I biscotti settembrini evocano ricordi d'infanzia e merende genuine, con il loro irresistibile ripieno di fichi. Questi deliziosi biscotti di pasta frolla, ispirati ai famosi settembrini del Mulino Bianco, sono perfetti per la colazione, la merenda o un dolce spuntino. Prepararli in casa è più semplice di quanto si possa immaginare, e il risultato è un tripudio di sapori autentici e tradizionali.
Cosa Sono i Settembrini?
I settembrini sono biscotti di pasta frolla con un ripieno morbido a base di fichi freschi (o marmellata di fichi). Il nome "settembrini" deriva dal mese di settembre, periodo in cui i fichi raggiungono la piena maturazione. Questi biscotti incarnano i sapori rustici e semplici della cucina contadina, e sono ideali per chi ama i gusti tradizionali.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nei Sapori Autentici
La preparazione dei settembrini è un'esperienza divertente e gratificante. Con pochi accorgimenti, è possibile evitare che il ripieno fuoriesca dalla pasta frolla, garantendo un risultato perfetto.
La Pasta Frolla: Un Abbraccio Fragrante
Per la pasta frolla, si possono utilizzare diverse varianti, con o senza burro. Una versione particolarmente gustosa prevede l'aggiunta di nocciole tritate, che conferiscono un aroma intenso e una consistenza leggermente croccante. Un pizzico di cannella esalta ulteriormente i sapori, senza sovrastarli.
Ingredienti per la pasta frolla (per circa 20 biscotti):
- 150 g di farina 00
- 50 g di nocciole tostate
- 80 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 1 uovo piccolo intero
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione della pasta frolla:
- Tritare finemente le nocciole tostate fino a ridurle in polvere.
- In un mixer, lavorare la farina e il burro freddo a pezzi fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere le nocciole polverizzate, lo zucchero, l'uovo, la cannella, il lievito e il sale.
- Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
Il Ripieno: Un Cuore Morbido e Goloso
Il ripieno dei settembrini è il cuore pulsante di questi biscotti. I fichi freschi, cotti e ridotti in composta, sprigionano un sapore dolce e avvolgente. L'aggiunta di biscotti secchi sbriciolati e amaretti conferisce consistenza e un tocco aromatico irresistibile. La scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella completano il bouquet di sapori.
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Ingredienti per il ripieno:
- 250 g di fichi freschi (al netto degli scarti)
- 30 g di zucchero di canna
- 40 g di biscotti secchi
- 2-3 amaretti
- 1 pizzico di cannella
- 1/2 limone (scorza grattugiata)
Preparazione del ripieno:
- Sbucciare i fichi, tagliarli a pezzi e schiacciarli con una forchetta in una terrina.
- Aggiungere lo zucchero di canna, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Mescolare bene.
- Trasferire il composto in una pentola e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a quando si sarà leggermente addensato.
- Sbriciolare finemente i biscotti secchi e gli amaretti.
- Versare la composta di fichi in una ciotola, aggiungere i biscotti sbriciolati e mescolare bene.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire con la pellicola e mettere in frigorifero a raffreddare completamente.
Assemblaggio e Cottura: L'Arte di Creare un Biscotto Perfetto
Una volta preparati la pasta frolla e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio dei settembrini.
- Stendere la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia rettangolare di circa 4 mm di spessore.
- Dividere la sfoglia in tre strisce rettangolari lunghe.
- Distribuire il ripieno di fichi al centro di ogni striscia.
- Richiudere le strisce formando dei cilindri.
- Sistemare i cilindri su una teglia rivestita di carta forno e far raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
- Tagliare i cilindri in tranci di circa 4 cm di spessore.
- Disporre i biscotti sulla teglia, distanziandoli leggermente, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorati.
- Lasciar raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
- Per un ripieno più ricco, si possono aggiungere noci o nocciole tritate alla composta di fichi.
- Se non si hanno a disposizione fichi freschi, si può utilizzare una marmellata di fichi di buona qualità.
- Per una versione senza glutine, si può utilizzare una farina senza glutine per la pasta frolla e biscotti senza glutine per il ripieno.
- Per conservare al meglio i settembrini, riporli in una scatola ermetica in un luogo fresco e asciutto. Si conservano per diversi giorni, ma è difficile che durino così a lungo!
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