I biscotti parigini con gocce di cioccolato rappresentano un'autentica delizia della tradizione dolciaria siciliana, in particolare della zona di Ragusa. Questi biscotti, amati da grandi e piccini, sono ideali per essere gustati a colazione, inzuppati nel latte o nel cappuccino, ma si rivelano perfetti anche per una pausa golosa o una merenda sfiziosa. La loro versatilità li rende adatti a ogni momento della giornata, offrendo un'esperienza di gusto unica e indimenticabile.
Origini e Storia di un Nome Curioso
L'origine del nome "parigini" è avvolta in un alone di fascino e mistero. Nonostante il nome possa trarre in inganno, questi biscotti non hanno legami diretti con la pasticceria francese. Una delle teorie più accreditate fa risalire il nome alla forma allungata dell'impasto, che ricorda il pane francese, in particolare la baguette, molto popolare all'epoca. Questa somiglianza avrebbe portato all'associazione con Parigi e alla conseguente denominazione di "biscotti parigini". Indipendentemente dall'origine del nome, questi biscotti sono profondamente radicati nella cultura siciliana e rappresentano un simbolo di ospitalità e condivisione.
Un Legame Indissolubile con la Sicilia e Ragusa
I biscotti parigini sono un simbolo di ospitalità e condivisione in Sicilia, offerti spesso come segno di benvenuto agli ospiti o come dolce di fine pasto. Questi biscotti sono molto amati in tutta la Sicilia e vengono spesso gustati in accompagnamento a una tazza di caffè o vino dolce dopo i pasti. L’origine di questi biscotti affonda nella storia affascinante della città di Ragusa, situata nella spendita regione della Sicilia.
Nelle famiglie ragusane, la preparazione di questi biscotti è un rito tramandato di generazione in generazione, custodendo gelosamente le ricette e i segreti per ottenere un risultato perfetto. La scelta degli ingredienti, spesso provenienti dal territorio, contribuisce a conferire ai biscotti un sapore unico e autentico.
La Ricetta Tradizionale: Semplice, Genuina e Versatile
La ricetta dei biscotti parigini con gocce di cioccolato è caratterizzata dalla sua semplicità e dall'utilizzo di ingredienti facilmente reperibili. La base è costituita da un impasto morbido e profumato, arricchito da gocce di cioccolato fondente che donano un tocco di golosità irresistibile.
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Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 150 g di strutto (o burro)
- 4 uova
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci (16 g)
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 1 bustina di vanillina (o vaniglia)
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, versare la farina e creare una fontana al centro. Aggiungere lo zucchero, lo strutto (o il burro ammorbidito), le uova, il lievito, la scorza grattugiata del limone e la vanillina (o la vaniglia).
- Impasto a mano: Mescolare gli ingredienti con una forchetta, quindi impastare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo.
- Aggiunta delle gocce di cioccolato: Incorporare le gocce di cioccolato fondente all'impasto, distribuendole uniformemente.
- Forma dei filoncini: Dividere l'impasto in due parti e formare due filoncini di circa 30 cm di lunghezza. Schiacciarli leggermente con le mani.
- Cottura in forno: Disporre i filoncini su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
- Taglio dei biscotti: Sfornare i filoncini e lasciarli raffreddare leggermente. Quindi, tagliarli a fette oblique di circa 2 cm di spessore.
- Raffreddamento e conservazione: Disporre i biscotti su una gratella e lasciarli raffreddare completamente. Conservare in un contenitore ermetico per preservarne la fragranza e la croccantezza.
Preparazione con il Bimby
- Versare nel boccale lo zucchero e la scorza di limone (lavato e asciugato). Chiudere il coperchio e impostare 25 secondi a velocità .
- Aspettare qualche secondo, aprire il coperchio e riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la farina e il lievito, quindi impostare 30 secondi a velocità .
- Aspettare qualche secondo, aprire il coperchio e aggiungere lo strutto a tocchetti a temperatura ambiente. Chiudere il coperchio e impostare 2 minuti a velocità .
- Per finire, impostare 2 minuti a velocità .
- Infornare per 20/25 minuti.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Per un impasto più profumato, utilizzare la scorza di un limone non trattato.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
- Per una variante più golosa, è possibile aggiungere all'impasto anche della frutta secca tritata, come mandorle o nocciole.
- Per conservare al meglio i biscotti, riporli in un contenitore ermetico una volta raffreddati.
Varianti creative per tutti i gusti
La ricetta dei biscotti parigini si presta a numerose varianti e personalizzazioni, permettendo di creare biscotti sempre nuovi e originali.
Biscotti Parigini Bicolore
Per realizzare i biscotti parigini bicolore, dividere l'impasto in due parti. In una parte, aggiungere 20 g di cacao amaro in polvere e un po' di latte per ammorbidire l'impasto. Formare due filoncini, uno chiaro e uno scuro, sovrapporli e cuocerli in forno come da ricetta tradizionale.
Biscotti Parigini con Marmellata
Stendere l'impasto e ricavare dei dischi con un coppapasta o un bicchiere. Disporre un cucchiaino di marmellata al centro di ogni disco, richiudere i dischi a metà, formando delle mezzelune, e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Cuocere in forno come da ricetta tradizionale.
Biscotti Parigini Senza Glutine
Per preparare i biscotti parigini senza glutine, utilizzare una farina mix per frolla senza glutine. Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e la scorza del limone. Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina mix per frolla fino ad ottenere un panetto elastico e lavorabile. Aggiungere le gocce di cioccolato e procedere come da ricetta tradizionale.
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