I biscotti con fichi rappresentano un'eccellenza della pasticceria, in particolare quella siciliana, dove vengono preparati con cura e passione. Questi dolcetti, ricchi di storia e sapore, sono perfetti per celebrare le festività o semplicemente per concedersi un momento di piacere.
Biscotti ai Fichi: Un Classico Siciliano
I "viscotta ri ficu", come vengono chiamati in Sicilia, sono un vero e proprio simbolo della tradizione dolciaria dell'isola. Realizzati tradizionalmente in occasione delle festività natalizie, ma ormai presenti nei panifici e nelle pasticcerie in qualsiasi periodo dell’anno, questi biscotti sono come merletti, incisi, decorati e curati con amore. Molti li conoscono con altri nomi come buccellati, cuddureddi o cassatelle di fichi, magari con ricette più o meno diverse.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per preparare l'impasto di questi deliziosi biscotti, avrai bisogno di:
- 500 g di farina di grano duro
- 500 g di farina 00
- 240 g di strutto
- 15 g di ammoniaca per dolci
- 300 g di zucchero
- 330 ml di latte
Unite le farine allo zucchero, sciogliete l'ammoniaca nel latte tiepido e iniziate ad aggiungerlo poco alla volta impastando. Unite lo strutto e continuate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto e nel frattempo passate a preparare il ripieno.
Il Ripieno: Cuore Morbido e Profumato
Il ripieno è l'anima di questi biscotti, un connubio di sapori che evoca la Sicilia più autentica. Gli ingredienti necessari sono:
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- 80 g di mandorle tostate
- La buccia di un mandarino e di un'arancia
- 500 g di fichi secchi
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di cannella
- 20 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di miele
In un mixer tritate le mandorle tostate e a parte i fichi secchi. In una ciotola, unite le mandorle ai fichi, la scorza grattugiata di un'arancia e di un mandarino, lo zucchero, il miele, la cannella, il cioccolato fondente grattugiato e impastate.
Assemblaggio e Decorazione
Stendete la pasta e ricavate delle strisce larghe 6 cm e spesse circa mezzo cm. Formate con il ripieno un serpentello di 2 cm circa di diametro e ponetelo al centro della striscia di pasta. Infine, per decorare, utilizzate zuccherini colorati.
Biscotti ai Fichi: Una Variante con Pasta Frolla
I biscotti ai fichi possono essere realizzati anche con una base di pasta frolla, ottenendo un risultato altrettanto delizioso. Questi biscotti, conosciuti anche come settembrini, sono ideali da preparare tra la fine dell'estate e l'inizio di settembre, quando si trovano i fichi più maturi e succosi.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Per la pasta frolla, avrai bisogno di:
- Burro morbido
- Zucchero
- Uovo e tuorlo
- Scorza grattugiata di limone
- Farina
Amalgama il burro morbido e lo zucchero in una ciotola, quindi unisci l'uovo e il tuorlo e amalgama con una spatola per conferire una consistenza liscia e cremosa. Aromatizza con la scorza grattugiata di limone e versa tutta la farina, quindi lavora gli ingredienti prima con una spatola, poi a mano, fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Trasferisci la frolla su una spianatoia leggermente infarinata e lavorala con le mani per qualche minuto. Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
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Preparazione del Ripieno di Fichi Freschi
Per il ripieno, invece, ti serviranno:
- Polpa di fichi freschi
- Zucchero
- Aromi e spezie a piacere (cannella o vaniglia in polvere)
- Eventuali aggiunte (gocce di cioccolato, uvetta reidratata, tocchetti di mela)
Taglia la polpa dei fichi a pezzetti, poi trasferiscila in un pentolino insieme allo zucchero, porta sul fuoco e lascia cuocere, mescolando di continuo, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Assemblaggio e Cottura
Trascorso il tempo necessario, stendi la frolla sulla spianatoia spolverizzata di farina: dovrai realizzare una sfoglia dallo spessore di 3-4 mm. Elimina i bordi frastagliati, poi distribuisci un filone di ripieno ai fichi, aiutandoti con un sac à poche. Arrotola la frolla su se stessa fino a ricoprire il filone di ripieno, formando così un cilindro sottile, poi taglia la parte in eccesso con il coltello. Trasferisci i tre rotolini su un tagliere, riponili in freezer per circa 10 minuti, quindi ricava tanti biscotti lunghi circa 4 cm. Disponi i biscotti farciti su una teglia foderata di carta forno e cuocili in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Una volta cotti, lasciali raffreddare, disponili su un vassoio e spolverizzali di zucchero a velo.
Biscotti con Marmellata di Fichi: Una Variazione Golosa
Un'altra variante molto apprezzata è quella dei biscotti con marmellata di fichi, perfetti per la colazione o la merenda. La ricetta è molto semplice e il risultato è squisito.
Preparazione del Ripieno di Marmellata di Fichi
Nel frattempo che la frolla è in frigo, sbucciate i fichi, ricavate solo la polpa, adagiate in una pentolino insieme alla buccia di limone, vaniglia e zucchero. Addensate su fuoco fino ad ottenere un composto morbido che fa la goccia gelificata. Poi aggiungete noci e nocciole in parte polverizzate e in parte in granella. Infine fate raffreddare in frigo per circa 30 minuti.
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Assemblaggio e Cottura
Stendete la pasta frolla in una striscia lunga e abbastanza stretta, quindi al centro, aiutandovi con un cucchiaio, disponete il ripieno e richiudete i lembi formando una sorta di fagottino. Tagliate a questo punto il salsicciotto in piccoli pezzi (di circa 4 cm) e disponete i biscotti su una teglia coperta di carta forno. Cuocete in forno fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere al ripieno un pizzico di cannella o altre spezie a vostro gusto.
- Se preferite, potete sostituire le mandorle con altra frutta secca, come noci o nocciole.
- Per una versione più golosa, potete aggiungere gocce di cioccolato al ripieno.
- I biscotti si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.