I biscotti "ca liffia" rappresentano un'autentica gemma della tradizione dolciaria siciliana, in particolare della zona di Catania. Questi biscotti, soffici e avvolgenti come un pan brioche, sono resi irresistibili da una copertura di glassa al cioccolato fondente, la cosiddetta "liffia". Scopriamo insieme la storia, il significato e la ricetta di questa delizia che incanta grandi e piccini.
Liffia: Un Tocco di Dolcezza Catanese
Nel dialetto catanese, "liffia" indica una "cosa duci", ovvero qualcosa di dolce. Il termine deriva dal verbo "alliffiari", che significa addolcire, trattare con dolcezza. Questa espressione racchiude l'essenza stessa dei biscotti ca liffia: un abbraccio di dolcezza che coccola il palato.
Un Biscotto Intriso di Storia e Tradizione
I biscotti ca liffia sono una delle merende più antiche e amate della Sicilia, tramandata di generazione in generazione. Ancora oggi, è possibile trovarli in tutti i panifici della zona catanese, testimonianza di un legame indissolubile con il territorio e le sue tradizioni.
La Ricetta Classica dei Biscotti Ca Liffia
Ecco la ricetta per preparare in casa questi deliziosi biscotti, un'esperienza che vi trasporterà direttamente nelle atmosfere della Sicilia più autentica.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Latte
- Burro fuso intiepidito
- Lievito di birra
- Cioccolato fondente
- Strutto (opzionale)
- Essenza di arancia (opzionale)
- Zucchero a velo (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina e lo zucchero. Creare una fontana al centro e versarvi le uova, il latte e il burro fuso intiepidito. Sciogliere il lievito nel liquido.
- Lavorazione dell'Impasto: Impastare energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Prima Lievitazione: Lasciar riposare l'impasto in un luogo caldo fino al raddoppio del suo volume.
- Forma dei Biscotti: Dividere l'impasto in 7-8 panetti di circa 150 g ciascuno. Formare dei bastoncini e successivamente creare le caratteristiche "esse".
- Seconda Lievitazione (opzionale): Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, coprirli con pellicola e lasciarli lievitare nel forno con la luce accesa e un pentolino di acqua bollente per circa mezz'ora.
- Cottura: Infornare i biscotti in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorati.
- Glassatura: Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Una volta fuso, spennellare generosamente ogni biscotto con il cioccolato fuso, ricoprendoli completamente.
- Solidificazione: Lasciar solidificare il cioccolato a temperatura ambiente.
Consigli e Varianti:
- Per un risultato ancora più soffice, è possibile utilizzare lo strutto al posto del burro.
- Un tocco di essenza di arancia nell'impasto conferirà ai biscotti un aroma irresistibile.
- Per una versione più leggera, si possono spolverizzare i biscotti con zucchero a velo anziché glassarli con il cioccolato.
- È possibile congelare l'impasto dopo aver dato la forma ai biscotti. Quando si desidera consumarli, basterà scongelarli a temperatura ambiente per circa 10 ore e poi cuocerli come indicato.
Biscotti Ca Liffia con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, ecco una versione semplificata della ricetta:
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- Sciogliere il lievito: Inserire nel boccale il latte e scaldare per 3 minuti a 37°C, velocità 2. Aggiungere il lievito, lo zucchero e l'essenza di arancia (se desiderata) e emulsionare per 1 minuto a velocità 4.
- Impastare: Unire le farine, l'uovo e azionare per 20 secondi a velocità 4. Aggiungere il sale e impastare per 4 minuti a velocità spiga, unendo lo strutto (o il burro) a pezzetti dal foro con le lame in movimento, poco alla volta.
- Lievitazione: Togliere l'impasto dal boccale, formare una palla e trasferire in una terrina unta. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio nel forno con la luce accesa e un pentolino di acqua bollente.
- Formare e cuocere: Seguire le istruzioni dal punto 4 della ricetta classica per formare i biscotti, farli lievitare (opzionale) e cuocerli in forno.
- Glassare: Glassare i biscotti con il cioccolato fuso come indicato nella ricetta classica.
Un'Esperienza Sensoriale Unica
I biscotti ca liffia sono un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi. La morbidezza dell'impasto si fonde con la croccantezza della glassa al cioccolato, creando un contrasto irresistibile. Il profumo inebriante che si sprigiona durante la cottura riempie la casa di calore e tradizione.
Oltre la Ricetta: Un Viaggio nella Cultura Siciliana
Preparare e gustare i biscotti ca liffia è un modo per immergersi nella cultura siciliana, per riscoprire sapori antichi e tradizioni tramandate di generazione in generazione. È un'occasione per condividere un momento di dolcezza con i propri cari, per celebrare la semplicità e l'autenticità della cucina siciliana.
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