I biscotti con patate rappresentano una variante originale e gustosa dei classici biscotti. L'aggiunta di patate all'impasto conferisce una morbidezza unica e una consistenza piacevolmente umida, rendendoli perfetti per la colazione, la merenda o da gustare con una tazza di tè. Questo articolo esplora diverse ricette, consigli utili e varianti per preparare biscotti con patate che delizieranno il palato di tutti.
Perché Usare le Patate nei Biscotti?
Le patate sono una risorsa preziosa in molte ricette dolci, poiché conferiscono morbidezza all’impasto e lo rendono facile da lavorare. Inoltre, aggiungono umidità senza dover ricorrere a grandi quantità di grassi o zuccheri, mantenendo i biscotti leggeri e soffici. L’uso delle patate nell’impasto ha il grande vantaggio di rendere i biscotti molto più digeribili e di mitigare allo stesso tempo il sapore del burro, presente, sì, ma in minime dosi.
Ricetta Base dei Biscotti Morbidi con Patate
Questa ricetta base è un ottimo punto di partenza per sperimentare e personalizzare i tuoi biscotti con patate.
Ingredienti:
- Patate lesse: quantità variabile a seconda della ricetta (generalmente tra 200g e 300g)
- Burro: quantità variabile a seconda della ricetta (generalmente tra 80g e 120g)
- Zucchero: quantità variabile a seconda della ricetta (generalmente tra 80g e 100g)
- Uova: 1 o 2, a seconda della ricetta
- Farina: quantità variabile a seconda della ricetta (generalmente tra 250g e 350g)
- Lievito per dolci: una bustina (circa 8g)
- Scorza di limone grattugiata: q.b. per aromatizzare
- Sale: un pizzico
- Cannella (opzionale): q.b. per aromatizzare
Preparazione:
- Lessare le patate: Lavare le patate per eliminare impurità e tracce di terriccio, e immergerle in una casseruola riempita con acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per 40-50 minuti, fino a quando saranno morbide. Lessate le patate Selenella fino a quando saranno morbide.
- Schiacciare le patate: Quando le patate sono cotte, scolarle dall'acqua e schiacciarle con uno schiacciapatate per ottenere una purea. Con l’aiuto di una forchetta, schiacciatele in una ciotola capiente.
- Amalgamare gli ingredienti: In una ciotola, unire la purea di patate con il burro morbido e amalgamare bene. Aggiungete lo zucchero, la buccia d'arancia grattugiata, l'uovo, il pizzico di sale e la farina setacciata insieme al lievito. Ora unite alla purea di patate il burro, le uova, lo zucchero, la scorza di un limone grattugiata e la cannella. Mischiare la purea di patate con zucchero di canna, burro, sale e aromatizzare con la scorza di limone.
- Impastare: Amalgamare la purea zuccherata con la farina bianca, aggiungere il lievito per torte e impastare con le mani fino a ottenere una consistenza che ricorda moltissimo quella degli gnocchi di patate. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere ancora un po' di farina.
- Formare i biscotti: Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 3 millimetri. Suddividete l’impasto in panetti uguali e, con un mattarello, andate a stendere la pasta frolla fino a raggiungere uno spessore di circa 5mm. Con degli stampi a tema, date forma ai biscotti e disponeteli su una teglia ricoperta con carta da forno.
- Infornare: Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti, fino a che non avrete ottenuto una leggera doratura. Infornare i biscotti e cuocere a 160°C (modalità: ventilato) per 16 minuti. Al termine della cottura, i biscotti devono apparire leggermente dorati e la consistenza dev'essere morbida.
Varianti e Consigli per Personalizzare i Biscotti
- Aromatizzazione: Oltre alla scorza di limone e alla cannella, è possibile utilizzare altri aromi come la vaniglia, l'arancia, il rum o le spezie miste.
- Farcitura: I biscotti possono essere farciti con marmellata, crema al cioccolato, nutella o frutta secca. Con il dorso di un cucchiaino create al centro di ogni biscotto un piccolo incavo e riempitelo con la marmellata. Farcire ogni biscotto con un cucchiaino di marmellata. Per farcire i biscotti, scegliete un tipo di confettura o di marmellata molto compatta, in modo che, durante la cottura, non fuoriesca dal cuore del biscotto. Consigliamo la confettura di zucca.
- Decorazione: I biscotti possono essere decorati con zucchero a velo, glassa, cioccolato fuso o granella di zucchero. Servili freddi o quando sono ancora tiepidi e non dimenticare di aggiungere lo zucchero semolato prima di portarli in tavola: è il dettaglio finale che li renderà ancora più irresistibili!
- Varianti senza glutine: Se volete sperimentare una versione senza glutine, potete sostituire la farina tradizionale con una miscela di farina di riso e fecola di patate.
Ricetta con il Bimby
Grazie al Bimby, preparare i biscotti morbidi con le patate è ancora più facile e veloce.
Ingredienti:
- Scorza di limone
- Patate a pezzi
- Zucchero
- Burro
- Cannella
- Uova
- Farina
- Lievito per dolci
Preparazione:
- Mettere nel boccale la scorza del limone: 2 sec. vel. Turbo.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere le patate a pezzi: 15 sec. vel. 4.
- Aggiungere lo zucchero, il burro, la cannella e le uova: 30 sec. vel.
- Aggiungere la farina e il lievito: 30 sec. vel. 5.
- Formare i biscotti e cuocere in forno come indicato nella ricetta base.
Biscotti di Patate Dolci (Mbatata)
I Mbatata sono biscotti a forma di cuore a base di patate dolci tipici del Malawi.
Leggi anche: Come Fare Biscotti con Fecola di Patate
Ingredienti:
- Patate dolci
- Burro
- Farina
- Zucchero
- Sale
- Cannella
- Lievito
- Uvetta
Preparazione:
- Dopo aver sbollentato le patate dolci, averle private della buccia e schiacciate con l’ausilio di uno schiacciapatate, preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Nel frattempo mischiate in una ciotola capiente il purè di patate dolci e il burro a temperatura ambiente.
- Aggiungete farina, zucchero, sale, cannella e lievito.
- Impastate per bene tutti gli ingredienti e aggiungete l’uvetta.
- Disponete l’impasto su una superficie infarinata e continuatelo a lavorare (ma non troppo) fino a quando risulta abbastanza compatto per essere steso.
- Stendente la pasta e tagliatela con un coppapasta a forma di cuore. Disponete i biscotti in una teglia foderata da carta da forno.
- Cuoceteli in forno per circa un quarto d’ora.
Consigli Aggiuntivi
- Per ottenere biscotti dalla consistenza perfetta, utilizzate patate a pasta gialla. Queste patate, più asciutte e sode, permettono di ottenere un impasto compatto e facile da modellare.
- Il burro a tocchetti, se incorporato mentre l’impasto è ancora tiepido, si scioglie facilmente, donando una consistenza morbida e vellutata ai biscotti.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere ancora un po' di farina, ma gradualmente per non compromettere la morbidezza dei biscotti.
- I biscotti si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.
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