L'arrivo dei primi freddi, l'atmosfera natalizia che si fa sentire, e quel profumo inconfondibile di biscotti che riempie le case: dicembre è il mese della serenità e dei sapori che sanno di festa. Fichi secchi, noci, mandarini: ingredienti che evocano ricordi di momenti felici e che scaldano il cuore. Questi biscotti sono un abbraccio caloroso, perfetti per celebrare la stagione invernale.
Un Omaggio ai Sapori Siciliani: Ispirazione dai Cuddureddi
Questi biscotti nascono dall'ispirazione dei cuddureddi ficu, i biscotti siciliani ripieni di fichi, un vero e proprio simbolo della Sicilia. Pur mantenendo un legame con la tradizione, questa ricetta si distingue per forma e sostanza, offrendo un'esperienza gustativa unica e originale.
Pasta Frolla Vegana: Leggerezza e Bontà
L'impasto di questi biscotti è volutamente leggero, una pasta frolla vegana senza uova e senza burro, preparata in modo semplice e veloce con pochi ingredienti. Perfetta per chi cerca un'alternativa più leggera e digeribile, senza rinunciare al gusto.
Ingredienti per la Pasta Frolla Vegana:
- 500 g di farina (130 g di semola e 370 g di farina 00, oppure solo farina 00)
- 200 g di zucchero di canna integrale
- 10 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella
- Vaniglia in polvere
- 160 ml di acqua
- 120 ml di olio di semi
Preparazione della Pasta Frolla Vegana:
- In una ciotola, mescolare l'olio e l'acqua.
- In un'altra ciotola, versare le farine, lo zucchero, il lievito, la cannella e la vaniglia e mescolare con un cucchiaio.
- Versare gradualmente il mix di ingredienti secchi nella ciotola con i liquidi, mescolando con il cucchiaio fino ad ottenere un impasto amalgamato.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e terminare di impastare con le mani.
- Formare una palla, avvolgerla in pellicola e far riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Un Ripieno Ricco e Profumato: Fichi, Noci, Pistacchi e Marmellata di Mandarini
Il ripieno è un vero e proprio concentrato di sapori natalizi: fichi secchi, noci, pistacchi e marmellata di mandarini si uniscono in un connubio irresistibile. Un'esplosione di gusto che evoca la magia del Natale.
Ingredienti per il Ripieno:
- 400 g di fichi secchi
- 100 g di noci sgusciate
- 100 g di pistacchi sgusciati
- 100 g di marmellata di mandarini
- 100 ml di latte di mandorla (o latte vaccino)
- 20 g di liquore all'anice
Preparazione del Ripieno:
- Versare tutti gli ingredienti nel robot da cucina e tritare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dalla Forma alla Sostanza: Biscotti Veloci e Pratici
La forma di questi biscotti si discosta dai tradizionali cuddureddi a corona, optando per dei bocconcini ripieni più veloci e pratici da realizzare. Una scelta dettata dalla necessità di ottimizzare i tempi, senza rinunciare al gusto e alla bontà.
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Preparazione dei Biscotti:
- Infarinate il piano di lavoro e riprendete la pasta frolla.
- Dividetela in 4 parti uguali e stendete ognuna in un rettangolo lungo, spesso circa 3 mm e largo circa 10 cm.
- Con il ripieno formate dei cordoncini spessi e metteteli al centro dei rettangoli per tutta la lunghezza.
- Richiudete la pasta frolla sopra il ripieno in modo da formare un cilindro.
- Tagliate i cilindri in biscotti dello spessore di circa 3 cm.
- Adagiate i biscotti distanziati su delle teglie rivestite di carta forno e metteteli in frigorifero.
- Accendete il forno in modalità ventilata a 170 °C (o in modalità statica a 190 °C) e, quando arriva in temperatura, riprendete i biscotti dal frigorifero e infornateli per 15 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare completamente i biscotti prima di spostarli dalle teglie.
Consigli e Varianti:
- Per un tocco ancora più goloso, si possono glassare i biscotti con una glassa reale allo zucchero e spolverarli con zuccherini colorati, seguendo la tradizione siciliana dei cuddureddi.
- Per arricchire il ripieno, si possono aggiungere gocce di cioccolato o uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida o rum.
- Si possono utilizzare fichi freschi al posto dei fichi secchi, preparando una composta veloce con circa 300 g di fichi puliti, zucchero e buccia grattugiata di limone.
- Per una pasta frolla più delicata, si può sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero a velo.
- Si possono aggiungere mandorle tritate al ripieno per un sapore ancora più ricco.
- Per la decorazione, si può cospargere la superficie dei biscotti con miele e noci tritate.
- Si conservano perfetti per 10 giorni ben chiusi in un barattolo di vetro o di latta.
Biscotti Fichi e Noci: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Se si preferisce una ricetta ancora più semplice e veloce, si possono preparare dei biscotti fichi e noci utilizzando pasta frolla pronta. In questo caso, basterà preparare il ripieno seguendo le indicazioni e farcire la pasta frolla, tagliando i biscotti nella forma desiderata e cuocendoli in forno.
Ingredienti:
- Pasta frolla pronta
- Fichi secchi
- Noci
- Zucchero
- Succo e buccia di limone
Preparazione:
- In un pentolino, mettere i fichi sbucciati con 2 cucchiai di zucchero, il succo e la buccia di un limone.
- Schiacciare i fichi con una forchetta e fare addensare la confettura per circa 10 minuti, poi aggiungere le noci tritate grossolanamente.
- Stendere la pasta frolla e ricavare delle strisce rettangolari.
- Sistemare il ripieno al centro e chiudere i lembi della pasta sopra il ripieno.
- Tagliare i biscotti della lunghezza desiderata e sistemarli su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Mettere la teglia in frigo per 30 minuti e accendere il forno a 180°C.
- Infornare i biscotti per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorati.
Biscotti Settembrini: Un Ricordo d'Estate
Questi biscotti possono essere preparati anche con confettura di fichi già pronta, per un risultato ancora più veloce. In questo caso, si può mescolare la confettura con farina di mandorle e frutta secca tritata, per ottenere un ripieno ancora più ricco e gustoso.
Conservazione:
I biscotti ripieni marmellata fichi noci si conservano a lungo, anche per un paio di settimane, se conservati in un contenitore ermetico.
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