I biscottini di Novara, piccoli gioielli della pasticceria italiana, sono molto più che semplici biscotti. Sono un pezzo di storia, un simbolo di tradizione e un’esplosione di sapore in ogni morso. Nati secoli fa, questi dolcetti continuano a deliziare i palati di grandi e piccini, mantenendo intatta la loro autenticità e semplicità.
Origini e Storia
Le radici dei biscottini di Novara affondano nel lontano XVI secolo. Si narra che questi biscotti siano nati nei monasteri della zona di Novara, frutto dell'ingegno delle monache che cercavano un modo per conservare i dolci più a lungo. Questi dolcetti, preparati con ingredienti semplici come farina, uova e zucchero, venivano spesso venduti ai forestieri di passaggio, diventando presto noti come "biscottini delle monache di Novara".
Con il passare del tempo, la ricetta si diffuse rapidamente al di fuori dei conventi. Un ruolo chiave in questa diffusione lo ebbe Prina, un commerciante locale che iniziò a produrre e vendere i biscotti nella sua bottega, battezzandoli "Biscottino di Novara del Prina". Da quel momento in poi, la preparazione e la cottura dei biscottini furono gradualmente perfezionate, migliorandone la conservabilità e rendendoli ancora più apprezzati.
Durante l'arrivo dei francesi, le suore si rifugiarono nelle case patrizie e fecero conoscere a tutti quello che allora si chiamava "pane delle monache".
La Ricetta Originale e i Suoi Segreti
La ricetta originale dei biscottini di Novara è un tesoro gelosamente custodito, tramandato di generazione in generazione. Sebbene esistano diverse varianti, gli ingredienti base rimangono gli stessi: farina, uova e zucchero. La semplicità degli ingredienti è ciò che rende questi biscotti così speciali, permettendo ai sapori autentici di sprigionarsi in tutta la loro fragranza.
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La ricetta originale prevede di togliere due o tre chiare su ogni chilogrammo di uova intere. Quando si rompe il secondo uovo, è consigliabile levare un poco di albume.
Uno dei segreti per ottenere dei biscottini perfetti è la doppia cottura. La prima cottura, a temperatura elevata, serve a rendere i biscotti più leggeri e friabili. La seconda cottura, più lenta e a bassa temperatura, è fondamentale per ottenere la consistenza croccante che caratterizza questi dolcetti.
Preparazione: Un Rito di Pazienza e Precisione
La preparazione dei biscottini di Novara richiede pazienza e precisione, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'impegno. Ecco i passaggi fondamentali per realizzare questi deliziosi biscotti:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi. Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere una bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia.
- Forma dei biscotti: Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e larga. In alternativa, si può utilizzare una sac à poche senza bocchetta, oppure preparare un cono di carta forno con un foro all'estremità. Su una teglia rivestita di carta forno, formare dei bastoncini lunghi circa 7-8 cm, distanziandoli bene tra loro.
- Prima cottura: Infornare in forno preriscaldato a 170-180°C per pochi minuti, fino a quando i biscotti non saranno leggermente dorati. È importante controllare attentamente la cottura per evitare che si brucino.
- Seconda cottura: Sfornare i biscotti e lasciarli intiepidire. Staccarli delicatamente dalla carta forno con una spatola e capovolgerli. Rimetterli in forno ventilato a 80°C per circa 10 minuti, per farli essiccare e renderli croccanti.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Se non si dispone di una sac à poche, si può utilizzare un cucchiaio per formare i bastoncini, anche se il risultato potrebbe essere meno uniforme.
- Per evitare che i biscotti si attacchino durante la cottura, è importante distanziarli bene sulla teglia.
- Se si desidera, si possono spolverare i biscotti con zucchero a velo o granella di zucchero prima di infornarli.
- Per una conservazione ottimale, è consigliabile conservare i biscottini in una scatola di latta ben chiusa.
Varianti e Personalizzazioni
Sebbene la ricetta originale sia un classico intramontabile, esistono diverse varianti e personalizzazioni che permettono di adattare i biscottini di Novara ai propri gusti. Ad esempio, si può utilizzare la farina integrale al posto della farina 00 per un sapore più rustico e un apporto maggiore di fibre. Si possono aggiungere spezie come la cannella o il cardamomo per un tocco esotico, oppure scorza di limone o arancia per un aroma fresco e agrumato.
Per i più golosi, si possono glassare i biscottini con cioccolato fuso o decorare con frutta secca tritata. Le possibilità sono infinite, basta dare sfogo alla propria creatività e sperimentare nuovi abbinamenti di sapori.
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Biscottini di Novara: Un Dolce per Ogni Occasione
I biscottini di Novara sono perfetti per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, dal tè del pomeriggio al dessert dopo cena. Grazie alla loro leggerezza e digeribilità, sono adatti anche ai bambini e agli anziani. Sono ottimi da inzuppare nel latte, nel caffè o nel tè, ma si possono gustare anche da soli, per un momento di puro piacere.
La loro consistenza croccante e il sapore delicato li rendono irresistibili, uno tira l'altro, come si suol dire. Sono ideali da portare in viaggio o da regalare agli amici, un pensiero dolce e genuino che sarà sicuramente apprezzato.
Biscottini di Novara con il Bimby
Preparare i biscottini di Novara con il Bimby è un gioco da ragazzi. Questo robot da cucina multifunzione semplifica notevolmente la preparazione dell'impasto, garantendo un risultato perfetto in pochi minuti. Ecco come fare:
- Preparazione dell'impasto: Mettere nel boccale lo zucchero semolato e i semi interni della bacca di vaniglia: 10 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo, posizionare la farfalla e aggiungere l'uovo e il tuorlo: 4 min. 37° vel. 3,5 senza misurino, poi 7 min. vel. 3,5 senza misurino. Rimuovere la farfalla e aggiungere la farina e il bicarbonato setacciati e mescolare delicatamente a mano con una spatola.
- Forma dei biscotti: Versare il composto in una sac à poche senza beccuccio e con foro di circa 1,5 cm. Su una teglia rivestita di carta forno realizzare con il composto nella sac à poche delle strisce lunghe circa 8 cm ben distanziate tra loro. Spolverare le strisce di composto con poco zucchero a velo. Lasciare riposare per 30 minuti.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato statico a 220° per 6 minuti circa (controllare la doratura). Sfornare, lasciare intiepidire, staccare delicatamente i biscotti con una piccola spatola e girarli sottosopra. Infornare in forno ventilato a 80° per 10 minuti.
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