Introduzione
Il biscotto arrotolato con marmellata è un dolce semplice, genuino e irresistibile, perfetto per ogni occasione. Questa ricetta, facile e alla portata di tutti, non prevede l'utilizzo di burro, rendendola ancora più leggera e adatta a chi cerca un'alternativa più sana. Ideale per colazione, merenda o come coccola pomeridiana, questo rotolo farcito conquisterà grandi e piccini con la sua fragranza e il suo ripieno goloso.
Ingredienti per i Biscotti Morbidi Arrotolati alla Marmellata
- 250 g farina 00
- 60 ml olio di semi (di arachide, mais o girasole)
- 1 uovo
- 100 g zucchero
- Mezzo limone (buccia grattugiata) oppure una puntina di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
Per la farcitura e la finitura:
- q.b. latte
- q.b. zucchero semolato
- q.b. marmellata di fragole (o altra confettura a piacere)
Preparazione Passo Passo
La preparazione di questi biscotti è sorprendentemente facile e richiede pochi ingredienti comuni che probabilmente avete già in dispensa. L’impasto è veloce da realizzare e non richiede alcuna abilità particolare in cucina, quindi è adatto anche ai principianti.
Preparazione della Pasta Frolla all'Olio: In una ciotola, versare l'olio di semi, l'uovo, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone (o l'estratto di vaniglia). Mescolare brevemente con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiunta della Farina e del Lievito: Aggiungere gradualmente la farina, precedentemente miscelata con il lievito in polvere, continuando a mescolare con la forchetta. Continuare ad aggiungere la farina poco per volta, assicurandosi che la quantità precedente sia stata completamente assorbita dai liquidi.
Impasto a Mano: Quando il composto diventa difficile da lavorare con la forchetta, trasferirlo su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare energicamente fino a formare un panetto liscio e compatto.
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Riposo in Frigorifero: Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla pasta di rilassarsi e di essere più facile da stendere.
Stesura della Pasta Frolla: Trascorso il tempo di riposo, riprendere la frolla dal frigo. Si possono realizzare un filone unico oppure dividere il panetto in 2 parti uguali e ottenere cosi 2 filoni. Stendere la frolla con l'aiuto del mattarello su un foglio di carta forno, cercando di ottenere una forma rettangolare (non è necessario che sia perfetta) con uno spessore di circa 3 millimetri. Quando stendete l’impasto per i biscotti, cercate di mantenerlo uniforme e non troppo sottile.
Farcitura con la Marmellata: Distribuire uniformemente la marmellata sul rettangolo di pasta frolla, utilizzando una spatola o il dorso di un cucchiaio. Lasciare sempre un bordo libero di circa mezzo centimetro e non esagerare con la quantità di marmellata, per evitare che fuoriesca durante la cottura e renda difficile arrotolare la pasta. Potete scegliere la vostra marmellata preferita per farcire i biscotti, che sia di fragole, albicocche, ciliegie o qualsiasi altra frutta vi piaccia.
Arrotolamento: Arrotolare delicatamente il rettangolo di pasta frolla dal lato più lungo, senza stringere troppo. Assicurarsi che la chiusura del rotolo si trovi nella parte inferiore.
Finitura: Spennellare la superficie del rotolo con un po' di latte e cospargerla con dello zucchero semolato. Questo passaggio conferirà ai biscotti un aspetto dorato e croccante.
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Cottura: Trasferire il rotolo su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti. I biscotti saranno pronti quando risulteranno dorati in superficie. Sigillate bene i bordi per evitare che la marmellata fuoriesca e sistemate il vostro rotolo con la chiusura rivolta verso il basso, senza toglierlo dalla carta forno su cui avete steso l’impasto, in uno stampo da plumcake: questo serve per evitare che in cottura la pasta frolla si allarghi eccessivamente e finisca per rompersi.
Raffreddamento e Taglio: Una volta sfornato, lasciare raffreddare completamente il rotolo di frolla prima di tagliarlo a fette di circa 2-3 cm di spessore, utilizzando un coltello affilato a lama liscia. Si consiglia di attendere che il rotolo sia almeno tiepido prima di tagliarlo, per evitare che si sbricioli. Fate raffreddare e con un coltello ben affilato tagliatelo delicatamente a fettine di circa 2 cm.
Biscotti Rustici alla Marmellata: Un'Alternativa Golosa
Per chi preferisce un'opzione più rustica e genuina, è possibile preparare dei biscotti rustici alla marmellata, perfetti per la merenda e la colazione, anche dei bambini. Questi biscotti sono ideali anche per gli intolleranti al lattosio, in quanto preparati senza l'uso di derivati del latte.
La frolla utilizzata è senza burro, con olio extra vergine d’oliva per renderli quanto più sani e genuini possibili. Per farcirli, si può utilizzare la marmellata d’uva fatta in casa, o qualsiasi altro gusto, come la confettura di ciliegie, fragole, prugne o fichi.
Prepararli non è molto difficile, basta seguire qualche piccolo accorgimento per evitare che la frolla si rompa in cottura. Se dovesse risultare appiccicosa, aggiungete un po’ di farina, la frolla dev’essere tale da riuscire ad essere stesa con il matterello. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola e fatela riposare per un’ora in frigorifero. Trascorso questo tempo, tiratela fuori e stendetela tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3-4 mm, dandole una forma più o meno rettangolare.
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Consigli e Varianti
- Marmellata: Sperimentare con diversi tipi di marmellata per variare il gusto dei biscotti.
- Aromi: Aggiungere all'impasto altri aromi, come cannella, scorza d'arancia o estratto di mandorla.
- Frutta Secca: Arricchire la farcitura con frutta secca tritata, come noci, mandorle o nocciole.
- Cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato all'impasto o alla farcitura per un tocco ancora più goloso.
- Intolleranze: Per chi soffre di intolleranze, è possibile utilizzare farine senza glutine e marmellate senza zucchero.
Conservazione
I biscotti morbidi arrotolati alla marmellata si conservano bene a temperatura ambiente fino a 6 giorni, se riposti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. È possibile anche congelare i biscotti, riponendoli in sacchetti di plastica per alimenti. All'occorrenza, scongelarli a temperatura ambiente e gustarli solo quando sono ritornati morbidi.
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