Finalmente, una ricetta tanto attesa, richiesta a gran voce sui social media: biscotti friabili che conquistano al primo morso, croccanti e burrosi allo stesso tempo. Questi biscotti, realizzati con tuorli sodi, offrono una friabilità unica e un sapore ricco che li rende irresistibili.
Origini e Varianti
Le origini di questi deliziosi biscotti sono avvolte nella storia. La tradizione li radica nelle terre liguri e piemontesi, ma versioni simili sono nate in diverse regioni d'Italia. Questa diffusione testimonia la versatilità e l'apprezzamento di questa tipologia di biscotto. Tra le varianti più note troviamo i canestrelli, specialità tipica ligure, e gli ovis mollis, pasticcini rotondi con una fossetta centrale da farcire.
La Magia dei Tuorli Sodi
L'ingrediente segreto di questi biscotti è l'utilizzo dei tuorli sodi nell'impasto. Questo conferisce alla pasta frolla una friabilità eccezionale, diversa dalle preparazioni tradizionali. I tuorli sodi, passati al setaccio per renderli ancora più cremosi, si amalgamano con il burro e lo zucchero, creando una base perfetta per biscotti che si sciolgono in bocca.
Ricetta Base: Canestrelli con Tuorli Sodi
Ecco una ricetta base per preparare i canestrelli, una delle varianti più apprezzate di questi biscotti friabili:
Ingredienti:
- Uova
- Burro morbido
- Zucchero a velo
- Farina
- Fecola di patate
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Rassodare le uova: Immergere le uova in un pentolino d’acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per 8 minuti. Raffreddarle immediatamente in acqua fredda, sgusciarle e prelevare solo i tuorli. Passare i tuorli sodi attraverso un colino a maglie fitte per ottenere una consistenza fine e cremosa.
- Preparare l'impasto: Lavorare il burro morbido a cubetti con lo zucchero a velo e un pizzico di sale utilizzando delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiungere gradualmente la farina e la fecola di patate, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto grossolano.
- Impastare a mano: Trasferire il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla pasta di rassodare e di essere più facile da lavorare.
- Formare i biscotti: Passato il tempo di riposo, stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5 mm. Utilizzare uno stampino a forma di fiore o rotondo per ritagliare i biscotti. Con uno stampino più piccolo, creare un foro al centro di ogni biscotto.
- Cuocere i biscotti: Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti, o fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati.
- Raffreddare e decorare: Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente su una gratella. A piacere, spolverizzare con zucchero a velo o farcire il foro centrale con confetture di frutta o crema di nocciole.
Varianti e Consigli
- Aromatizzare l'impasto: Per arricchire il sapore dei biscotti, si può aggiungere all'impasto scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella o i semi di una bacca di vaniglia.
- Biscotti bicolore: Per creare dei frollini bicolore, dividere l'impasto in due parti e aggiungere cacao amaro ad una delle due. Stendere i due impasti separatamente, sovrapporli e arrotolarli per formare un cilindro. Tagliare il cilindro a fette per ottenere biscotti con un effetto a spirale.
- Consigli per la conservazione: I biscotti friabili con tuorli sodi si conservano a temperatura ambiente in una scatola ermetica per diversi giorni.
Ovis Mollis: Un'Alternativa Delicata
L'ovis mollis è un'altra preparazione che utilizza i tuorli sodi per ottenere una pasta frolla particolarmente friabile. Questi biscotti, tipicamente di forma rotonda con una fossetta al centro, possono essere farciti con confetture o creme a piacere.
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Preparazione:
La preparazione dell'ovis mollis è simile a quella dei canestrelli. Dopo aver rassodato le uova e setacciato i tuorli, si lavorano con il burro morbido e lo zucchero a velo. Si aggiungono poi la farina e la fecola di patate, impastando fino ad ottenere un panetto omogeneo. Dopo un periodo di riposo in frigorifero, la pasta viene stesa e ritagliata con uno stampino rotondo. Si crea una fossetta al centro di ogni biscotto e si cuociono in forno fino a doratura.
Frollini Bicolore al Cacao con Tuorli Sodi: Un Tripudio di Gusto e Colore
Un'alternativa golosa ai classici biscotti con tuorli sodi sono i frollini bicolore al cacao. La presenza del cacao nell'impasto crea un contrasto cromatico e di sapore che li rende irresistibili.
Ingredienti:
- Tuorli sodi
- Burro morbido
- Zucchero
- Sale
- Farina
- Cacao amaro
Preparazione:
- Preparare i tuorli sodi: Lessare le uova per 8 minuti, raffreddarle, sgusciarle e ricavare i tuorli sodi. Tritare finemente i tuorli.
- Preparare l'impasto: Mescolare il burro morbido con lo zucchero e il sale. Aggiungere i tuorli tritati e la farina, impastando fino ad ottenere una palla di pasta omogenea.
- Dividere l'impasto: Dividere l'impasto in due parti uguali. Ad una metà aggiungere il cacao amaro, impastando fino a che sarà completamente assorbito.
- Formare i rotoli: Stendere l'impasto al cacao e quello chiaro su due fogli di carta da forno infarinati, in modo da ottenere due cerchi sottili. Sovrapporre l'impasto scuro su quello chiaro e passare delicatamente il mattarello per farli aderire bene. Arrotolare gli impasti su se stessi, formando un cilindro compatto. Avvolgere il rotolo nella pellicola e metterlo in frigo per almeno 30 minuti.
- Tagliare e cuocere: Accendere il forno a 170°C. Con un coltello a lama liscia, tagliare il rotolo a fette sottili. Disporre i frollini sulla placca del forno ricoperta da carta da forno e cuocere per circa 15 minuti.
Consigli Utili per una Perfetta Realizzazione
- La scelta delle uova: Utilizzare uova fresche di buona qualità. Se si utilizzano uova di dimensioni diverse, è importante pesare i tuorli sodi per garantire la corretta proporzione degli ingredienti.
- La temperatura del burro: Il burro deve essere morbido, ma non fuso. Lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente per qualche ora prima di utilizzarlo.
- Il riposo in frigorifero: Il riposo in frigorifero è fondamentale per permettere alla pasta frolla di rassodare e di essere più facile da lavorare. Non saltare questo passaggio!
- La cottura: Controllare attentamente la cottura dei biscotti. Devono essere leggermente dorati, ma non bruciati.
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