolare.
- Pietra refrattaria: Un'alternativa più economica, ma con prestazioni inferiori in termini di accumulo termico e distribuzione del calore.
- Mattone refrattario di Santa Maria Capua Vetere: Utilizzato a Napoli per i mattoncini della cupola dei forni napoletani.
Tuttavia, per chi cerca un prodotto di alta qualità, realizzato con tecniche artigianali e in grado di garantire una cottura perfetta della pizza, il biscotto di Casapulla rimane la scelta migliore.
Il Sogno di Cuocere la Pizza Come in Pizzeria
Il sogno di molti appassionati è quello di riuscire a cuocere la pizza come quella delle pizzerie, con un forno a legna o a gas professionale. Grazie al biscotto di Casapulla, questo sogno può diventare realtà anche con un forno domestico.
Come testimonia un appassionato "capricorno testardo", con un forno di cucina "malandato" ma ancora funzionante, è possibile ottenere una pizza fragrante, con una lievitazione ottima e digeribilità super, per non parlare del sapore che la biga apporta all’impasto.
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Per un ulteriore miglioramento nella cottura, l'appassionato consiglia il biscotto di Sorrento o quello di Casapulla, evitando la pietra refrattaria.
Pizzerie che Utilizzano il Biscotto di Casapulla
Numerose pizzerie di alta qualità utilizzano il biscotto di Casapulla per garantire una cottura perfetta delle loro pizze. Tra queste, spiccano alcune nuove entrate nella Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d'autore:
- La Rita a Sesto San Giovanni (Milano): Offre pizze di stampo contemporaneo con un cornicione giustamente pronunciato e un equilibrio intelligente degli ingredienti.
- Loop ad Albignasego (Padova): Propone lievitati sempre gustosi e leggerissimi, con una selezione maniacale delle materie prime.
- Il Picchio a Casier (Treviso): Pizzeria con una napoletana classica che si scioglie in bocca e ha una estrema digeribilità.
- I Borboni a Pontecagnano Faiano (Salerno): Offre una gran varietà di proposte e impasti, con condimenti che guardano al territorio e alla tradizione campana.
- La vita è bella a Casal di Principe (Caserta): Pizzeria simbolo di riscatto sociale e di rinascita, con ingredienti che arrivano da piccoli produttori locali e da terreni confiscati alla criminalità.
- Annarè a Macerata Campania (Caserta): Propone tre tipologie di impasti: la napoletana d'impronta moderna, la "pizza a ruoto" della tradizione e la pinsa romana.
Queste pizzerie rappresentano un esempio di come il biscotto di Casapulla possa contribuire a creare pizze di alta qualità, apprezzate da esperti e appassionati.
Il Biscotto di Casapulla e la Pizza "Vagante"
Anche chi non ha una pizzeria fissa può apprezzare i vantaggi del biscotto di Casapulla. Enrico, un ex consulente informatico con la passione per la pizza, ha creato insieme al suo socio Carmine il progetto "Pizze Vaganti", organizzando serate estemporanee in giro per la città.
Grazie alle conoscenze tecniche di Carmine, hanno modificato un fornetto di base cambiando resistenze e platea (ora in biscotto di Casapulla), raggiungendo una temperatura da forno a legna (550°) e bloccandola per evitare dispersioni di calore o pizze bruciate. Il risultato sono ottime pizze che faremmo rientrare nella tipologia né napoletana né romana, con un tocco personale: impasto saporito, morbido e scioglievole ma piacevolmente croccante al tempo stesso.
Come Sostituire il Piano di un Forno con il Biscotto di Casapulla
La sostituzione del piano di un forno con il biscotto di Casapulla è un'operazione che richiede attenzione e precisione. Ecco alcuni consigli utili:
- Materiali necessari: Mattoncini di biscotto di Sorrento o Casapulla, sabbia (per livellare la superficie), malta refrattaria (opzionale, per sigillare le fessure).
- Preparazione: Rimuovere il vecchio piano del forno, pulire accuratamente la superficie e livellarla con uno strato di sabbia.
- Installazione dei mattoncini: Posizionare i mattoncini di biscotto uno accanto all'altro, senza utilizzare malta per legarli. Assicurarsi che la superficie sia perfettamente piana e uniforme.
- Sigillatura (opzionale): Se si desidera, è possibile sigillare le fessure tra i mattoncini con malta refrattaria.
- Manutenzione: Evitare di ricoprire il biscotto con malta, in quanto potrebbe comprometterne le proprietà.
Per i forni napoletani, il piano è composto da 4 grossi spicchi con diametro di 50-65 cm. La bocca del forno napoletano è di ghisa e può essere rimossa proprio per le operazioni di manutenzione.