Anche se quest’anno l’idea di una gita a Vienna nel periodo natalizio è sfumata, non bisogna rinunciare ai piaceri che questa città può offrire. I biscotti viennesi al cioccolato rappresentano un’ottima alternativa per portare un po’ di atmosfera viennese nelle nostre case, soprattutto durante le festività. Questi deliziosi biscotti, friabili e ricchi di sapore, sono perfetti per accompagnare una cioccolata calda o un tè pomeridiano, e possono essere anche un’ottima idea regalo.
Origini e Varianti dei Biscotti Viennesi
I biscotti viennesi, o Wiener Kipferl, hanno origini antiche e sono legati alla tradizione austriaca. La loro storia risale al 1683, periodo in cui si strinsero i rapporti tra Vienna e la Repubblica di Venezia. Fu così che questi famosi cornetti si diffusero anche in Veneto. Esistono diverse versioni di questi biscotti, sia dolci che salate, ma la versione dolce è sicuramente la più conosciuta e apprezzata.
Tra le varianti più golose, spiccano i Kipferl al cioccolato, biscotti a forma di ferro di cavallo a base di mandorle e cacao amaro. Questi biscotti sono particolarmente apprezzati durante il periodo natalizio e sono perfetti per essere condivisi con amici e familiari.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Rigore
La preparazione dei biscotti viennesi al cioccolato richiede pochi ingredienti, ma è importante seguire alcuni accorgimenti per ottenere un risultato perfetto. La frolla montata, infatti, non ammette errori: il burro e l’albume devono essere a temperatura ambiente, e la lavorazione deve essere accurata nella prima fase, quando si incorpora lo zucchero al burro, e rapidissima dopo, quando si aggiungono le polveri.
Ingredienti per circa 40 biscotti:
- 260 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro
- 125 g di zucchero
- 150 g di burro freddo
- 100 g di mandorle senza la pellicina
- 1 uovo
- 1/2 bacca di vaniglia (i semini)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Frullare le mandorle: Iniziate mettendo le mandorle nel boccale di un mixer insieme allo zucchero e frullatele fino a polverizzarle. Mettetele da parte.
- Sabbiare la farina: Mettete la farina e il burro freddo a pezzi nel boccale del mixer e frullate fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unire gli ingredienti: Riunite in una ciotola la farina sabbiata, le mandorle frullate, il cacao, l'uovo, i semini della bacca di vaniglia e un pizzico di sale.
- Lavorare l'impasto: Lavorate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo raffreddare in frigorifero per un'ora.
- Dare forma ai biscotti: Trascorso il tempo di raffreddamento, riprendete l'impasto e staccatene dei pezzi di circa 15 g. Modellate dei filoncini lunghi circa 10 cm, leggermente affusolati alle estremità. Poi ripiegate i filoncini per ottenere dei ferri di cavallo. In alternativa, si possono utilizzare sac à poche con beccucci a stella o lisci per creare diverse forme, come "S", "U", cerchi o bastoncini.
- Far rassodare i biscotti: Man mano che i Kipferl sono pronti, sistemateli su una teglia rivestita con carta forno e riponeteli in frigorifero per mezz'ora per farli rassodare e fargli mantenere la forma.
- Infornare i biscotti: Trascorso il tempo di raffreddamento, infornate i biscotti in forno preriscaldato a 170°C per 15-20 minuti.
Decorazioni e Varianti: Spazio alla Creatività
Una volta cotti, i biscotti viennesi al cioccolato possono essere decorati in diversi modi, a seconda dei gusti e della fantasia. La decorazione più classica prevede l'immersione di una parte del biscotto nel cioccolato fondente fuso e la successiva copertura con granella di nocciole, pistacchi o mandorle. In alternativa, si possono utilizzare cioccolato bianco o ruby, granella di frutti rossi essiccati o semplicemente spolverare i biscotti con zucchero a velo.
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Altre varianti includono:
- Biscotti viennesi al doppio cioccolato: Preparati con un impasto ricco di cacao amaro e ricoperti di cioccolato fondente.
- Biscotti viennesi all'arancia: Arricchiti con scorza d'arancia grattugiata per un aroma fresco e agrumato.
- Biscotti viennesi con gocce di cioccolato: Arricchiti con gocce di cioccolato nell'impasto per un tocco ancora più goloso.
Consigli e Accorgimenti per un Risultato Perfetto
- Utilizzare burro di alta qualità e a temperatura ambiente per ottenere una frolla montata soffice e spumosa.
- Lavorare l'impasto velocemente per evitare di scaldarlo troppo e comprometterne la resa.
- Far riposare i biscotti in frigorifero prima di infornarli per evitare che perdano la forma durante la cottura.
- Cuocere i biscotti in forno ventilato per una cottura uniforme.
- Non toccare i biscotti appena sfornati, ma lasciarli intiepidire sulla teglia prima di trasferirli su una griglia per dolci.
- Conservare i biscotti in una scatola di latta per mantenerli fragranti per diversi giorni.
Come Servire e Regalare i Biscotti Viennesi al Cioccolato
I biscotti viennesi al cioccolato sono perfetti per essere serviti con una tazza di tè, una cioccolata calda o un caffè. Possono essere gustati a colazione, a merenda o come dessert dopo cena. Sono anche un'ottima idea regalo per amici e familiari, soprattutto durante le festività natalizie.
Per confezionare i biscotti da regalare, si possono utilizzare sacchettini di cellophane trasparente, scatole di latta decorate o vassoi rivestiti con carta da forno. Si possono aggiungere nastrini colorati, etichette personalizzate o piccoli biglietti di auguri per rendere il regalo ancora più speciale.
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